闻着臭吃着香的美食(闻着臭但吃着香的美食)

说到长沙,自然也少不了美食。湘菜是中国的八大菜系之一。今日长沙的特色小吃早已闻名于世:麻辣小龙虾,铁板鱿鱼,臭豆腐,酸辣粉...(* ̄0 ̄)ノ

长沙臭豆腐是湖南省长沙市的一道传统特色小吃,长沙臭豆腐其色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣, 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。虽然会有很多朋友接受不了,但是真的很美味[耶]

闻着臭吃着香的美食(闻着臭但吃着香的美食)(1)

文化特色

现在的长沙最负盛名的要数火宫殿的臭豆腐,那里不仅出产长沙名菜、名点,而且把臭豆腐作为自己的招牌菜。1956年,毛泽东在九所(省委招待所)那里吃过不少臭豆腐。 毛泽东曾评价臭豆腐:“ 到长沙没有吃过臭豆腐就等于没有到过长沙。”

闻着臭吃着香的美食(闻着臭但吃着香的美食)(2)

制作方法

1、湖南长沙臭豆腐的卤水配料,是采用豆豉、纯碱、青矾(经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用食品添加剂了)、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。

很多的人认为这样的臭豆腐是用“粪水”泡出来的,其实不是这样的哦~

2、将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,连续到豆渣不沾手。豆浆挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。

3、将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2小时左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个小时,夏季约浸泡2小时左右,冬季约需6~10个小时,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟后,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。

所以正宗的臭豆腐是很卫生干净的,可以放心的食用[撒花]

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