广西脆皮烤乳猪（让人忍不住垂涎三尺的美味）
不同的地区有着不同的饮食观念和饮食习俗， 最终形成不同的饮食文化，玉林市陆川县，地处桂东南端，是广西的南大门，这是一个有着悠久历史和丰富饮食文化的县城。
物产丰富的陆川县
陆川县是广西生猪养殖大县，养殖历史悠久，早在明朝万历已卯（1579）年编纂的《陆川县志》中已有关于陆川猪的记载，陆川猪是全国八大地方优良品种之一，产品畅销全国各地。
陆川猪
烤乳猪是陆川当地一道特色美食，皮脆肉香，回味悠长，那么这道陆川有名的烤乳猪是如何制作的呢？
陆川烤乳猪
烤乳猪一般要选用三个月左右，8到10斤的乳猪是最好的，烤乳猪想做得好吃，配料也很重要，腌制乳猪的香料多达22种，主要有八角，桂皮，龙脊辣椒，陈皮，姜葱蒜等。
烤乳猪的配料
做烤乳猪的第一步就很考验厨师的手艺，从中间剖开，取中骨，下刀一定要轻不然皮就会破，其余的猪骨头和猪脑也一并剔除，骨头剃掉不但有利于腌制入味，更方便烤制。22种香料打磨成粉，把香料粉均匀涂抹在乳猪内腔，经过30分钟的腌制后，就可以上钢叉定型了。
剔猪中骨
涂满香料的乳猪
腌制好的乳猪，先用清水洗一遍乳猪的后背，悬挂晾干表皮上的水分后，在猪皮上再刷上一层皮水，然后放入太空炉进行烘干，一个半小时后取出，就可以生火烤乳猪了。
悬挂晾干水分的乳猪
烘干乳猪
烤制乳猪非常讲究，掌控火候是关键，烤到乳猪背部有小白点后开始给猪刷油，背部起麻后还要再刷植物油，师傅根据经验观察，可能要反复刷五六次，甚至七八次油，乳猪的全身烤至大红色，一道美味的烤乳猪才算完成了。
大厨彭秋强在烤制乳猪
烤好后乳猪色泽红润，光滑如镜，皮脆肉嫩，香而不腻，可以蘸酱吃，包面包片吃，搭配炸馒头和日本小青瓜片吃，不同的吃法，口感截然不同。
成品烤乳猪
陆川烤乳猪营养丰富，除了含蛋白质，还有钙，磷等，陆川人逢年过节，办酒宴，烤乳猪都是一道必不可少的硬菜，更是陆川县饮食文化的头牌。
陆川烤乳猪
更多美食信息，敬请关注5月1日21点50分广西广播电视台综艺旅游频道《舌尖之旅》栏目播出的广西美食——《味蕾上的城市名片》。
,免责声明：本文仅代表文章作者的个人观点，与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并自行核实相关内容。
