乾隆下江南吃了一道什么菜（乾隆下江南时发现的美食）

中国美食文化历史悠久，很多地方小吃背后都有着各种各样的民间故事。

而在这些民间故事中，素材最多的就是被网友们戏称为中华美食界四大天王的四位名人：南征的诸葛亮、要饭的朱元璋、下江南的乾隆、西逃的慈禧。

而乾隆爷则是“四大天王”中最出色的一位，他占有的民间美食最多，达到100多道。作为一个“下江南必迷路”的主，很多民间美食都来自他传说中的100多次迷路期间。

有热心网友结合各种传闻制作了一张《乾隆迷路图》，北至黑龙江、南至桂林都有乾隆爷的身影，这还真是下江南吗？

虽说其中很多民间故事都是子虚乌有，但是如今这100多道美食都是确确实实存在的。

今天小编为大家介绍的乾隆鱼头，就是在乾隆爷这位“路痴”的100多次迷路期间偶遇的一次美食。

相传乾隆皇帝有次下江南，忽然兴致来了，决定来一出微服私访。哪知乾隆爷不仅再一次迷路了，还碰到了大雨。

为了避雨，又冷又饿的乾隆只能进入附近一家饭店。这家店的店主用半个鱼头、一块豆腐、一点豆瓣酱煮了一锅鱼头。

由于乾隆太过饥饿，看到这道其貌不扬的鱼头后竟狼吞虎咽，觉得比宫里的山珍海味还可口。

后来回宫后，乾隆爷仍然对这道鱼头豆腐汤念念不忘，再次下江南时找到了这家店，并亲自提名“皇饭儿”，这道鱼头豆腐汤也从此名声大燥。

先不说这故事是真是假，就说这鱼头豆腐作为苏菜中的一道名菜，其营养价值是不低的。豆腐中优质蛋白质含量高，但蛋氨酸含量太少，不过鱼头却能与之形成完美互补。

另外豆腐是用卤水点成的，钙和镁的含量非常高，而鱼头中有着丰富的维生素D，二者相加能有利于人体对钙的吸收利用。

总之鱼头和豆腐一起炖，不仅能补钙，还能健身健脑，让人的皮肤更加润泽细腻。

那么这道乾隆鱼头该怎么烹饪呢？一起来看看吧！

制作步骤

---

1、将鱼头从头顶开一刀，把鱼头里的鱼鳃、内脏和黑膜去掉；

2、将鱼肉部分切成十字花刀；

3、起锅，烧上适量食用油，下大料、葱、姜、蒜爆香；

4、下鱼头煎，一面煎至金黄后即可翻面煎另外一面；

5、待鱼头两面金黄，在锅中加入一小勺豆瓣酱；

6、将鱼头与豆瓣酱一起煸炒，沿锅边加入少量生抽、老抽和醋；

7、加高汤（清水也可）没过鱼头，中火煮二十分钟；

8、待鱼汤奶白加入炖豆腐一起炖煮；

9、加入适量的糖和盐，稍微收下汁，即可出锅食用。

​小贴士

---

1、鱼头里的黑膜腥气较重，一定要弄干净；

2、清洗鱼头后可能会残留有一点水，入锅煎时很容易产生油花，要注意；

3、豆腐不适合与茭白、竹笋、苦瓜、蜂蜜等食物一起食用；

4、鱼头不适合与毛豆、栆、西红柿、绿豆、山楂等食物一起食用。

看着这样的美食是不是已经心动了？不知道大家有没有什么特别想吃的美食？可以在评论区留言并关注我们，或许我们下一个选择的美味就是你最想吃的哦！

,