京八珍有没有椒麻鸡(都有哪些好吃的)

佳点调料光明文学【随园八珍,都有哪些好吃的?】谢冕:每次随园宴会,主客一起叫好的一道菜是红烧河鳗,被我誉为八珍之首。这道菜的主料是整条的河鳗,佐料并不特别,无非是素油、酱油、黄酒、糖和盐(可能还有葱姜等,但装盘时剔去)。河鳗切段,文火慢炖,渐及收汤,赭红呈亮色,软糯如脂膏,其味表里如一,不变形,无骨,入口即化。此菜我们每次必点,每次也都一致叫好。最要紧的是,每次都是主人亲自操作,原汁原样,火候、味道、造型丝毫不变,一概如前!

京八珍有没有椒麻鸡(都有哪些好吃的)(1)

来源: 光明日报

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