怎样做酸菜鱼正宗好吃又简单(又酸又菜又多鱼)

酸菜鱼直接下锅就错了!大厨教你酒店正宗做法,滑嫩爽口自己在家就能做。

酸菜鱼也被称为酸汤鱼,是一道源于重庆的经典川菜,因其鲜香滑嫩、酸辣爽口深受人们的喜爱。所以不论是南方北方,大家在任何地方都能看到它的身影。

下面我就把这一道,口味不输任何饭店酒楼的酸菜鱼分享给大家。

怎样做酸菜鱼正宗好吃又简单(又酸又菜又多鱼)(1)

【金汤酸菜鱼】

准备用料:

2斤草鱼一条、酸菜200克、大蒜5瓣、大葱半颗、白胡椒粉5克、泡椒10个、泡姜1块、白醋10克、食盐、料酒适量

操作流程:

我们准备2斤草鱼一条,先去除鱼鳞,再把内脏、鱼牙和鳃去除,去除内脏时一定要把鱼肚内侧的黑色黏膜处理干净。(嫌麻烦的朋友也可以让卖鱼师傅帮我们处理好)

然后从鱼尾处下刀,将鱼骨和鱼肉分离。把鱼头分开,鱼骨改刀成段,放在盆中备用。

怎样做酸菜鱼正宗好吃又简单(又酸又菜又多鱼)(2)

再取草鱼两侧鱼肉,平铺在案板上,斜刀45℃片成厚度大小均匀的薄鱼片,放入盆中备用。

怎样做酸菜鱼正宗好吃又简单(又酸又菜又多鱼)(3)

鱼骨、鱼肉盆中放少许食盐,大量清水,把鱼肉里面的血水和粘液清洗干净。

鱼头鱼骨加食盐、料酒单独腌制备用。

鱼肉挤干水分,放入食盐、料酒、胡椒粉抓匀,拌至有粘稠感起浆时,再放入蛋清1个抓匀,最后再放淀粉拌匀上浆备用。(加入蛋清和淀粉可以形成一层保护膜,锁住鱼肉的水分,使鱼肉更加滑嫩)

怎样做酸菜鱼正宗好吃又简单(又酸又菜又多鱼)(4)

下面准备做鱼的配料;

提前将酸菜泡水去除多余盐分,沥干水分改刀切成段,大葱切小节,大蒜拍一刀切成蒜末,然后泡姜、泡椒切成片备用。

怎样做酸菜鱼正宗好吃又简单(又酸又菜又多鱼)(5)

锅中倒少许食用油,把鱼头鱼骨煎香盛出备用。

怎样做酸菜鱼正宗好吃又简单(又酸又菜又多鱼)(6)

再次加入菜籽油,待油热后放入花椒、葱姜、小火慢炒一会,炒出香味。

倒入酸菜泡椒、泡姜小火炒出干香味,待酸菜炒出酸味后,加入开水。水开后下入鱼头鱼骨大火熬制十分钟,待鱼汤出现乳白色变浓稠时,我们下入适量食盐、胡椒粉调味,少许白糖提鲜,少许白醋提味增酸,然后捞出倒入盆中。

怎样做酸菜鱼正宗好吃又简单(又酸又菜又多鱼)(7)

下入鱼片,大火煮1-2分钟,待鱼片变白后,立即捞出。(鱼片很容易成熟,煮的时间不要太长,不然鱼肉就老了)

把鱼片捞出倒入盆中,接着把鱼汤也倒入盆中,再撒上一些蒜末。

怎样做酸菜鱼正宗好吃又简单(又酸又菜又多鱼)(8)

最后一步、我们净锅烧一点热油,把油烧至七八成热,也就是把油烧至冒烟,然后浇在蒜末上。也可以再撒上一点香葱末和白芝麻点缀。

一道金汤酸菜鱼就做好了,喜欢做菜的朋友赶快动手试试吧!(看下图是不是特别有食欲)

怎样做酸菜鱼正宗好吃又简单(又酸又菜又多鱼)(9)

好了,感谢您的耐心阅读,咱们今天的美食分享就到这里了,欢迎转发加关注。爱生活、爱美食,我是范小饭!每天分享超强实用家常菜,咱们下期见!,

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