南瓜面包做法家庭版（芝士南瓜面包外面卖20块一个）
最近广东的天气温暖而干燥，中午气温有20多度，但湿度只有30%多，皮肤面临不小的挑战，但总体还是很舒服的。这种天气相当适合户外运动，虽然因为疫情，今年大部分马拉松比赛都取消了，但我还是坚持每天跑步。如今跑步已经成了生活的常态，所以我也很久没跟大家聊这事了，但无论如何，还请小伙伴们多多锻炼，保持健康！
今天这款南瓜花环包，第一眼就觉得很像冬日的暖阳，让人有种跃跃欲试的感觉，从视觉上看确实很诱人，可能也跟丰富的芝士南瓜馅有关，其实这是一款百搭馅，不论何总造型的面包，配上这款芝士南瓜馅，都会加分不少哦！
#芝士南瓜馅#
熟南瓜 275g / 奶油芝士 40g
奶粉 16g / 炼乳 8g / 无盐黄油 8g
#老面#
高筋面粉 28g / 水 18g / 干酵母 0.5g
#主面团#
老面 全部 / 高筋面粉 215g / 细砂糖 25g
盐 2.5g / 奶粉 10g / 干酵母 2.5g
全蛋液 25g / 清水 115g / 无盐黄油 14g
#装饰#
蛋液 适量 / 花生碎 适量
做法▼ 步骤1
我们先制作老面，18g清水，加0.5g酵母，再加28g高筋面粉。
▼ 步骤2
搅拌抓捏成团，老面不用出膜，基本光滑即可。
▼ 步骤3
28度发酵3小时，发酵老面时，我们做芝士南瓜馅。
▼ 步骤4
先蒸熟一些南瓜，然后在不粘锅里加入275g熟南瓜、40g奶油芝士、16g奶粉、8g炼乳、8g黄油。
▼ 步骤5
中火加热，不断翻炒，直到水分挥发，馅料没有流动性，最后获得200g芝士南瓜馅，待其冷却。
▼ 步骤6
发酵好的老面，体积膨大3倍，内部有丰富的气孔。
▼ 步骤7
开始制作主面团，在搅面缸中加入除黄油外所有材料。
▼ 步骤8
由于每个人厨师机不同，搅拌档位时间仅供参考，大家要以状态为准。先5档搅拌7分钟，可以拉开粗糙易裂的面筋。
▼ 步骤9
加入提前软化的14g黄油。
▼ 步骤10
继续5档搅拌8分钟，可以拉开透明有韧性的薄膜即可。
▼ 步骤11
面团滚圆，盖保鲜膜，28度发酵1小时。
▼ 步骤12
至体积膨大2倍，手指戳洞，不会合拢，如果洞口合拢，就说明发酵不足，还要延长发酵时间。
▼ 步骤13
取出面团，按压排气。
▼ 步骤14
然后按112g一个，平均分为4份小面团。
▼ 步骤15
将小面团内收折叠。
▼ 步骤16
然后倒扣滚圆。
▼ 步骤17
盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
▼ 步骤18
松弛好的面团，光滑面向上，擀成长方形。
▼ 步骤19
然后翻面，继续擀长擀宽。
▼ 步骤20
底部扒平，便于收口。
▼ 步骤21
取50g芝士南瓜馅，均匀涂抹在表面，注意收口处不要抹到。
▼ 步骤22
从上至下卷起。
▼ 步骤23
盖保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛15分钟。
▼ 步骤24
取出松弛好的面团，搓长至35厘米。
▼ 步骤25
用锋利的刀片，从中间切开，注意顶部不要切断。
▼ 步骤26
露出馅料的一面朝上，两根相互横跨，编成辫子。
▼ 步骤27
辫子首尾相接，成花环形。
▼ 步骤28
盖保鲜膜，送入烤箱35度，发酵45分钟，至体积膨大2倍。
▼ 步骤29
然后在表面刷上蛋液，撒一些花生碎装饰。
▼ 步骤30
送入提前预热的烤箱，180度烤18分钟左右，至表面上色金黄即可出炉。
▼ 步骤31
出炉后要震一下烤盘，将面包转移到晾架上冷却。
▼成品
做好的花环面包，密封常温可以保存三天，密封冷冻可以保存一周！
小贴士1、老面可以冷藏发酵吗？
可以哒，老面做好之后，冷藏发酵一晚效果也是一样的。但如果，你的室温非常低，建议老面先28度发酵1小时，再冷藏发酵，以避免出现第二天发酵不足的情况。
2、馅料可以换成其它的吗？
可以的，只要是与本方子馅料质地接近的，都可以用哦！
3、表面装饰没有花生碎怎么办？
杏仁片，南瓜子都可以啊，就算都没有，其实也没关系哦
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