蛋饺怎么做比较快又方便(农村主妇教你蛋饺的两种做法)

蛋饺,即蛋为皮,肉为馅,形似饺子的一道菜。那是我幼时记忆里最好吃最贵重的一道菜,一年只做几次,但一次会吃好几天的。

什么叫一次吃好几天呢?就是这菜做好大人最多尝一个,剩下的都要留给孩子吃,所以能吃好几天。我妈做的蛋饺子,比我现在做的个大,一顿饭只给我一个,但我却很满足了。

我会把蛋饺压在饭的最下面,吃下一口饭,再夹指甲大的一块蛋饺放嘴里慢慢嚼。哎,那个香啊!能一直香到我吃完整碗饭,也不再需要其它菜。

有一个蛋饺子的那顿饭,整个过程都是幸福到极点的。一直到最后一小块蛋饺咽下肚了,我心里才会生出一丝意犹未尽的惆怅来。然后就开始盼下一顿,直到妈妈告诉我,这是最后一个了,我连续多天的吃饭幸福感便也到了尽头。

我以为只有在物资贫乏的年代蛋饺才会这么稀罕,没想到儿子现在依然爱吃这道菜,那说明这道菜确实好吃,值得保留。

我做蛋饺有两种方法,一是放不粘锅里做,做得比较难看,但速度很快,味道也更好。为什么难看的反而更好吃?因为做得马虎,蛋皮不能把肉馅完全包裹,煮的时候汁水都进了里面,使肉和蛋的香味更好地融合在了一起了。

打两个鸡蛋,必须打得很透,所以要用打蛋器,一直打到蛋液起泡泡,拿打蛋器挑起来像水一样流,这样拿勺子能很方便地想舀多少就舀多少。

蛋饺怎么做比较快又方便(农村主妇教你蛋饺的两种做法)(1)

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锅里放油烧到中等热后调中火,舀一勺蛋液待成蛋皮时中间放些肉馅对折包裹起来。手法熟练了可以两三个同时做。

因为锅底较平,蛋液乱淌,所以蛋皮形状不圆,我妈以前是放尖底锅做的,摊的蛋皮就很圆。

蛋饺怎么做比较快又方便(农村主妇教你蛋饺的两种做法)(3)

就这样做好的蛋饺还不能吃,要全部放锅里加黄酒、生抽、一点点老抽和一点点糖翻炒几下,然后再加一点水煮开,稍闷一下煮熟了才可以吃。

蛋饺怎么做比较快又方便(农村主妇教你蛋饺的两种做法)(4)

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而另一种方法是拿不锈钢勺子做的。勺子里放少许油在小火上边旋转边加热。然后舀一调羹蛋液旋转勺子使蛋液结成蛋皮。

把肉末放到蛋皮上,用筷子把蛋皮卷起来。这样做的蛋饺,每个都一样大小,但看上去精致,吃起来却没有锅里做的奇形怪状的蛋饺那么香。

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红烧蛋饺的方法和前面一样。虽然我觉得它没有形状难看的好吃,可味道也不会差很多的。待客的话,还是这样做更漂亮些。

蛋饺怎么做比较快又方便(农村主妇教你蛋饺的两种做法)(11)

蛋饺怎么做比较快又方便(农村主妇教你蛋饺的两种做法)(12)

蛋饺怎么做比较快又方便(农村主妇教你蛋饺的两种做法)(13)


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