韭菜饺子好吃的诀窍(做韭菜饺子时牢记)

导读:前天,我特地邀请了几位离我比较近的粉丝,来我家做客,顺便和他们聊一下做美食的心得。而为了招待好粉丝,我把他们带到了我家三分地,想吃什么菜,就摘什么菜,而回家的路上,顺便在河边摸了一小碗的河鱼。而回到家后,不到1小时,我就做好了6菜一汤,而最受欢迎的一道菜,就是我做的韭菜饺子,几位粉丝都夸我做的韭菜真的是“鲜香味美”,比很多饺子店里面做的韭菜饺子要好吃呢!

韭菜饺子好吃的诀窍(做韭菜饺子时牢记)(1)

而还有几位粉丝说,为什么自己每次买的土猪肉、新鲜韭菜,放了很多去腥增鲜的调料,为啥做出来的韭菜饺子还是很难吃?其实韭菜饺子和其他饺子是不一样的,因为韭菜本身就具有增香去异的功效,如果做韭菜饺子时,还放大量的调料,就会压住韭菜饺子本身的鲜香味,从而导致韭菜饺子吃着怪怪的!而要想韭菜饺子做得好吃,一定要牢记“3不放”,很多人都不懂,难怪没有饺子店的好吃呢!接下来我就详细地给大家讲解一下韭菜饺子的做法。

【3不放】

一不放:生姜

韭菜饺子好吃的诀窍(做韭菜饺子时牢记)(2)

很多人认为,只要是拌肉馅,放一点生姜,就能有效去除肉馅的腥膻味。其实在拌韭菜馅时,一定不能放生姜,因为韭菜和生姜一样,本身就具有去腥增香的作用,如果放了生姜,就会导致肉馅吃不到肉香味。

二不放:十三香

韭菜饺子好吃的诀窍(做韭菜饺子时牢记)(3)

不少人拌肉馅时,特别喜欢放十三香,其实拌韭菜饺子这种香味比较浓郁的肉馅时,最好不要放十三香,因为十三香的香味,会压住韭菜的清香味,如果十三香放的过多,还会导致韭菜饺子有怪怪的味道。

三不放:料酒

韭菜饺子好吃的诀窍(做韭菜饺子时牢记)(4)

不管拌什么饺子馅,都不能放料酒,因为料酒是由黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等物质组合而成,而黄酒受到高温时,它会挥发,从而带走肉中的腥膻味,而拌韭菜馅时,馅料会被饺子皮包裹住,黄酒受热时,产生的异味本来就不能挥发出去,从而使导致韭菜馅有很重的异味呢!

接下里我就把拌韭菜饺子的做法分享给大家!

【食材准备】:韭菜1斤、前夹肉7两、胡椒粉2克、鸡精2克、蚝油5ml、花椒油10ml,食盐、食用油适量。

【拌韭菜馅的做法】:

第一步:首先将韭菜择干净,然后把韭菜放入到盐水中浸泡5分钟,时间到后,把韭菜捞出,接着用流水将韭菜冲洗干净,最后将韭菜切成1厘米左右的段状备用。建议大家韭菜不要切得太小,这样做出来的韭菜饺子,口感不是很好,我经过多次的实践,发现将韭菜切成1厘米长,口感是最好的。

韭菜饺子好吃的诀窍(做韭菜饺子时牢记)(5)

第二步:将前夹肉冲洗干净后,将前夹肉剁成绿豆大小的碎末即可。大家做韭菜饺子时,首先前夹肉,次选五花肉,因为前夹肉做出来的韭菜饺子,会把其他部位的肉吃着更鲜嫩一点。

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第三步:将韭菜、前夹肉、胡椒粉、鸡精、蚝油、食盐全部放入到盆中搅拌均匀,然后再把花椒油放入到肉馅中搅拌均匀。如果家里没有花椒油,直接用热水将花椒泡了5分钟,然后再把花椒放入到油中小火炸3分钟,花椒油就做好了。

韭菜饺子好吃的诀窍(做韭菜饺子时牢记)(7)

第四步:将调好的肉馅包入饺子皮中,然后在锅中放入适量的热水,大火将水煮开后,接着将韭菜饺子、食用油、食盐放入到锅中,大火将饺子煮的浮起来即可起锅食用。

韭菜饺子好吃的诀窍(做韭菜饺子时牢记)(8)

【拌韭菜饺子的注意事项】:

1、拌韭菜饺子,一定要记得放花椒油、胡椒粉这2种调料,因为这2种调料不会影响韭菜的清香味,而且还会使韭菜饺子更香。

2、很多人做韭菜饺子,特别喜欢用盐杀一下,其实韭菜和白菜、萝卜等蔬菜不一样,白菜、萝卜等蔬菜,本身就有菜腥味,而且水分还多,如果不用盐杀,做出来的饺子异味重,还易破皮,而韭菜本身含水量较少,自身没有菜腥味,当然不需要用盐杀,如果用盐杀了,还会导致韭菜发黄呢。

韭菜饺子好吃的诀窍(做韭菜饺子时牢记)(9)

做韭菜饺子时,牢记“生姜、十三香、料酒”这3不放,很多人不懂,难怪没有饺子店的好吃!最后老胡还想问下大家,您做韭菜饺子还有哪些心得,欢迎留言评论,让我们一起向您学习!本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家,感谢大家的观看,如果今天的文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。

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