荸荠怎么做成甜品(泉州人喜欢用荸荠做美食)

荸荠怎么做成甜品(泉州人喜欢用荸荠做美食)(1)

草草啖盐说蜜

——谈古今风味,说天地美食


临时起意想要蒸肉饼,皆因为冬天到了,有一道水生植物很受欢迎——

那就是荸荠

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荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口。

那可是我小时候最爱的水果。

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但后来都说荸荠不能生吃,生吃会有寄生虫,也就作罢。

煮着吃其实也美味,脆依然在,甜稍淡,融入菜里,一道菜多了甜脆的口感。

每到冬天,荸荠上市的季节,荸荠就成了我家餐桌上的常客。

最喜欢用荸荠来做鸡卷鸡卷没有鸡,别误会。

一层薄薄的豆腐皮里,包上五花肉、荸荠和葱白,用地瓜粉做黏合剂,这就是泉州人口中的鸡卷

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鸡卷要先蒸熟后存放,而每每蒸熟,孩子们已迫不及待地夹起就吃,都等不及油炸。

鸡卷最终是要油炸的,豆皮炸得金黄酥脆,馅料柔软鲜咸甜脆,那可是过年过节、招呼亲朋好必备的美味。

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荸荠上市了,甘蔗也上市,用荸荠甘蔗一起煮水,我家阿嫲说,会润肺止咳,于是成了我小时候经常喝的治百病的药方。

这药方又甜又美,要是所有的药都如此,生病又何妨?

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冬天的螃蟹也肥美,用荸荠来炒蟹肉,加入鸡蛋,朵朵如桂花,美其名曰“桂花蟹”。曾经泉州酒席上,高大上的一道硬菜。

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当然,荸荠还可以做五花八门的菜,比如荸荠羊肉汤,清美一点骚味都没;荸荠鸡汤,小孩子能连喝三大碗。

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而我今天要用荸荠蒸肉饼,应该是最没有名气的一道荸荠的菜,泉州人都懒得提起,但无名并不代表不好吃哦。

荸荠蒸肉饼

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一、准备食材:

荸荠120g、里脊肉200g、鸡蛋1个、蒜泥10g、生抽15g、料酒15ml、鸡精2g、白糖3g、水淀粉20ml、食用油15ml

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二、操作过程:

1、将马蹄切薄片后剁碎,要保留脆的口感一定是手剁;

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里脊肉同样先切再剁,也要保留颗粒感才好。

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2、放入搅拌碗中,开始调味:

蒜泥10g(不喜欢蒜味的忽略不计)、鸡精2g、生抽15g、料酒15g、白糖3g、水淀粉20g,顺时针搅拌上劲;

最后15g食用油锁住滋味,腌制15分钟。

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3、取一个盘子,将荸荠里脊肉放其中;

中间留出一个洞,像吉祥的平安扣;

中间打入一个鸡蛋;

上汽后蒸15分钟。

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6、取出后,倒出汤汁,用汤汁勾个芡;

再将芡汁浇在肉饼上;

撒上小米椒,来点香芹,美食先美色。

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完美收工啦!

这道菜,老人小孩都喜欢哦。

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草草啖盐说蜜,谈三餐美食,讲四方风情。

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