蒸卤面的做法步骤(原来蒸卤面这么简单)

原来蒸卤面这么简单,学会这做法,爽滑筋道又入味,香而不腻太好吃

卤面是一种特色面食,尤其是在河南、陕西一带非常流行。之所以叫卤面,是因为要把面条放在汤汁里煮熟,就像是卤出来的,口感爽滑筋道,非常入味,凉的热的都好吃,受到很多人的喜爱。

蒸卤面的做法步骤(原来蒸卤面这么简单)(1)

做这道美食,一般是面条搭配一些肉、蔬菜,但做好的卤面比菜更香,吸溜几口能吃一大碗。卤面的做法简单,但很多人做的并不好吃,面条口感软烂,还粘连在一块,最重要的是还不入味,主要是做法不对。

在做卤面时,很多人都是直接把面条放进汤汁里煮,这是错误的,做成“焖面”了。其实,卤面是蒸出来的,而且要分2次蒸,这样面条口感好,更入味,今天我就和大家说说做法。

蒸卤面的做法步骤(原来蒸卤面这么简单)(2)

卤面为什么要蒸2次?

第一次蒸,是把面条放进蒸锅里蒸熟,蒸出来的面条比煮面条更加爽滑筋道,而且不易粘连。

第二次蒸,是把蒸熟的面条用汤汁拌一拌,可以吸收香味和油脂,让面条变得油亮,并且入味。有了汤汁后,面条再蒸口感更加松软,而且根根分明。

下面我就和大家分享一下蒸卤面的做法,喜欢吃的朋友收藏起来,最适合没胃口的时候吃,保证你能吃2大碗,老少皆宜。

蒸卤面的做法步骤(原来蒸卤面这么简单)(3)

【豆角蒸卤面】

准备面条1把、豆角1把、五花肉1块、生姜、大葱、蒜瓣、蒜瓣、食盐、生抽、老抽、蚝油、五香粉、淀粉、香油。

1、蒸笼里铺上笼布,把面条均匀地铺在笼布上,大火把水烧开,盖上盖子蒸10分钟。面条可以用新鲜的湿面条,也可以用干燥的挂面,口感差不太多。

蒸卤面的做法步骤(原来蒸卤面这么简单)(4)

2、蒸熟的面条取出放入盆中,加入一勺香油搅拌均匀,这样面条放多久都不会粘连了,根根分明,味道也更香。

蒸卤面的做法步骤(原来蒸卤面这么简单)(5)

3、五花肉洗净切片,加入适量料酒、生抽、老抽、五香粉、淀粉抓拌均匀,腌制10分钟。葱、姜、蒜洗干净后切片。

蒸卤面的做法步骤(原来蒸卤面这么简单)(6)

4、豆角摘洗干净,切成小段。锅里多放一点油,下入葱姜蒜爆香,放一勺五香粉炒出香味,倒入腌好的五花肉片翻炒出油脂,加入适量生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。

蒸卤面的做法步骤(原来蒸卤面这么简单)(7)

5、加入豆角段,大火翻炒2分钟,加入适量食盐调味,盐要比平时炒菜多一点,不然卤面的味道就会太淡了。豆角炒至断生,加入适量清水,没过菜就行了。

蒸卤面的做法步骤(原来蒸卤面这么简单)(8)

6、大火煮开后继续煮1分钟就关火,先把锅里的菜捞出来倒进面条里翻拌均匀,然后加入适量汤汁,汤汁要慢慢加,加多了面条太湿,就容易粘连。

蒸卤面的做法步骤(原来蒸卤面这么简单)(9)

7、面条都吸收了汤汁后,把拌好的面条放在笼布上,上蒸锅蒸20分钟,蒸卤面就做好了。面条非常入味,香而不腻,太好吃了,尝一口就停不下来,饭量小的也能吃2大碗。

蒸卤面的做法步骤(原来蒸卤面这么简单)(10)

【技巧总结】

蒸卤面的做法很简单,但和焖面的区别很大。

焖面是先把菜炒好,再把面条放在菜上,慢慢吸收汤汁焖熟的。蒸卤面虽然也有菜,但面条要蒸2次,而且面条是用汤汁拌的,而不是焖的。

蒸卤面的做法步骤(原来蒸卤面这么简单)(11)

用这个方法做的蒸卤面,面条金黄油亮,吃起来爽滑筋道,浓香入味。有一点要注意,面条第一次蒸熟后,要加点香油拌一拌,可以防止粘连,口感更好。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。

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