老番鸭汤的做法和功效(闽南人推崇的滋补食材)

老番鸭汤的做法和功效(闽南人推崇的滋补食材)(1)

草草啖盐说蜜

——说天地美食,谈家乡风味


前面的文章提到,闽南人在饮食方面,侧重滋阴,所选择的食材,在阴阳两极方面,多选择阴。比如螃蟹,选择红膏蟳,就是母青蟹;大虾母,要吃带籽的母虾;鸡,小母鸡;鸭,番鸭母;还有今天要烹饪的,鱿鱼母。

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泉州惠安海域是打捞鱿鱼的好地方,每年农历的四月到八月,是渔民钓捕鱿鱼的季节,鱿鱼卖不完,海边人会将它晒干。

泉州惠安的鱿鱼干体形适中,味道鲜美,淡干法加工,保持原味,没有盐分杂质,比其它地区优质。

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鱿鱼虽然高嘌呤,但如果不是暴饮暴食、营养过剩,那么鱿鱼的好处毋容置疑,肝脏排毒、抗疲劳、抗衰老、调解血压、保护心血管、保护神经,还能润泽皮肤、补充大脑,防止老年痴呆。

尤其是鱿鱼母,滋阴补肾,泉州人更是推崇,认为鱿鱼母补血,下奶,能促进子宫恢复,简直是月子里的好东西,据说坐月子的时候,吃鱿鱼母炖猪尾骨可以补腰椎,才不会落下月子病。

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鱿鱼母,满肚子的籽

而鱿鱼母还能促进儿童骨骼增长,小孩子吃了会长高。

饮食的功效因人而异,撇开这些功效,鱿鱼母实在美味,今天要辅以一只番鸭母一起来炖汤,不只滋补,还鲜甜美味。

【鱿鱼母番鸭汤】

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一、准备食材:

鱿鱼母两只、番鸭母一只、老姜10g、老酒100ml、盐。

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鱿鱼母属于中性食物,不燥热亦不阴凉,但和番鸭一样,都有腥味,所以老姜和老酒必不可少。

而鱿鱼干在日晒的过程中,渔民都会用盐先腌制,所以汤头要根据鱿鱼母的咸度来添加盐。

二、操作过程:

1、番鸭杀净剁块;

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冷水下锅,加入料酒焯水,撇去浮沫后过凉水;

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清洗干净。

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2、鱿鱼母洗干净,剪块;如果是晒得极干的,那么要泡发,我今天用的是半干的,所以省去了这步骤。

3、老姜切片,放砂锅底,然后将焯水后的番鸭放进砂锅里;

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鱿鱼母放番鸭上面;

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加入老酒,水没过食材2指高。

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4、盖上砂锅盖,大火烧开,转小火慢炖1小时;时间得看鸭子的成熟度,我今天用的是农家自养鸭子,有9个月的时间,炖汤特别美。

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起锅之前,撒入一点盐,请先试试汤的咸度哦,再来定夺盐的量。

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装碗上桌,撒上葱花,美滋滋的开吃。

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汤头不知要有多鲜美!

“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。

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