酸辣鸡胗正宗做法湘菜(小哥的酸辣鸡胗)
大家好,我是梁山小哥,是一个注重食材选择的美食爱好者。不知道怎的,最近感觉吃什么都没胃口,突然想到酸辣鸡胗,好吃有开胃,今天就去市场买了几个鸡胗。买鸡胗的时候特地是去看着老板杀鸭子取出来。这样我才放心,食材的新鲜。鸡胗一定要新鲜,如果不新鲜就不好吃了。所以买鸡胗这些最好去能看着老板杀的地方买,这样能保证新鲜度。只是有点费时间,没办法对食材我有时候就是很讲究。对美食的态度,也是对生活的态度。这一个有态度的吃货。
选材篇:1、最好的鸡胗,应该是农村土鸡的,不过即使生在农村,要想吃一盘农家鸡胗,也不容易,因为一般不回一次杀几只鸡来专门做鸡胗,所以做这道菜,一般都是去市场上面买。看着老板杀了鸡取出来,这样拿回去做肯定能保证食材的新鲜。2.酸辣的味道在一定用酸萝卜和酸辣椒炒,这样的味道酸辣味道才回更加浓郁富有层次,不会像有点炒出来,酸和辣是分开的。
材料篇:鸡胗250克,酸萝卜20克,酸辣椒15克,酸姜5克,青辣椒10克,香菜2克,大蒜3克,豆瓣3克,花椒1克,干辣椒3克,酱油1克。料酒5克,白胡椒粉3克,盐2克,油15克。
4、加入酸萝卜,酸姜,酸辣椒,豆瓣酱进行翻炒。
5、加入干辣椒,花椒,炒出香味。
6、加水或者高汤煮开即开小火煮3分钟倒入青辣椒收汁。
7、加入香菜翻炒均匀即可出锅。
总结篇:1.鸡胗一定要切的小一点,这样容易熟,也更加容易入味一点。
2、鸡胗上面的黄膜一定要去干净,不然炒出来的鸡胗会很腥。
3、选择酸辣椒,干辣椒,青辣椒三种辣椒,是让菜的辣味更加富有层次。酸中 辣,辣中带香。
这道菜今天大厨吃了都说好,所以把详细步骤奉献给大家。好了,今天就给大家介绍到这里,欢迎大家留言交流,我会天天给大家分享各种美味。让我们都成为一个有态度的吃货。下面是具体步骤图。
,
免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。