白鲢鱼炖豆腐做法大全(用这种方法做出的鲢鱼炖豆腐)

大家好!我是布谷姐。

前几天买的那条大鲢鱼,因为个头太大一次没有吃完,还剩下一部分鱼肉,就放冰箱冷冻了。今天在家做饭时就拿出来,用它做鲢鱼炖豆腐吃。

今天的做法与以往不同,在将豆腐和鱼块都初步加工后,全部转入砂锅中,再用啤酒焖炖,做成鱼肉豆腐煲,最后一锅出。用这种新做法炖出来的鲢鱼豆腐,汤汁更浓郁、味道更鲜美,拌饭拌面都好吃,全家人都喜欢。

鲢鱼肉质鲜嫩,营养丰富,胶原蛋白含量丰富 ,尤其是对爱美女性来说,是滋养肌肤的理想食品。常吃可为人体提供丰富的胶原蛋白。

鲢鱼鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质,而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值很适合人体需要,容易被人体消化吸收,有一定的增强免疫力的作用。

鲢鱼属于淡水鱼,在烹饪前除去除鱼鳞、鳃、内脏及鱼肚内的黑膜外,还一定要记着要把它的腥线抽掉,具体做法如下:

将清洗干净的鲢鱼平放在案板上,在鱼的头部往下一厘米处和鱼尾往上大约两厘米处,各划一刀,找到一个类似小白点的东西,用手掐住,轻轻抽出,就可以了。

鱼的两面都有腥线,都用上述方法将腥线抽出即可。因为腥线较细,如果感觉不好抽的话,可以一边用手掐住腥线,一边用刀轻轻拍打鱼身,很容易就可以抽出来了。

鲢鱼炖豆腐的做法

主要食材:

鲢鱼、豆腐、洋葱、葱、姜、香菜、啤酒。

白鲢鱼炖豆腐做法大全(用这种方法做出的鲢鱼炖豆腐)(1)

1、鲢鱼处理好后,切成大小适中的小块放入盆中,放入少许盐和料酒,用手抓匀,腌制15分钟。

白鲢鱼炖豆腐做法大全(用这种方法做出的鲢鱼炖豆腐)(2)

2、洋葱和豆腐都切成小块。葱切葱花、姜切片。香菜切碎。

3、调一个碗汁:生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖、半碗清水搅匀。

4、起锅放油,将切好的豆腐放入锅中煎制。待豆腐煎制两面金黄后,盛出。

白鲢鱼炖豆腐做法大全(用这种方法做出的鲢鱼炖豆腐)(3)


白鲢鱼炖豆腐做法大全(用这种方法做出的鲢鱼炖豆腐)(4)


5、将腌好的鱼块中放入少许淀粉,用手充分的抓匀,使每块鱼上都裹好淀粉。

白鲢鱼炖豆腐做法大全(用这种方法做出的鲢鱼炖豆腐)(5)

另起锅放油,油热后放入腌好的鱼块煎制,两面都煎一会,盛出备用。

6、取一个砂锅,在砂锅的底部先放入切好的洋葱,铺平;再将煎好的鱼块均匀的放入;再均匀的摆上切好的葱花和姜片;最后一层放入煎好的豆腐。

白鲢鱼炖豆腐做法大全(用这种方法做出的鲢鱼炖豆腐)(6)


白鲢鱼炖豆腐做法大全(用这种方法做出的鲢鱼炖豆腐)(7)


白鲢鱼炖豆腐做法大全(用这种方法做出的鲢鱼炖豆腐)(8)


白鲢鱼炖豆腐做法大全(用这种方法做出的鲢鱼炖豆腐)(9)

7、将全部食材都放入砂锅中后,再倒入搅匀的碗汁,倒入啤酒。大火烧开,转中火,盖上盖子,炖15分钟,出锅前再撒入切碎的香菜,美味即成。

白鲢鱼炖豆腐做法大全(用这种方法做出的鲢鱼炖豆腐)(10)


白鲢鱼炖豆腐做法大全(用这种方法做出的鲢鱼炖豆腐)(11)


白鲢鱼炖豆腐做法大全(用这种方法做出的鲢鱼炖豆腐)(12)

烹饪小提示:

鲢鱼是淡水鱼,土腥味比较大,在清洗时除去掉鱼鳞、腮、内脏及所有鱼肚内的黑膜外,还一定要记着抽掉鲢鱼的腥线。

个人感觉整个制做过程中就不用再单独加盐了。因为腌鱼时放了盐、生抽和蚝油也都有咸味,咸味已经足够了。

这个菜的汤汁味道也很美,可以用来拌饭拌面吃。

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