麻辣口味的菜家常做法大全(十道麻辣菜品麻辣鲜香)

麻辣风味的菜品广受大众欢迎,过年过节的,怎么能少得了这一味的菜品,下面十道麻辣菜品,麻辣鲜香、盘盘美味,过年过节保证让你吃得过瘾,待客会亲不输面子,不管是家里还是餐厅都可以用的上,快来看看你最喜欢哪一款?

麻辣口味的菜家常做法大全(十道麻辣菜品麻辣鲜香)(1)

麻辣驴肉

天上龙肉,地上驴肉,这道驴肉凉拌菜成菜美观、色泽红润、驴肉经过北方酱卤、再加入川式调味淋汁,辣椒油选用四川红油味道更丰富,像很多饭店都会直接买现成的酱肉,直接切成均匀的薄片,摆成传统“风车”形,浇汁的目的主要是在五香味上增加麻辣味,加入大葱丝可以增味增香,也可以加入小米辣或者香菜进去。高端的食材稍微简单地调配一下,就是一款人间美味。

材料:酱驴肉、尖椒、大葱、盐、胡椒粉、花椒油。

1.将酱驴肉切片。尖椒、大葱处理干净,切丝备用,

2.将酱驴肉、尖椒倒入盛器内,调入盐、味精、胡椒粉、花椒油、辣椒油,再放入大葱丝拌匀即成。

麻辣口味的菜家常做法大全(十道麻辣菜品麻辣鲜香)(2)

麻辣耙泥鳅

泥鳅个小,五刺无鳞,但土腥味比较重,所以前期要处理干净,最好先在清水中泡几个小时,可以吐出一些泥土,便于清理,做这道菜泥鳅需要汆水、腌渍、水煮、浇油。典型的麻辣味,泥鳅在水煮的时候可以用压力锅压制,调料要给得重一些,这样便于快速成熟,普通锅需要大火多炖煮一会,干辣椒花椒提前炒香剁碎, 泼油的时候可以让麻辣味充分地激发出来,特别下饭,年轻人聚餐不妨做这道菜来尝尝,有特色又有味道。

材料:鲜活泥鳅、青笋、黄瓜、鲜笋切条状、干辣椒、花椒、豆瓣酱、香辣酱、花椒粉、香油、火锅底料、老抽、胡椒、料酒、姜葱、蒜。

1. 泥鳅加工处理去头和内脏。

2. 锅中水里加盐、料酒放入泥鳅汆水。再捞出来腌味,冲水。

4. 起锅烧油,下入姜葱蒜、豆瓣酱、香辣酱、火锅底料炒香炒出红油 ,掺鲜汤,烧开,打去料渣,下入青笋、黄瓜、鲜笋煮断生捞出装盆。接着下入泥鳅,调入老抽、花椒粉、胡椒,可选用压力锅压制成熟,出锅装盆。

6. 油锅烧热,提前剁好的刀口辣椒撒在泥鳅上,油泼在上面,撒葱花即成。

麻辣口味的菜家常做法大全(十道麻辣菜品麻辣鲜香)(3)

麻辣兔肚

这样的麻辣兔肚,或许吃一次就会让你喜欢上它的味道和口感,做这道川味水煮菜,只需要加入灵魂豆瓣酱和刀口辣椒,不需要再加入其他特殊酱料,做这道菜处理兔肚需要用碱水来清洗,多清洗2次,再腌渍,烫水,最好在热水锅中多焖一段时间,可以更好的将兔肚的腥味去掉,也可以缩短烹调时间。透着江湖气息的水煮系列是近些年比较流行的一种吃法,深受大众喜欢,而这道麻辣兔肚正是迎合了这种口味,才受到了食客的青睐。照着下面的制作方法你也可以轻松做出这道菜来。

材料:兔肚、芹菜、蒜苗、青笋片、大白菜、姜米、豆瓣、酱油、盐、料酒、胡椒、味精、鲜汤、水豆粉、刀口椒。

1.兔肚改小梳子状,加点碱面去腥味,洗净,加入姜葱、料酒码味。再用温开水烫,搅拌均匀再焖一段时间,倒出来用凉水冲洗。

2.白菜切条、青笋叶切段、芹菜切段。

3.热锅下油烧热,下入豆瓣、姜米炒香,掺鲜汤,调入盐、酱油、料酒、胡椒,下入蔬菜煮断生捞出盛入盆里。接着再下入兔肚,水豆粉勾芡,然后连汤倒入盆中。

4.剁好的刀口椒,撒在菜上,泼上热油即可。

麻辣口味的菜家常做法大全(十道麻辣菜品麻辣鲜香)(4)

