正宗沂蒙炒鸡的做法大全(豪华版临沂炒鸡的独家配方)

炒鸡香料粉配比:

八角8克,花椒40克,白芷25克,香菜籽20克,肉桂15克,草果20克(去籽),小茴香35克,荜拔10克,香叶25克,红曲米15克,白扣15克,砂仁15克,豆蔻25克,千里香30克,陈皮20克,丁香15克,灵草25克,辛夷15克,以上所有香料粉碎成粉备用。

正宗沂蒙炒鸡的做法大全(豪华版临沂炒鸡的独家配方)(1)

炒鸡酱:

六月香葱伴侣100克,海鲜酱40克,辣妹子40克,黄豆酱170克,花生酱30克,葱油30克,花椒水40克(每斤水加25克花椒泡一小时)锅内加入葱油烧至四成热,加入以上所有原材料熬制十分钟即可。

炒鸡老油配方:

鸡油100克,花生油300克,酱油25克,八角20克,小茴香10克,花椒40克,白芷5克,千里香5克,香菜籽15克,大葱段100克,姜片100克,锅内加入鸡油,花生油,大葱段,姜片熬制金黄色出香味捞出,加入八角,小茴香,花椒,白芷,千里香,香菜籽小火熬制出香味即可,(出锅前加入酱油)

秘制复合酱油;

原汁酱油200克(散装),红烧汁80克,味达美90克,财神蚝油100克,鸡汁30克,以上所有原材料混合一起搅拌均匀备用,

正宗沂蒙炒鸡的做法大全(豪华版临沂炒鸡的独家配方)(2)

豪华版临沂炒鸡制作:

散养鸡1500克(清洗干净,剁块),大葱段120克,红杭椒100克(切片),姜块80克,

大蒜子80克(拍松),新鲜小米辣30克(切片),八角2个,花椒8克,鲜青花椒30克,白芷4克,干辣椒段10克,香料粉10克,炒鸡酱30克,复合酱油40克,炒鸡老油20克,白糖3克,鸡精15克,味精3克,味溢匙味特鲜(某宝有售)5克,味溢匙青花椒鸡膏(某宝有售)10克,米醋10克,花生油300克,纯净水800克

制作:锅内加入花生油烧至五成热,下入鸡块煸炒至不粘锅为止,加入干辣椒,小米辣,八角,花椒,姜块煸炒出香味,加入米醋,炒鸡酱,复合酱油,味溢匙青花椒鸡膏,香料粉煸炒均匀,加入纯净水(淹没鸡的一半),白糖,鸡精,味精,味溢匙味特鲜中火烧至熟透,汤汁剩余四分之一时,将料渣挑出,加入青花椒,大葱,红杭椒,翻炒均匀,加入老油翻匀即可。

正宗沂蒙炒鸡的做法大全(豪华版临沂炒鸡的独家配方)(3)

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。

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