焦溪古镇招牌美食（云贵交界处的神秘集市）

前两天偶然结识了一位富源本地的煤老板，听他说每逢周六，富源的一个镇上就会摆起一条乡街（gāi）子，那里的小炒肉名声在外。早有耳闻富源小街子的小炒肉相当出名，曲靖市区有好几家炒菜馆都打着小街子的招牌，生意非常火爆。带着一种好奇心，今天我们去一探究竟！

早上八点，从曲靖市区出发，大概一个半小时车程，穿过富源县城，途径胜境关，再走沪瑞到升官坪村，跟着导航一直往前就能找到传说中的富源小街子。

在上山的路上，可以见到很多“一手”野生菌小摊，菌子都是当地人清晨从山上现采摘，有鸡枞、青头菌、牛肝菌、奶浆菌等等，非常新鲜。

顺着山路走了20分钟，这个藏在云贵交界口的人间市井，终于映入眼帘——富源小街子

这条全长500米的小街子，下连多彩贵州，上接七彩云南，车停在关口前的贵州，相当于跨省逛街。

如果刚刚沿途的山城步道是静谧悠然，来到这里，就是走进大山里的世外桃源，到处充斥着烟火气，一路上都非常热闹，当地人说每逢周六，家家户户都会提溜着大口袋，来逛一下小街子。

初来乍到，先甩一碗冒着热气儿的特色小锅米线，听着边上叼烟锅的老大爷和剥豆角的大娘闲聊，吃完逛了一圈，再买上一个老伯纯手工编织的小箩筐。

摊位上，各类新鲜果蔬肉类应接不暇，即便是在大山深处，村民们也用上了现代支付方式，手机支付非常方便，为什么要大老远跑来买菜？等会儿告诉你！

在这里，一辆摩托车，一个牛仔布包，里面放着两把推子一把剪刀，就是当地生意最火爆的理发店，二十年从业经验的老奶奶，是这个小村庄的托尼师祖，亲自“操刀”理一次发只要5块。

小街子上的猪肉，都是农户自家养殖的土猪，每天早上要卖两三头猪，每天早上九点以后，都要挤破头皮的抢购，每头猪养到三百多斤宰杀，肉质鲜嫩细腻，而且只要二十八一公斤！

如果你也是资深吃货，那么最适合你的午饭攻略来了：

集市上有十多家小馆子，早上在市场里走走逛逛，选购好食材，中午听了当地人的推荐，选择了一家开在集市岔路口的露天小馆儿，现做现吃。

在街边能看到很多这样的露天炒菜馆，扑面而来的乡土气息，乍一眼看上去十分简陋，别看它环境粗糙，也没有标志门面，没有精致的摆盘，就连碗用的都是最原始的土碗，但就是这样一家看似简陋的小餐馆儿，却是当地煤老板们最爱光顾的老窝儿。

所有食材都是顾客自己选购采买，老板会提前和你沟通做法吃法帮忙加工，而且一顿饭只按人头收费，10块一个人，真的非常划算！

老板是一位淳朴好客的本地大爷，桌桌菜他都亲自操刀下厨，他已经炒了30多年了，就算下着暴雨，他家的生意也依旧火爆。

听说我们是从外地长途跋涉赶来的，老板直爽又热情的和我们聊天，他说他们家菜馆，进店就送三个菜：淡瓜、菜豆花、还有酸菜红豆汤，农家三鲜，清甜美味解腻。

因为来这里的客人，都是在街边自己选购的食材提到店里加工，买多少做多少，所以根本不用担心食材不新鲜，更不用担心吃不饱！

家常菜爆炒猪心，香辣脆爽，嫩滑无腥，下饭下酒都完美至极！猪心切得很薄，大火爆炒，非常入味，很有嚼劲。

一开始炼猪油剩下的油渣也成了一道菜，真是一丁点儿食材都不浪费，金黄的油炸撒上辣椒面和小葱花，嚼起来脆香脆香的，和小时候眼巴巴抢着吃的油渣，是一个味儿。

要说最符合我口味的，还是这道十里飘香的炸排骨，可谓王台一绝，炸的焦香金黄，香味入骨，肉质劲道，外皮酥脆，香喷喷的越啃越香，一块接一块，根本停不下来！

他家的招牌菜绝对是这道小炒肉，闻一下沉醉其中，吃上一口黯然销魂，最好吃的小炒，一定是大火爆炒，放上干辣椒，香的不要不要的。农家小炒肉，绝对是一道吃不腻的家常菜，让人欲罢不能！隔壁摄影大哥都感叹：和家里的憨婆娘用电磁炉炒出来的就是不一样！

小炒肉，其实就是辣椒炒肉，也是最接地气的菜肴，制作简单，方便快捷，辣椒炒肉根据个人的喜好，可以调整辣椒的辣度，用菜椒炒最好，辣度轻，辣味小，一般小孩子都能接受，烹饪小炒肉的时候，一定要有足够的耐心，心急吃不了热豆腐，全程中火快炒，煎出五花肉的油脂，只需小幅度的翻炒就行，小炒肉的精髓在于“锅气”，急火猛灶，再加上炉火纯青的技术，那是最好的，最好用铁锅、铁铲，“锅气”重了，小炒肉自然会好吃。

突然想起刚刚路上买的新鲜野生菌，现在也派上了用场，因为调料齐全把鲜味儿提了起来，火候掌握得刚好，吃上一口细腻鲜美的菌子，瞬间觉得不枉此行。

吃惯了城里电饭煲煮的大白饭，偶然间吃上一口木砧子蒸出来的包谷饭，太香了！而且包谷的营养价值很高的，热量却不高，刚刚吃了大鱼大肉山珍，赶紧添上一碗香糯的包谷饭，人间值得！

这次富源之旅，我们一行十人，十一个菜，做了满满一大桌，自己采买的食材，每道菜的分量都太足了，吃撑了六个壮汉！

如果想要了解一个城市，

还是要钻进他们的集市，

城市的味道，地道的方言，地道的小吃，特色的建筑，民俗民风，都聚集于此。

那些个隐藏在高楼大厦背后的市井生活，

才能慢慢浮出庐山真面目。

富源之旅，不枉此行！

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