腌制腊肉一斤肉要多少盐才够（腌腊肉1斤肉放多少盐）

应该有不少人都吃过腊肉，也有很多人还喜欢吃腊肉，腊肉是将肉腌制之后晒制风干，可以让肉存放更长时间，并且有很独特的风味。

腊肉含有比较多的营养，比如富含碳水化合物、磷、钾、蛋白质、脂肪等营养，还可以做成许多的美食，比如腊肉煲仔饭、腊肉炒芥菜等。

有很多地区会在过年过节时自制腊肉，比如湖南、四川、广州等地方，他们制作的腊肉虽然方法和用料不一样，味道也可能不太相同，但是味道都十分鲜美。

而腊肉其实制作起来也是比较简单的，所以想要吃腊肉，可以自己在家制作。

虽然可能没有专业人士制作的那么美味，但是自己制作的用料足，吃起来安全、放心。

那么大家知道怎么制作腊肉吗？一起来学习一下吧。

1、挑选肉

腊肉的主要材料是五花肉，只有用带有一点肥肉的五花肉制作出来的腊肉，才会口感润滑，味道鲜美。

而在挑选五花肉时，要挑选新鲜的五花肉，选择外表有光泽、按压起来有弹性、肥肉占瘦肉三分之一的五花肉，这样制作出来的腊肉才会更加好吃。

2、不要水洗

我们都知道肉上有较多的杂质和淤血，所以比较脏，很多人把肉买回来之后，都习惯用水清洗掉肉上的杂质和淤血。

这样在平时制作一些肉类菜肴是对的，但不适用于制作腊肉。

因为自来水没有经过煮沸，里面还有较多的杂质和细菌，用水来冲洗五花肉，容易导致肉变质，就无法让腊肉存放太长时间。

我们可以用浓度较高的白酒代替清水，用干净的抹布，沾上适当的酒精，然后用力地擦拭五花肉。

将五花肉表面的淤血和杂质清洗干净，在清洗的同时还可以去除猪肉部分的腥味。

3、注意食用盐比例

腌制腊肉最主要的就是盐的比例，如果盐放多了，可能会让腊肉变得太咸，而放太少又会导致腊肉腌制不入味，容易放不久。

而一般来说，1斤的猪肉放15克盐是最适合的比例，也就是说如果是腌制的是10斤五花肉，那么就要用150克盐，以此类推。

4、不要直接抹盐

很多人以为，腌制五花肉就是直接把盐抹在五花肉上，但其实最好将食用盐炒一下。

在炒的时候可以加入适当的花椒、桂皮、八角等配料，炒出香味之后，再把食用盐抹到五花肉上。

这些香料能够让腊肉更加入味，并且能够去除五花肉的腥味，同时这些香料的气味比较大，可以起到驱虫的作用。

5、晒制

将五花肉抹上盐之后，就可以放到密封罐中腌制一个星期，存放的环境一定要阴凉通风，太高温的环境容易使腊肉变质。

腌制好后，并不能马上吃，而是要在猪肉表皮上扎上几个小孔，然后在阳光底下晒制20天，腊肉风干之后，存放的时间就能更长。

腊肉做好后，也不能把腊肉随意摆放，而是把腊肉放在常温通风的地方，因为放置的环境温度太高，腊肉还是容易变质。

如果是夏天这样比较炎热的天气，那么最好把腊肉放到密封袋中，然后放入冰箱中冷藏，避免腊肉变质。

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