餐厅的干锅怎么做（在家也可以做出好吃的干锅菜品）

除了香辣和麻辣的小龙虾、烤鱼、卤菜外，干锅系列应该说是最受食客喜欢的品种之一。

干锅菜的品种是非常丰富的，制作也不复杂，只要掌握好干锅酱的制作秘方，就可以做出人人点赞的热销产品。

干锅排骨

原料 排骨600克，辅料（花菜150克，黄瓜条、土豆条、莲藕条、圆葱条各100克，芹菜段80克）。

调料; 普通红卤水1千克，色拉油1.2千克（约耗100克），红油80克，A料（干辣椒30克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各15克），香辣干锅酱150克，B料（盐2克，鸡精、东古酱油各5克，花椒油、芝麻油、藤椒油、孜然粉各10克）。

制作; 1.排骨剁成长4厘米的段，焯水后放入红卤水中卤熟，捞出控干汤汁，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至表面结壳，捞出控油；花菜、土豆条、莲藕条放入烧至六成热的色拉油中，小火炸熟。2.锅内倒入红油，烧至五成热时，放入A料爆香，下入辅料翻炒均匀，放入香辣干锅酱、炸好的排骨和所有辅料大火翻炒，调入B料，翻炒出锅，装入容器内即可。