吃货必看的美食攻略（美食美刻141）

相传清朝嘉庆皇帝南巡路过保定，闻异香而振神，问左右：“何物发此香？”

左右答：“牛肉罩饼”。知府当即献上，嘉庆吃后甚喜，赞曰：“色、香、味”三绝。从此，牛肉罩饼便成了历任知府招待各路宾客的美食。

如今，牛肉罩饼店已遍布保定大街小巷，虽然口味各有千秋，但近年来，直

隶安家罩饼以其独特的口味、优雅的就餐环境以及集团化、品牌化的迅猛发展，

深得保定内外食客的喜爱，在古城传统风味美食界独树一帜。有人这样称赞：“不

吃安家罩，没到保定府”。

来一碗出锅的罩饼，浓香四溢，最抓眼球的还是大片的牛肉，色泽红润，肉质肥嫩，味道鲜美。先喝一口汤，入口清润爽口，细一品又肉味浓香。一碗罩饼下肚，从口腔到胃的都得劲！这一碗别具风味的牛肉罩饼，不断吸引着众多保定人前来品尝。美味的背后，是直隶安家罩饼对于细节的精益求精。

虽然直隶安家罩饼受到人们的喜爱，但这并没有让直隶安家人骄傲。第三代传承人安建军表示：我们必须稳步发展，“打铁还需自身硬”，直隶安家罩饼，必须做到“五个过硬”，才能不负我们传承和发扬民族小吃的初衷。

食材过硬：为了保证食客能吃到最纯正、自然的牛、羊肉，曾经一路向西北、西南出发，一直到青海湖考察对比寻找食材，向当地人学习加工、烹饪牛羊肉技巧。

味道过硬：厨师长亲自去询问顾客意见，甚至亲自品尝总结来保障直隶安家罩饼要求每道菜品品质的高度一致。

形象过硬：整体设计在传统伊斯兰风格融入现代主题餐厅式设计元素，或是融入欧式设计，或是中式设计，都为食客们营造成洁净雅致的就餐环境。

安全过硬：直隶安家打造了保定清真餐饮界第一家可视厨房，能够通过餐厅内的电子显示屏幕，全方位观看后厨烹饪过程。

服务过硬：餐饮业作为第三产业，服务质量、服务水准的高低不仅关系着效益、声誉，更关乎生存与发展。直隶安家罩饼将自己定位为“布衣”小吃，拒绝呆板冰冷的机器人式服务，追求到‘家’的亲情化服务。

“如果想让更多人认识牛肉罩饼，了解保定的餐饮文化，我们必须要跟上时代的脚步，因为发扬是为了更好的传承。”直隶安家罩饼的第三代传承人安建军如是说。巨变时代，总有一种味道，在舌尖上提醒着直隶安家人：认清明天的方向，不忘昨日的来处。

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