饭店蛏子卖多少一份(老板上一份蛏子)

夏天是品尝蛏子的季节。谈及蛏子,常常有人拿古诗赞曰:“沙蜻四寸尾掉黄,风味由来压邵洋。麦穗花开三月半,美人种子市蛏秧。”描述的尽管只是集市场景一角,然蛏子的出现,无疑增添了一种美食气氛。

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蛏子,学名缢蛏,属软体动物,是双壳纲帘蛤目贝类动物,生活在海洋之中,为常见的海鲜食材。贝壳脆而薄呈长扁方型,自壳顶到腹缘,有一道斜行的凹沟,故名缢蛏。宁波沿海一带多滩涂,对养殖蛏子有得天独厚的优势,是宁波大众海特产,宁海长街一带,面临三门湾,常年有大量淡水注入,海水咸淡适宜,饵料丰富,涂质以泥沙为主,因而蛏子生长快,个体大,肉嫩而肥,色白味鲜,故得名长街蛏子,据清《宁海县志》记载:蛏、蚌属,以田种之种之谓蛏田,形狭而长如中指,一名西施舌,言其美也。闽南语“汤”,俗称“海里的人参”。蛏子价格便宜,是一种大众化的海产食品。

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蛏子,适宜生长于海水盐度低的河口附近和内湾软泥海涂中,养殖蛏子要选择风平浪静、潮流畅通,常有淡水注入的港湾或平坦的滩涂,底质以泥质或泥略带沙为宜。在开春清明前后播苗。一般人工养殖在8个月左右即可起捕(此时平均每公斤在80只左右)。如果是自然种殖的话,差不多要9到10个月,每公斤要100只左右。蛏子按养殖时间长短,又分为一年蛏、二年蛏、三年蛏。在我国沿海,尤其是山东、浙江和福建等省,都用人工方法养殖。

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夏天是品尝蛏子的季节。谈及蛏子,常常有人拿古诗赞曰:“沙蜻四寸尾掉黄,风味由来压邵洋;麦穗花开三月半,美人种子市蛏秧。”描述的尽管只是集市场景一角,然蛏子的出现,无疑增添了一种美食气氛。有人习惯叫蛏子为“鲜蛏”,一个鲜字,便道出了蛏子的十足鲜味。蛏的吃法很多,似乎也是最经得起考验的贝类食品,葱油的、酒炖的、生炒的、铁板的、油爆的、水煮的、椒盐的、盐焗的、以及“蛏子煮粉干”或“鲜蛏干炒韭菜”等都是令人叫绝的可口美食。

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如何挑选蛏子?

质量好的蛏子,个头大而完整,肉质肥厚,色泽淡黄,质地干燥,略带咸味,无破碎,没有泥沙杂质。

一般市售蛏子有两种,一种是浸在水里,买回家可以直接烹饪;另一种是满身泥污的,这种便于保存,但烹饪之前需要用清水浸泡,去掉泥沙。

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蛏子如何储存?

蛏子买回家后,放在清水中浸泡,需要反复换水,浸泡半天至一天,不要浸泡太久,否则蛏子会死。如果需要保存,则要在蛏子死之前,放入冰箱冷冻室,可以保证其鲜度。

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蛏子怎么洗?

蛏子好吃,但是往往很难洗干净,每次吃到泥沙总是很扫兴,现在小编给大家支几招可以把蛏子洗干净的方法吧!

1.将蛏子先放在盆里,接上自来水洗,然后用清水养,水不要太多,刚没过蛏子就好,以利于它们吐水;

2.往水里加一点盐,咸度跟平常喝的盐水差不多就行了,浸泡半小时左右,只有这个咸度蛏子才会吐泥沙,然后用小牙刷把壳刷干净,祛除蛏衣(黏膜),不过洗的太干净的话,味道也会不如之前鲜美;

3.中间记得多换几次水,水不要太满,一般换了3次水以后再在清水里加几滴香油;

4.如果是夏天,蛏子不可能养一天的,那你在准备煮它之前(半个小时前),用一个大碗将它们捞出来,然后剧烈摇晃,差不多的时候,再用清水洗一遍,再加上面同量的水养,到煮的时候再摇洗一遍。

如果你没有按照以上的步骤做,煮出来的蛏子还有泥沙,那么再教大家一招急救,只需把蛏子的沙袋去掉,这个方法适合只取蛏子肉,时间又紧的时候用。

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