不用晒的干菜有哪些（特殊时期这4种干菜）

#创作挑战赛#

干菜，保质期长，同时不易腐烂，不仅是因为特殊时期以备不时之需，而且也是为了解解馋，因为干菜的滋味是新鲜的蔬菜做不出来的味道，虽然营养是差了些，但是不太占地方，很耐储存。

虽然四季蔬菜品类丰富，但干菜依旧是许多人心中无法舍弃的味道。

1、干豆角

干豆角的味道悠长浓郁，用来炖五花肉和排骨，滋味也是十分绵长。

食材：四季豆5斤

1、四季豆5斤，清洗干净后去头去尾去筋，有虫眼的地方也要挑出来不要。全部处理好后起锅烧水，水开倒入四季豆。变色后继续煮5分钟；

2、煮好后捞出来沥干水分，装起来放到太阳底下晒干。太阳大的话，第一天就可以把四季豆晒得半干了；

3、第二天又继续晒了一天，大部分摸起来就没有什么水分了，还需要再晒一天

4、所有的四季豆就都变成了干枯枯豆角干我一共是晒了三天。晒干后便成了这种颜色，晒干后的豆角用袋子装起来后抽真空保存，或者是用罐子装好后密封保存，这样才能避免长霉。

只要装起来密封的话，一般是可保存一年之久的，冬天的时候用来炖肉吃，那才叫一个香，味道悠长劲道，比新鲜的四季豆要好吃太多了。

2、红薯粉

手工的红薯淀粉，它可以用来做粉条，也可以拿来做菜，因为平常用到的比较多，在家一次多做些，一次可以管一年。

食材：红薯15斤、水适量

1、红薯一共是15斤，然后将表面的泥土洗干净，把有疤和有黑点的地方削掉，全部处理好后再来切块儿；

2、接着倒入破壁机中加清水打成红薯泥，打好后全部倒出来过滤一下，剩余的红薯渣可以用清水再搓洗几遍，全部洗出来后就可以了，接着沉淀一夜。

3、第二天我们来看一下，最下面的这一层白色的就是红薯淀粉了，把表面的水倒掉，现在这个粉是湿的，所有要铲出来放到太阳底下晒干；

4、这个就是我们做红薯粉了，装起来密封保存，可以用到明年出红薯的时候了。

5、现在可以做来做红薯粉条了，1000克红薯淀粉倒入盆里，再加800克清水，搅拌成没有颗粒的细腻粉浆，像这样就可以了。接着准备一个模具，先刷一层油防粘，接着舀入一勺粉浆摊均匀，接着放入水开的锅里大火蒸5分钟，表面起泡且不粘手的状态就是熟了。

6、接着倒入第二层继续蒸，后面都是同样的步骤，第三层，第四层，第五层，第六层，直到所有的粉浆全部用完，蒸好后取出来自然冷却，完全放凉后取出来脱模，接着用保鲜膜包起来放到通风处风干1天。

7、这时候的红薯粉就完全变硬了，接着把它切成丝，全部切好后我们把粉条继续放到太阳下晒干，完全干了后就可以保存了，吃之前加热水先泡软后直接煮就行。

3、榨菜

榨菜是我们日常生活中十分常见的一种咸菜。具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口。无论是佐餐、搭配肉类烹饪成菜品都十分受人喜欢。

食材：芥菜头5斤、盐50克、花椒粉、辣椒粉、五香粉、白糖、芝麻油、白酒

1、5斤芥菜头先削掉头部上面的老皮和一部分叶子，接着把底部比较老的也用刀削掉；

2、芥菜头处理好后再清洗一遍，洗好后晾干水分后开始切，先切片再切条，全部切好后装起来，然后加50克盐抓拌均匀腌制2个小时，杀出芥菜头里面的水分和涩味儿，捞出来后就可以开始晾晒和风干了；

3、菜里面的水分我都没有挤干就直接用线串起来了，打个结后把腌好的菜一根根儿串好系起来，全部串好后就可以挂起来晒了

4、这个菜是晾晒得越干就会越脆，晒到完全没有水分后才取下来，这样吃起来不仅脆，而且更好存放哦；

5、这么多的芥菜头晒干了最后就剩下了这些，接着用罐子装起来密封保存，吃的时候拿出来用凉开水快速清洗，然后挤干水分后再加盐腌制一次，加了盐后腌制半小时，再用凉白开清洗一遍；

6、接着挤干水份后就可以开始调味儿了，盐、花椒粉、辣椒粉、五香粉、白糖、芝麻油、辣椒油，带上手套直接抓拌均匀，让调料都完全的混合在一起，最后再来一勺白酒，白酒可以起到杀菌的作用，保存的时间更久一些，拌匀后就可以开吃啦！口味儿是麻辣的，超级的下饭，拌饭拌面都好吃，一口下去还是嘎嘣脆哦！

吃不完的就装进罐子里密封保存，再次拿出来吃的时候也依旧是脆脆的哦！除了当小咸菜吃，炒五花肉也是特别的香

4、三色薯片

这次我用了紫薯、红薯、芋头做薯片，出来的颜色真的是太漂亮了，口感上它比薯片、虾片口感觉更好吃呢。

食材：紫薯200克、红薯200克、芋头200克、木薯淀粉600克、白糖120克、食用油适量

1、这三种颜色的薯片，我用了红薯、紫薯和芋头。先来削皮，削皮后的重量一共是600克，每一种食材是200克，接着倒入清水里面再洗一遍，然后切片。

2、切好后分别装入盘中，再上锅蒸。盖上盖子大火15分钟左右就熟透了，关火后先取出蒸熟的红薯，紫薯和芋头放锅里保温，蒸好的红薯趁热加入40克白糖捣成泥。

3、接着加入200克木薯淀粉，用筷子搅拌均匀后上手揉面，揉成一个软硬适中的面团儿，揉好后用保鲜膜包起来备用。

4、接着再取出蒸好的紫薯，同样的趁热加40克白糖捣成泥，加200克木薯淀粉然后上手揉成面团儿，同样用保鲜膜包起来后备用。最后来把芋头取出来，同样的步骤和比例，加40克白糖压成泥，然后加200克木薯淀粉揉成团儿。

5、揉好后直接移到砧板上来，另外的两份也取出来，先全部揉成长条。然后再分成小段，接着蒸锅铺上油纸防粘，把切好的面团生胚放进来，水开上汽后大火蒸40分钟，一定要蒸熟蒸透。

6、全部蒸好后关火取出放到晾架上风干，我是风干一个晚上，第二天早上来切硬度刚刚好，表面已经非常干爽了，捏一下是比较硬的状态就可以了。

7、下面就可以开始来切片了，尽可能切得越薄越好，全部切好以后均匀地摆在晾架上，然后直接放入太阳底下暴晒，完全晒干以后就可以收起来了，这是我晒了两个太阳的状态，已经都非常的干了。

8、我们的薯片就基本做好了，想吃的时候随时炸就行，吃不完的将其密封保存；起锅倒油，先把油烧热，油热后可以用筷子试一下油温，当筷子下去能迅速地冒小泡泡就可以转小火了。接着抓一小把薯片扔到锅中炸，大约3秒左右薯片就会快速膨胀浮起来，全部飘起来后迅速捞出来控油。

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