麻辣腰子

这其实是一款很家常的川味小菜,新鲜的猪腰要处理掉外膜,改刀切片或者条,放入冰水中泡去血水,捏干水分,再进行汆烫,煮断生即可,加入干辣椒、花椒炒香增加麻辣味,放入韭菜增加口感,同时韭菜也可以去异增香,加入辣椒酱可以让猪肝更有味道,这里的韭菜炒至断生即可,切不可久炒,否则成菜和味道会大减。猪肝咸辣麻香,下酒下饭正合适,哥们聚会整上一盘,喝酒特爽。同样的方法也可以将猪肝换成猪腰,味道也不错哦。

材料:新鲜猪腰子、新鲜韭菜、干辣椒、花椒、料酒、盐、酱油、辣椒酱、红椒圈。

1.猪腰子处理干净,切条或者片。韭菜择洗干净切段。

2.沸水中下入猪腰子,加入料酒、汆烫一下捞出。

3.起锅烧油,下入干辣椒、花椒、红椒圈炒香,下入猪腰条、韭菜段略炒。

4.调入盐、酱油、辣椒酱大火翻炒均匀,炒香入味,出锅装盘即可。

麻辣口味的菜家常做法大全(十道麻辣菜品麻辣鲜香)(5)

麻辣带鱼

带鱼在我国的烹饪中应用得非常广泛,这道菜属于典型的热菜冷吃型,带鱼经过腌渍、煎炸、烧煮入味,出锅即可成菜,这道菜临出锅的时候,可以将汤汁收干,这样带鱼吃着咸鲜味美、干香麻辣,让人不由得多吃几口。

材料:带鱼、香菜段、姜末、葱花、香葱叶段、醋、盐、酱油、味精、白糖、辣椒油、花椒粉、香油。

1.将带鱼洗净,切成段,放入盘中,均匀的撒上盐,腌制片刻。

2.锅烧热,下入带鱼炸至金黄,出入盘中。

3.调一个麻辣味汁:盐、酱油、味精、白糖入碗调匀,加入辣椒油、花椒粉、香油搅匀。

4.锅中留底油烧热,下入葱花、姜末爆香,加入麻辣味汁和醋煮沸,放入带鱼段烧熟烧入味盛出装盘,撒香菜段或香葱叶段即可。

麻辣口味的菜家常做法大全(十道麻辣菜品麻辣鲜香)(6)

麻辣拌牛肉

川味手法拌制的麻辣凉菜几乎风靡全球,这道菜用到的熟牛肉,白卤红卤均可,最好突出五香味,在这个基础上加入麻辣味,吃着才有味道,也就是咱们经常吃到的五香麻辣味,拌这道菜不需要现拌现吃,反而拌好之后放10分钟左右更入味,加入花生米再增香的时候也增加了香脆的口感,譬如这样的调味可以拌很多荤素菜,也是我们老百姓最家常的下酒菜之一。

材料:熟牛肉、芹菜、熟花生米、味精、酱油、辣椒油、花椒粉、香油。

1.熟牛肉切片,芹菜去叶,洗净,焯水,捞出,切段;熟花生米剁成末。

2.取一小碗,放入味精、酱油、辣椒油、花椒粉、香油,调成麻辣味汁。

3.芹菜段、葱段放在盘中垫底,摆上牛肉片,浇上调味汁,撒上熟花生碎末,上桌拌匀即可食用。

麻辣口味的菜家常做法大全(十道麻辣菜品麻辣鲜香)(7)

麻辣猪手

人们把猪蹄称为“美容产品”,满满的胶原蛋白,所以在华人的世界里,猪蹄有很多种烹调手法,这道麻辣猪手是一道新式凉菜,猪蹄要经过刮洗、斩剁、汆烫、煮熟、入咸味、脱骨、淋汁,吃的时候不用吐骨头,蘸一下盘底的料汁,入口滑嫩有嚼劲,辣辣的、麻麻的、吃着别是一番滋味。这里要注意的是在挑选猪蹄的时候需要注意以下几点,颜色发白,个头过大,脚趾处分开并有脱落痕迹的是双氧水浸泡的化学猪蹄。擦亮眼睛,仔细购买。喜欢吃猪蹄的朋友快来试试这种做法吧。

材料:猪手、盐、味精、鸡精、白糖、川椒红油、麻椒油、老醋、葱姜、香菜。

1.将猪手洗净,从中间一分为二,入沸水汆过,冲净备用。

2.炒锅上火倒入水,调入盐,下入猪蹄煮至成熟,捞起去骨切块,装入盘内待用。

3.将味精、鸡精、白糖、川椒红油、麻椒油、老醋调开,均匀地浇在猪蹄上,撒入葱姜末、香菜点缀即成。

麻辣口味的菜家常做法大全(十道麻辣菜品麻辣鲜香)(8)

