软烧鱼片最正宗的做法(烧鱼片的灵魂做法)

我是阿飞,每天都有几道家常菜分享给你,关注带你领略四海八荒舌尖上的美食~

【烧鱼片,下酒又下饭,营养美味,老人和孩子可以多吃】


烧鱼片是一道很受大众欢迎的家常菜,烹制过程中鱼片经过简单的腌、炸、烧,不碎不散,鱼片完整,洁白细嫩,口感外酥里嫩鲜香可口,开胃又下饭,因为黑鱼易消化且脂肪含量较少,含钙量也是远远高于其他鱼的含量,所以今天阿飞就和大家分享用黑鱼做的烧鱼片,从活鱼处理到上桌都有详细操作步骤!家里老人孩子都可以多吃,喜欢的朋友一起来学习一下吧~

软烧鱼片最正宗的做法(烧鱼片的灵魂做法)(1)

文末有详细视频教程


【烧鱼片】——外酥里嫩口感爽口

材料准备:

【主料】黑鱼一条

【配菜】鸡蛋/青椒/木耳/红椒/大蒜/葱/生姜/干辣椒

【配料】食盐2克/胡椒粉1克/料酒5克/淀粉/鸡粉1克/味精1克/白糖/

软烧鱼片最正宗的做法(烧鱼片的灵魂做法)(2)

——【具体制作方法】——

第一步:切鱼片—我们准备洗净的黑鱼一条,从鱼尾处下刀,片至鱼头处切断,把鱼肉取下来,剔除鱼刺,去除鱼皮,把鱼肉斜刀片成均匀薄片备用~

软烧鱼片最正宗的做法(烧鱼片的灵魂做法)(3)

阿飞唠叨:黑鱼比较滑,切片的时候用细布垫一下,防止划伤,为了保证鱼片的口感,鱼片一定不要切的太厚

第二步:腌鱼片—我们把鱼片处理一下,盆中加入适量清水,多抓洗一会,洗出鱼片中的血水,能够减少腥味,口感更嫩,把鱼片上的水分挤干,放入盆中准备腌制,加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,顺着一个方向抓拌均匀,鱼片打粘以后,打入一个蛋清,蛋清能够锁住鱼片中的水分,撒入一小把干淀粉,抓拌至鱼片上劲,让淀粉均匀粘在鱼片上面~

软烧鱼片最正宗的做法(烧鱼片的灵魂做法)(4)

阿飞唠叨:腌制鱼片可以保证鱼片的鲜嫩,去除腥味

第三步:配菜—准备青椒一个,去籽后,切成菱形片,泡发的木耳一小把,切成小块,红椒半个,也切成菱形片,用来配色,大蒜几粒,切成片,葱白一段,切成马蹄片,生姜一小块,也切成片,再放入几粒干辣椒备用~

软烧鱼片最正宗的做法(烧鱼片的灵魂做法)(5)

第四步:烹饪—食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油,油温升至五成热,油面轻微冒烟时起锅,把鱼片依次下入锅中,鱼片全部下完以后,把锅重新放到火上,保持小火炸1分钟左右,轻轻推动鱼片,使其均匀受热,防止粘连,鱼片炸至定型,表面呈微黄色时捞出,升高油温至6成热,把鱼片倒入锅中,复炸20秒钟倒出控油,经过复炸的鱼片 色泽金黄,口感外酥里嫩~

软烧鱼片最正宗的做法(烧鱼片的灵魂做法)(6)

阿飞唠叨:鱼片一定要经过油炸2遍,这样鱼片才能外酥里嫩,所以复炸这一步必不可少

第五步:出锅—锅内留底油,油烧热以后,把小料倒入锅中,爆出香味,放入准备好的配菜,把配菜翻炒均匀,从锅边淋入一勺清水,开始调味,加入食盐1克,鸡粉1克,味精1克,胡椒粉1克,白糖少许,白糖以吃不到甜味为宜,主要用来提鲜,搅拌化开调料,勾入少许水淀粉,把汤汁收至粘稠,淋入少许明油,提亮色泽,然后把炸好的鱼块放入锅中,快速颠锅翻炒均匀后即可出锅~

软烧鱼片最正宗的做法(烧鱼片的灵魂做法)(7)

阿飞推荐:鱼肉嫩滑开胃下饭的烧鱼片,如果您喜欢的话欢迎点赞、转发、收藏、评论~

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【第一美食,您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑:柒柒喝喝

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