这才是四川泡菜正宗做法（冬季四川泡菜的做法）

我是一名正宗的四川人，我家打我从小起就有泡菜，而且每天都能吃到，奶奶做泡菜很简单，主要就是多放大蒜，生姜，花椒，辣椒，用奶奶的话就是养母水，坛子里面放纯净水或者是凉白开，只要是干净能喝的水都可以，而且泡好的母水可以用很久很久，几年都行！

全家人都特别的愿意吃奶奶腌的泡菜，一顿不吃都不行，因此家里的泡菜也都从来每月间断过，现在只要一吃泡菜来就会想起奶奶，只可惜现在不在了，不过还好奶奶把这腌泡菜的手艺教给了妈妈，妈妈之前也会腌泡菜，但是跟奶奶比肯定是没有奶奶腌的好！

后来妈妈就跟奶奶学了她腌泡菜的方法，没想到还真是奶奶的那个味，虽然奶奶已经离开我们十几年了，但是奶奶的味道依然存在着，泡菜不管是不是四川人都很爱吃，现在正是做泡菜的时候，所以我就特意跟妈妈学习了一下，妈妈一边操作，我就一边在本子上面记着，生怕自己以后会忘掉！

现在我就把奶奶留下来的，腌泡菜的方给大家展现出来，酸甜辣口结合在一起，简直是太好吃了，而且还特别的脆，吃上一口简直就是意想不到的好吃，我敢肯定你吃过一回还会接着想吃的，接下来喜欢吃四川泡菜的就跟我学习一下制作的方法和过程吧！

我们先要准备食材，圆白菜一个，胡萝卜，白萝卜，芹菜，莴笋，鲜生姜，豇豆，小米辣，杭椒，大蒜，大料，花椒，（自己喜欢吃什么就放什么）把刚刚准备好的的食材清洗干净，然后把圆白菜，莴笋，胡萝卜，包萝卜，用盐腌制半个小时后左右，之后用清水清洗一遍，控干多余的水份，把所有的食材都晾晒2-3个小时，因为晒过的食材更脆，而且也非常容易保存！

清水中加入桂皮，八角，香叶，花椒，冰糖，大火煮开之后放凉，放入适当的盐融化之后搅拌均匀，玻璃坛子清洗之后控干里面的水分，放入食材，然后接入泡菜水，放入野山椒还有小米辣，白酒，然后盖上盖子密封，放到阴凉的地方，等待发酵！

这个泡菜泡3-5天的时间就可以吃了，酸甜度也很到位，在发酵的过程中，记住千万不要打开盖子，什么时候可以吃了在打开盖子，还可以吃的时候把泡菜办一下，放入辣椒油也非常的好吃！

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