年夜饭素菜大全及做法(年夜饭不要总是大鱼大肉)

春天的青椒甜脆,与土豆片也是绝配,要想青椒土豆片好吃,关键这两步做对了,土豆片炒的恰到好处,不软不硬,不黏不碎,清香爽口,开胃下饭,给肉都不换,我家隔三差五就做一次,全家人都爱吃。 青椒土豆片

年夜饭素菜大全及做法(年夜饭不要总是大鱼大肉)(1)

材料:土豆、大蒜、生抽、盐 步骤 准备好原料。 土豆去皮切片,放清水中冲洗几遍,青椒掰开,大蒜切片。 锅中放油,爆香蒜片。 倒入土豆片翻炒。 加入生抽,放些开水,盖盖煮一会土豆片。 倒入青椒翻炒。 加些盐提味即可出锅。

青椒焖鱼

年夜饭素菜大全及做法(年夜饭不要总是大鱼大肉)(2)

草鱼洗净后剁下鱼头,剁去鱼鳍,在鱼背上打一字花刀,深到鱼脊骨,第三刀处断开,打花刀的目的好让鱼更易入味,鱼块切好后装入碗中。 加入适量的盐用手抓均,腌制15分钟。 15分钟后,将鱼块捡到大漏勺中风吹10分钟,10分钟后再翻过来吹10分钟。将鱼的表皮吹干,煎时不易粘锅,煎出的鱼比较香。 青辣椒适量,切滚刀,切成滚刀片,切好后装入盘中备用。大蒜子适量;姜片适量;辣妹子辣椒酱适量;老干妈豆豉辣椒酱适量。 锅中去适量的油,光锅,将鱼块依次下入锅中,背面先煎,转动锅子,将鱼块背面煎黄煎香。锅烧热,去适量的油,放入1勺辣妹纸辣椒酱、2勺老干妈豆豉辣椒酱,小火将酱料炒香。酱料炒香后倒入姜片直至煸香,姜片煸香后倒入鱼块,加一炒勺二锅头酒,盖上锅盖转大火焖15秒,加入适量的高汤,汤量平到鱼面,用炒勺将鱼块拔均。加入大蒜子,加入适量的白胡椒粉,加入适量的老抽,盖上锅盖大火急攻5分钟,再转小火焖煮15分钟。 15分钟后打开锅盖,这时我们可以看到汤汁非常浓郁,转大火继续收汤,汤汁收到合适,加入适量鸡精、白糖和青椒,用炒勺将青椒拔均后再盖上锅盖,让青椒味渗入鱼中。当青椒变色变软时打开锅盖,炒勺轻推让青椒落入汤中,进一步让青椒味渗入鱼中,推时小心,不要将鱼块推散了没有看相,汤汁合适青椒完全变软,关火起锅。

宁都回锅鸭

年夜饭素菜大全及做法(年夜饭不要总是大鱼大肉)(3)

特色: 压熟的湖鸭略微煸炒后加入盐和生抽调味,简单的滋味凸显出鸭子本身的味道。 制作: 1.红头湖鸭1只(毛重2.5-3千克)宰杀制净,冲净血水,不改刀,直接放入高压锅内,下入A料(生姜片、葱段、料酒各50克,香叶8片,盐、鸡粉各15克),倒入清水没过鸭子,大火加热至上气,改小火压10分钟,关火自然散气,捞出鸭子,改刀成宽2厘米的长条。 2.锅烧热,放入菜子油80克,烧至五成热时,放入大蒜子、姜丝、红椒块各25克爆香,下入鸭块,中火翻炒均匀,倒入压鸭子的原汤,放入盐5克和生抽10克调味,汤汁烧开后撒入嫩白芹段20克,离火,装入容器内,上菜即可。

炒土豆片

年夜饭素菜大全及做法(年夜饭不要总是大鱼大肉)(4)

做法:1.土豆,最好买新鲜的,记住选土豆,一定不要买带牙的,有毒,去皮以后呢,切片,今天不做土豆丝,做土豆片,过年你也可以在家里做起来。切片以后呢,放入开水中焯水,捞出来,在清水中浸泡一会儿,沥干水分即可。 2.锅里预热,五成热就可以了,开始爆香,一般是先放一些牛肉末或者青椒海米等,这样爆香,炒出来好吃,还有的人喜欢放木耳,也是可以的,然后呢,放入土豆片一起翻炒2分钟左右,加入料酒,红椒粒、海椒、花椒粉、 孜然粉、盐、白糖翻炒,最后别忘了撒入一把熟芝麻、花生碎等,就可以出锅了。 提示:土豆片这样做比排骨还香,里面的肉可以是牛羊肉也可以是瘦猪肉等,都是可以的,还有的人喜欢放木耳,也不错,稍微抓一把放进去,味道好极了。 另外呢,土豆呢,除了炒土豆丝,炒土豆片,还可以做很多美食,土豆饼,土豆馅儿包子和饺子,土豆炖小鸡,土豆炖排骨等,都很不错,不管是平时还是过年,都很适合吃。

泡椒鱼排

年夜饭素菜大全及做法(年夜饭不要总是大鱼大肉)(5)

原料: 草鱼排500克 泡椒节100克 盐边豆豉、蒜末、五香料、盐、白糖、香油、色拉油各适量 制法: 1.把草鱼排治净纳盆,加盐和五香料拌匀腌上1天,再挂通风处吹至表面水分干,即成“暴腌鱼排”。 2.把暴腌鱼排用热水洗净,浸泡去多余盐分后,捞出来斩成小块,待下五成热的油锅炸至酥香时,倒出来沥油。 3.锅留底油,下泡椒节、盐边豆豉和蒜末先炒香,再倒入鱼排并加白糖、香油一起炒匀,起锅装盘即成。

白灼芦笋

年夜饭素菜大全及做法(年夜饭不要总是大鱼大肉)(6)

材料:芦笋;油;味极鲜酱油;盐; 做法: 1、芦笋洗净,切去尾端硬的老梗 2、烧一锅热水,滴几滴油,放少许盐,放洗净的芦笋进去焯烫,大约三五分钟就好了 3、捞出沥水,摆盘,淋上味极鲜酱油即可

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