麻辣排骨

看到这道麻辣排骨的成菜,有一种黔味辣子鸡的感觉,颜色红亮诱人,味道麻辣鲜香,排骨脱骨入味i,外酥里嫩,怎么做的呢?排骨剁块、腌一小时以上,蒸熟,再放入油锅中炸至外酥里嫩,最后一步加入干辣椒花椒或者糍粑辣椒上色入味。排骨采用蒸的方法,肉质比较酥烂,炸一下更有层次感,麻辣干辣椒花椒增辣增色,光看着就特别有食欲,吃起来就更不用说了,下饭神器,这样的做法推荐大家过年尝试一下,说不准可以成为你的拿手菜之一哦。

材料:排骨、干红辣椒、葱、姜、蒜、米酒、生抽、胡椒粉、五香粉、盐、白糖,鸡精。

1.姜切丝,葱切小块,蒜切成蒜片。部分辣椒切小段,剩余的红辣椒洗净去蒂备用。

2.排骨洗净沥干水份,放上葱、一半的姜丝、辣椒、生抽、米酒、胡椒粉、五香粉和盐拌匀腌制1小时以上。

3.腌好的排骨放入蒸锅,大火蒸40分钟,蒸好后排骨用纸巾吸干表面的水份。

4.锅里放油烧热,放入排骨炸制1分钟,捞出控油。

5.锅中留底油,放入花椒、辣椒和姜丝炒香,放入炸好的排骨翻炒,放入白糖和鸡精翻炒均匀,出锅。

麻辣口味的菜家常做法大全(十道麻辣菜品麻辣鲜香)(9)

麻辣鸭脖

学会这道麻辣鸭脖,再也不用出去买了,这道麻辣鸭脖的卤制方法不仅适用于家庭,也适用于酒店,首先五香卤水入一下低味,再加入川味豆瓣入辣味,先入卤水浸泡腌渍、再小火慢卤入味,最后翻炒加重辣味,最后吃的味道和外面卖的基本无二。高汤可以用大骨熬制或者像饭店一样用浓缩汤膏代替,简便省时又快捷。这样的麻辣鸭脖你喜欢吗?

材料:鸭脖、干辣椒、花椒、姜蒜片、高汤或者高汤膏、五香料包、酱油、蚝油、盐、白糖、豆瓣酱、辣椒面、菜籽油。

卤制方法:

1. 鸭脖泡水片刻,洗干净,控水。

2. 制卤水:起锅烧油,下入干辣椒、花椒、姜蒜片、爆香,加入高汤或者高汤膏、常见的五香料包、酱油、蚝油、盐、白糖、大火烧开煮沸,打出料包,即成卤这款麻辣鸭脖的卤水。

3. 将处理干净的鸭脖放入到卤水里浸泡2小时,捞出沥干。

4. 原锅倒入卤水大火烧开,放入鸭脖煮沸,转小火煮30分钟,捞出沥干。

5. 起锅烧油,下入豆瓣酱,辣椒面炒香,加少许卤水,放入鸭脖翻炒均匀,盛出冷却,改刀切段即可装盘食用。

麻辣口味的菜家常做法大全(十道麻辣菜品麻辣鲜香)(10)

麻辣茄饺

过年家家户户吃团圆饺子,下面给大家推荐一款麻辣味的茄饺,过年炸的茄盒也可以用在这道菜上,这样先炸后烧的麻辣茄饺,你吃过没?你觉得跟撒麻辣干粉的茄盒哪个更好吃。

材料:长嫩茄子、猪肉馅、鸡蛋、面粉、色拉油、湿淀粉、川椒、碘盐、味精、麻椒面(或花椒面)、红油、葱、姜末、鲜汤。

1.茄子去蒂洗净去皮,对半切开,再分别切成夹刀片。川椒切段。

2.肉馅加盐、味精、葱末、姜末、鸡蛋搅拌均匀。放入茄夹内,沾面备用。

3.鸡蛋打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。

4.碗里加入盐、味精、麻椒面、鲜汤和淀粉兑成汁。

4.锅内放油烧五六成热,把茄夹裹上全蛋糊下入锅中炸至呈金黄色倒出沥油。

5.锅内留底油,烧热后下入葱、姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁,炒熟,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。

这么好的菜品你怎能就此错过,不妨试着做一下,说不定会给你带来不一样的美味。不要错过哦,觉得不错的话,别忘了点赞、关注,喜欢的朋友转发,分享,收藏起来,隔天有时间可以展一下身手。

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