大厨推出来的最新特色招牌菜（旺销特色菜大厨推荐）
#创作挑战赛#
黑松露温泉蛋
制作：
1. 鸡蛋低温63度50分钟；
2. 土豆放水中煮熟剥去皮过筛取180克，加牛奶、盐1克、白胡椒、肉蔻粉、黄油20克小火炒至黏稠顺滑的土豆泥；
3. 锅加橄榄油炒香蒜蓉、干葱、百里香，加入蘑菇碎、香菇碎继续炒，加120克清汤煮开，再加入奶油风味蘑菇汤、盐1克、黑胡椒、黑松露酱煮至浓稠，关火加黄油10克调匀；
4. 锅加橄榄油炒蟹味菇、白玉菇，加盐、黑胡椒调味至熟；
5. 盘中加土豆泥，放上温泉蛋，黑松露蘑菇酱浇淋四周，撒上炒蟹味菇、白玉菇，温泉蛋上撒点黑胡椒，淋橄榄油，装饰花草即可。
黄瓜花爆猪劲肉
原料：黄瓜花300克、腌制猪劲肉200克
辅料：蒜片30克、黄椒条20克、红椒条20克。
调料：小炒汁30克、鸡粉3克、盐1克、味精5克、XO酱5克、葱油10克
制作：
1、将黄瓜花洗净用少许盐腌制10分钟，猪劲肉切成条用蔬菜水，一品鲜、鸡粉、生粉等调味料腌制30分钟待用。
2、净锅下色拉油将腌制好猪劲肉滑油倒出漓油待用，锅中留余油下蒜片、XO酱煸香下黄瓜花用锅铲炒香，下猪劲肉、黄红椒条、小炒汁、鸡粉、味精等调味旺火速炒，勾芡淋葱油装盘即可。
湘味双椒甲鱼
原料：甲鱼900克。
辅料：笋干200克、青红椒圈各30克、姜葱蒜各20克。
调料：盐5克、鸡精6克、味精6克、白糖6克、高汤300克、辣椒干0克、味宗鲜辣汁10克、海珍酱10克、辣妹子辣椒酱10克、自制辣椒油40克、鲜花椒8克、湿淀粉20克、麻油5克。
制作：
1、甲鱼宰杀洗净，剁成块用盐、味精、加饭酒、姜葱腌制15分钟待用。泡发好的笋干切条待用。2、炒锅下二汤加入笋干、蚝油、盐、味精、白糖焖30分钟捞出待用，青红椒圈用油炒香倒出待用。3、炒锅下油将姜葱蒜煸香倒出装入窝中垫底，上面放入焖好的笋干，净锅下油将甲鱼炸香倒出，锅留余油干辣椒、姜葱煸香下加饭酒、鲜辣汁、海珍酱、辣妹子煸香下二汤等调味焖20分钟，勾芡淋辣椒油、麻油装盘，上面放青红椒圈、鲜花椒煲开即可。
渝味香辣鸡
此菜重用了糍粑辣椒和小米椒碎，以突出香辣风味。
制作：
1.把仔公鸡肉斩成块，纳盆加盐、姜葱汁和料酒稍腌，下入六成热的油锅炸至干香且呈金黄色后，倒出来沥油。另把莲藕切成滚刀块待用。
2.锅里放熟菜油烧热，先放入糍粑海椒、小米椒碎、蒜瓣和姜片炒香出色，再下入鸡块和莲藕块炒匀，加入蚝油、鲜露、胡椒粉、料酒（量要较多）和适量清水后，转小火焖烧约15分钟，等加入白糖、味精、香油和花椒油翻匀便出锅装盘，最后撒熟芝麻并放一根青葱节点缀。
韭菜根炒腊肉
原料：
农家老腊肉150克、腌韭菜根250克、蒜苗节20克、姜片10 克、蒜片10克、干辣椒段15克、盐、味精、鸡精、白糖、食用油各适量
制作：
1.把腊肉洗净后，上笼蒸约60分钟至熟，取出来切成片。另把腌韭菜根切成长段，用温水浸泡片刻。
2.炒锅置旺火上，放食用油烧至四成热，下入腊肉片炒卷曲，放入干辣椒段、姜片、蒜片炒香，倒入腌韭菜根段，调入盐、味精、鸡精、白糖，下蒜苗节炒匀，起锅装盘即成。
说明：腌韭菜根是把韭菜根洗净后切成长段，置于阳光下晒蔫，纳盆并加盐、姜米、甜酒汁拌匀，装坛加盖，注入坛沿水， 放阴凉处保存15天腌熟即可。
云腿乳饼配鸡油菌
原料：
三年宣威火腿，乳饼，洱海虾仁，猪肥膘，鸡油菌，青笋，胡萝卜，马蹄，蜜豆粒，皱皮椒粒，酱油，牟定腐乳汁。
制作：
1、将青笋、胡萝卜分别改刀成薄片，汆水备用；
2、将火腿切丝，马蹄、猪肥膘分别切粒；将虾仁加猪肥膘打成虾茸，加乳饼、马蹄粒搅匀成馅；将胡萝卜片平铺，叠青笋片，抹匀虾茸馅，裹入火腿丝卷成卷，入笼以旺火蒸8分钟，码盘备用；
3、将鸡油菌入热油，以小火熬制，加皱皮椒粒熬香，入搅拌机打碎，过滤后取酱汁，加腐乳汁、酱油调匀，淋在云腿乳饼卷上，点缀汆水的蜜豆粒即可。
梅菜千层卷
制作：
1. 泡好的梅干菜洗净挤干水分切成细末，五花肉切成末。在少许底油的锅中，下葱末、姜末，炒香后放入肉末，煸出肉香下梅干菜末和调味料小火烧煮入味软烂汁水浓稠成梅干菜酱；
2. 中百叶涂沫上梅干菜酱压一层夹一层，放入平盘中压实，放入蒸箱内蒸制粘连定型取出冷却后改刀即可。
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