汉中的传统习俗（汉中市民俗风情）

在略阳农村大都有杀年猪和吃泡汤的习俗。进入阴历腊月后，首先就是择吉日，因为对于村民而言，特别看中好日子，像搬家、埋坟等都必须挑个吉日，而吉日的选择也总能带给全家平安。村民在日常生活中对吉日的挑选，一般是通过查阅皇历或者是让一些知识渊博的前辈代劳，还有就是那些走村串户的“阴阳先生”。对于杀年猪而言，选择吉日时像属牛、属马的日子最好，它象征着来年所喂养的猪膘肥体壮，给主人带来丰收。

杀年猪最重要的就是请到一位熟练杀猪宰肉的老把式，也就是杀猪匠，同时还需要请几个帮手，老把式是主刀的人，主要负责将猪“放倒”并分割猪肉，而帮手则是杀猪匠的助手。杀猪所用的砍刀、棒棰等工具是主刀手自带，而杀猪板、汤猪桶都是主人家准备。村里人都很重视杀年猪，杀猪时要一刀毙命，俗称“过山快”，它预兆着来年槽头顺，而且毛也要刮得干净，肉砍得要正。

当毛剖净，将整条猪趴放在大汤猪桶上，主刀手就开始从脊背处“开边”，看是否“通脊”（首尾猪肉膘的厚度均匀程度），围观的乡亲们用手指插入便可量出几指膘来。割下猪头，往往要先称一下，以预测该猪的净重，一般状况为1：10，即猪头50斤，净肉就是500斤。接下来就是上挂掏出内脏，然后实测，即将砍下的半边一称，便得出整条猪的实际重量，也称之为“吊边”。砍肉的讲究很多，村里的话叫做“猪大猪小，二十四个卯”。肉从尾部砍起，依次叫：坐墩、二道臀、腿筋、黄鳝肉、倒尖、软膛、腰绺、宝肋、槽头、项圈。

年年杀猪，家家都有一顿丰盛的泡汤肉，即使你刚吃过饭，主人也不会马虎。所谓吃泡汤肉就是主人用刚杀出来的新鲜肉置办一桌酒席，一来犒赏主把手和其他帮手，二来让村里人共庆丰收。山里人厚道，遇到谁家杀过年猪，不论生人熟人只要赶上了就得入席就坐，如果过多谦让，主人反而会不高兴，觉得太见外。泡汤肉一般是用“槽头”，只因为这里的肉块头大，一块就有几十斤，而且有肥有瘦。

据了解，这杀过年猪的风俗，不知兴于何时，但已被广泛流传下来，在“文革”期间，杀得起过年猪的人家屈指可数；而现在，只要有条件和时间肯定杀得起过年猪，也就有泡汤肉吃；村里人除了自己熏腊肉吃外，有时还会把新鲜肉背到集市上去卖，换得钞票增加收入。杀过年猪，不论是自己吃还是拿去卖，这都是主人家一年来的辛勤劳动换来的，也是为来年更大的丰收开了个好头。

作者：汉源山里