息县美食系列--油酥馍（息县美食系列--油酥馍）

息县油酥火烧又名“油酥馍”，系风味小吃中的佳品。油酥火烧以面粉为主料，掺和生猪油、香油、葱花、食盐等佐料，于铁鏊烙制加火烧而成。其制作工艺独特，操作方法古老，风味别具一格。

息县油酥始于明代，距今已400余年历史。在民间，还流传着这样一个故事。

很久以前，一个息县的女子选人皇宫封妃了。她思念家多，茶饭不思，皇帝很是忧虑，御膳房百般调理，希望能做出皇妃想吃的东西。终于有一次，皇妃说她想吃家乡的饼子了，皇帝安排人立即到息县采办。皇妃吃了家乡的饼子，告慰了思乡之心，一切都好了起来。故据说，这饼子外形椭圆，色泽金黄，细丝盘绕，人口即碎，酥脆甜香，十分可口。

皇帝也惊讶于这饼子的美味，皇妃介绍说:这是家乡的油酥馍。之后，油酥馍被列为贡品。

清光绪年间，息县烙制油酥火烧制者达数家，唯熟食世家熊明德在名师蔡安仁的指教下制作的油酥火烧，味美艺精，久负盛名。1942年，熊明德带徒传艺，城关镇东大街彭增仁拜师求学，技艺超前，驰名中州。党的十一届三中全会以后，彭増仁重操三十年前之旧艺，自开油际火烧店。其店虽小，却顾客盈门，食后赞不绝口。1980年3月，河南省名菜、名点、风味小吃展销大会在郑州举行，来自全省的150种风味小吃中，71种被评为名吃。息县油酥馍名列前茅。

近年来，息县油酥馍不断的推陈出新，成了当地百姓创业发财致富的大产业。目前，油酥馍已经是信阳市非物质文化遗产项目。

油酥馍后来适应现代人的饮食需求，加入鸡蛋香肠等，又叫鸡蛋灌饼。鸡蛋灌饼是油酥馍的豪华版。

来源：大息地

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