客家味道粄做法(一道客家人百吃不腻的传统咸香粄)

小的时候家里穷,平时很难得才会有零食吃,所以我们都很盼望过年过节,因为一到这些节日,家里才会有丰富的饭菜和零食小吃那些,在我的记忆中,有一年爸妈因为种的田地多忙不过来,所以那一个节日(我忘记是过什么节了),我们家没有加菜,也没有做当时家家户户都在做的客家酿粄,因此我们兄弟姐妹几个闻着隔壁飘过来的香味一直在咽口水。

后来,还是一个叔婆知道我们家没做酿粄,拿过来几个让我们解馋,也就是那一次,我感觉这酿粄味道特别香,是我吃过最好吃的酿粄了,吃完后,我还把手舔了又舔,恨不得舔两下又能变出一个粄来,呵呵。

客家味道粄做法(一道客家人百吃不腻的传统咸香粄)(1)

所以今天我就来跟大家分享小时候的味道,也是我们客家人祖祖辈辈百吃不腻的美食,想试试的朋友,可以跟着我的步骤来哦,详细配方告诉你,简单易做特别好吃。

食材准备:100克粘米粉,500克糯米粉,花生1碗,肉馅1碗,冬菜1小把,熟芝麻少许,花生油,盐,胡椒粉,葱花,开水等。

客家味道粄做法(一道客家人百吃不腻的传统咸香粄)(2)

详细做法步骤如下:

第一步:先准备1碗干花生米,少许白芝麻,不用洗,直接下锅炒熟,也不用下油下水哦,花生炒熟后放凉,然后再把花生衣给脱掉,弄好后放一边备用。

客家味道粄做法(一道客家人百吃不腻的传统咸香粄)(3)

第二步:准备冬菜1小把,因为它比较咸,所以我们要多洗几遍,最好是用水泡一会,然后抓干水分,把它切碎,放一边备用。

客家味道粄做法(一道客家人百吃不腻的传统咸香粄)(4)

第三步:准备一个锅,锅中下少许花生油,油热后把肉末倒进去,把它炒一下,炒到肉末开始出油了,加入适量的盐,继续翻炒一下,再次炒出油后倒入冬菜,胡椒粉,继续翻炒。

客家味道粄做法(一道客家人百吃不腻的传统咸香粄)(5)

第四步:炒香炒好后,关火,下少许葱花,再把准备好的花生和熟芝麻倒进去,把它搅拌均匀,搅拌均匀后盛出备用。

客家味道粄做法(一道客家人百吃不腻的传统咸香粄)(6)

第五步:准备一个深盘,把100克的粘米粉和500克的糯米粉倒进去,用筷子搅拌均匀,然后慢慢倒入开水,用筷子边倒水边搅动,开水一定要一点一点加哦,加到把粉搅成絮状就可以了,然后用手把它揉成三光粉团,也就是手光、盘光、粉团面光这样才行。

客家味道粄做法(一道客家人百吃不腻的传统咸香粄)(7)

第六步:粉团揉光滑后,我们就可以来做粄粄了,先捏一小团揉一下,再把它捏成碗形,然后装入刚刚炒好的馅料,把它包起来,像你们包饺子一样,把它做成大饺子的样子就可以了。

客家味道粄做法(一道客家人百吃不腻的传统咸香粄)(8)

第七步:今天我们来做两个吃法的,所以把做好的酿粄先放到大盘中,全部做好了再开始下一步。

客家味道粄做法(一道客家人百吃不腻的传统咸香粄)(9)

第八步:做好的酿粄分两份,一份摆入平底锅中,下少许油把它煎一下,时不时把它挪动一下,一面煎得差不多了,再把它翻过面来煎另一面,煎至两面微黄后,倒入半碗清水。

客家味道粄做法(一道客家人百吃不腻的传统咸香粄)(10)

第九步:盖上锅盖,调中小火把水焖干就可以了,一定要小火慢慢焖哦,火大了容易把水焖干,这样口感就不好了。

客家味道粄做法(一道客家人百吃不腻的传统咸香粄)(11)

第十步:另外一份,要准备油纸把每个酿粄都垫一下底,平时我们都喜欢用芭蕉叶来垫的,今天临时决定做,没割到芭蕉叶,弄好后用平底装好,再准备一个大锅,锅中烧开水,放入一个蒸架,把酿粄端进去放在架子上,盖上锅盖大火蒸10分钟就可以出锅了。

客家味道粄做法(一道客家人百吃不腻的传统咸香粄)(12)

第十一步:煎好的酿粄拿出来后也要用油纸垫一下底哦,因为糯米粉是比较粘的东西。做好的水煎酿粄就是这个样子的了,怎样,流口水了吗?

客家味道粄做法(一道客家人百吃不腻的传统咸香粄)(13)

第十二步:蒸好的酿粄直接从锅中端出来就可以开吃了,小心烫哦。

客家味道粄做法(一道客家人百吃不腻的传统咸香粄)(14)

这一道客家酿粄就做好了,喜欢的朋友试一下哦,煎的吃起来比较香,不过容易上火,孩子和老人吃的话,尽量选择蒸的吧,一样咸香软糯口感好,好吃到都不想停嘴的哦。

此图文原创作者:客家人铁头

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