蒜蓉大虾教学中（员工出餐培训蒜蓉大虾教学）

员工出餐培训：蒜蓉大虾教学。

走到中国任何一家餐厅拿着，卖相是不是很好？苏姐你现在来烧一个蒜蓉大虾，我不动手，全程让你来烧。

·第一步：2勺啤酒、2勺水，动作要快脑子里要去转，要熟练要去记，直接往里面倒。深夜来单的时候一个人是要烧4口锅，所以思路一定要够清晰。

·按照流程250克的蒜蓉酱一袋。要等水开，不用直接往里面搞，往里面倒，龙虾倒进去，盖上锅盖烧开再调味。这就是蒜蓉大虾的前面的一个步骤。

·调味：一勺的调味粉、一勺白糖、盐一点点、调味粉、白糖、盐。做蒜蓉大虾就是加这些，明天我就给你写出来贴在这里，边烧的时候就可以边看。进去之后勺子，注意手法响，这里面是不是还有调味粉，进去的时候搞两下不就完了。锅边边上是不是有蒜，这种有蒜是不行的，要烧的是汤色不好。

·然后调味之后就不管了，后面还加煮熟的玉米4片，丢进去。如果没有炒制蒜蓉酱，淋在上面还要加生蒜米，生蒜米就是这个，要想提蒜香味更足再加点生蒜米进去，就这样不管它，简单的翻炒两下，盖上锅盖锅边边上收拾好，继续烧。

·这一锅就已经差不多了，快熟了，快熟了要进行做勾芡，勾芡水淀粉这么多合适，勾芡之后要给它搞均匀，要不然下面要糊锅，芝麻香油加进去就可以了，可以就可以出锅了，关火。出锅过之前还做什么，要放黄瓜，多少都是可以的，想象一下怎么摆好看。

这是下午炒的蒜蓉酱，如果这样拿出去可不可以？可以的，没有问题的。但是为了做品质，让它的卖相更加好是什么？不惜成本，再淋点蒜蓉酱，蒜香味更加的浓厚。里面的蒜香油，淋上去之后，慢慢的就会浸出来。

浸出来的卖相是不是增加金黄色，增加食欲？那么蒜蓉大虾就做好了。今天蒜蓉大虾是你做的，不是我做的，撒点葱花是你做的。

你看一下蒜蓉大虾随便端到桌子上走到中国任何一家餐厅，不管是大排档还是酒店，都卖相是不是很好。

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