乡村风味的美食（山间的美食）

智者乐水，仁者乐山。

而我爱上了山间的烟火气，原来，最好的风味都在山间。

中国人爱山，已爱了不止千年。青山不改，情怀常在。

当我们眺望它时，山很小；当我们走进它时，山又很大。

不论是巍峨闻名的大山，还是平凡无名的小山，都有着它独有的意义。山就那样静静的存在着，对于我们来说就是慰藉。

中国有多少千姿百态的山，便有多少种美味，等待我们去寻找。带大家去十大名山里，感受仙境与炊烟之美，探寻中国人的“靠山”，到底有多可靠。

五岳独尊的泰山，登高而望远。

帝王们前赴后继，任凭改朝换代，泰山永远还是那个泰山。

泰山日出

它不但是一种文化符号，更是一种美食符号。在这里，即使是最简单的豆腐，都可以成就一桌盛宴。

“一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花”，始于汉代，盛于明清的豆腐宴，曾是帝王封禅的重要食单。色白如玉的泰山豆腐，久煮不老，经御厨的妙手蒸炸煎烩，甚至能达到煮似鱼羊鲜，盐腌如海味，油烹胜山珍，一素胜百荤的境界。

吃过帝王宴，也品过百姓席。

汤乳白如奶，清鲜惹人爱的泰山三美，能让味蕾在白菜的鲜美绵软里滑行；用当地野生的松菇炖鸡，让人欲罢不能。咸鲜的味道在舌尖次次登高，到达峰值悬落之时，鲜香四散在唇齿，最是销魂。

中华之“华”，源于华山。莽苍险道如刀劈斧凿，赢得了奇险天下第一峰之名。

许多人了解华山，还是因为金庸笔下的经典——华山论剑。东邪西毒南帝北丐中通在此混战七天七夜，思过崖上也回荡着令狐冲的传闻。

华山下棋亭

而华山所在的华阴，有两绝丝毫不逊色于此，那就是气势磅礴的老腔和技艺高超的大刀面。

有着200多年历史的大刀面，因大刀切面而得名。相传以前漕运时华阴人便喜欢吼两嗓子老腔，再咥一碗大刀面，爽快至极。

用碱水和蛋清和成的面，顺滑带嚼劲，经有手艺的老师傅来回推转擀搓，化为轻薄的面皮。

一层一层折上去，面扑让其不粘连，请出长约2-3尺，宽5寸的大刀快切，面飞如线。

如果你喜欢粗面，还可选帘子蔑面、宽面或闪刀面，面更宽，“下到锅里莲花转”。可搭配炸酱、豆腐、臊子，再淋上陕西人最喜欢的辣子油，不论干拌，烩臊子，油泼都好吃非常。

除了这一面，这里还有锅盔、麻食、面花、泡馍……若你想知道面食可以有多少种花样，来华山看看就知道了。

“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”。

云雾缭绕的黄山，自古便带着一种仙气，盘根虬曲的迎客松，在怪石之间，见证沧海变迁。

黄山飞来峰

但凡是来过黄山的人，最不可错过的，一定是一杯形如雀舌，芽尖似峰的黄山毛峰。甘醇爽口，香气如兰。每逢清明前后，这一口清甜润喉，如清风徐来，唤醒人们舌尖上的春天。

好山好水出好茶，黄山之下有人家。

走在街巷之中，一种鲜香的脆响，诞生于往来不绝的游客口中。这便是拥有600年历史的黄山烧饼。

它金黄如蟹壳，又名蟹壳黄。老师傅用手一次一次揉捏的面团，历经菜籽油的点化，在烤制时膨胀分层，酥脆到纤薄的脆皮一咬就酥酥落碎。内陷儿的猪肉里，用上当地叔伯自家种晒的梅干菜，更是咸香回味无穷。

作为徽地，丰腴流脂的徽菜刀板香，仅靠腌香的黑猪肉与问政笋，就能让香味穿堂入室。考验嗅觉的臭鳜鱼，一夹成瓣，沾着汤汁与米饭同吃，更是让人爱恨交织。

黄山，一面仙气，一面人间。难怪总有人说：“外面的世界再好，也比不上在黄山慢慢变老”。

一千个人眼中，有一千座庐山。苏子也说“横看成岭侧成峰，远近高低各不同”。

庐山不但有“疑是银河落九天”的飞瀑，更有让人“口水直下三千尺”的“三石一茶”。

庐山三叠泉

生于庐山泉瀑之中的石鱼，通身无鳞，不过一寸，炒、烩、炖皆美；而和木耳同科的石耳，生长于岩石之上。当作配菜加入炖鸡，仅需返璞归真，就足以让你领略舌尖与美味的难舍难分。

石鸡则是一种麻皮蛙，肉香肥如鸡，先腌后熏，有淡淡的茶香与辣味，一筷子就让人口水激流不止。

都说山中烟火气，最抚凡人心。仙雾缥缈的庐山，还有一道千年历史的仙雾茶。它“味醇、色秀、香馨、液清”，宛若碧玉，用庐山清冽的山泉沏茶，甘甜滑润，能瞬间消解暑气。

曾经陶渊明隐居庐山下，悠悠然种豆，而我们今日也能在“天下之美目”里，寻味品茗，窥见庐山真面目。

如果每个人的一生，都要找一座山来爬，那么为什么不能是庐山呢？

“神山圣水”长白山。这里有冰川，也有火山的遗迹，堪称冰与火的传说。

春秋的它，像五彩斑斓的童话，一到冬天就美成了“相守共白头”的传说。四季轮回交织的美景下，更藏着万千美味。

长白山天池（火山口）

长白山林区

在这里不但能品尝到朝鲜族的美味，还能尝到地道的东北风味。

你瞧那架起来的铁锅，正热气腾腾的同锅里大鹅“宣战”，你再看那鲜美得咕嘟咕嘟的人参鸡，滋养的风味跑得比火箭还快，就那么冲进你的嗅觉里。

这里有东北家家户户都爱的大酱、小菜，也有各色山珍菌类，再加上蓝莓自由，如此的快乐光想象怎么够呢。一定要亲自来滑雪，顺便大吃一场才行。

所以人们一来再来长白山，却次次宛如初见

横跨塞外的恒山山脉，正自西南向东北奔腾而来。

自带边塞侠气的北岳，深山藏宝，有上接云端，下临深谷的悬空寺，凌飞而建。更有如地势一般纵跨宽广的美味地图，以一凉一热最为推崇。

恒山悬空寺

一凉，指的是浑源凉粉。“白、细、软、筋、香”，吃起来凉丝丝得滑颤。红亮的辣椒与醋的酸意一同汇聚，粉的软滑与莲花豆的香脆形成对比。不论你来得再晚，非得吃上一碗，才能心满意足的离去。

一热，指的是刀削面。我总觉得这是一门十分有侠气的手艺，你看那大哥左手捧着厚重面团，右手捏着削面刀上下舞动，只听锅里“扑通扑通”，不一会儿面香便溜达进食客的嘴中，一气呵成。

鲜咸的柿酱与肉酱炒就的浇头，汤汁淋漓浓郁，挂浆的面条在周围人呼噜呼噜吃面的背景音里，缓缓散发着香气。

这样的美味，你完全可以拒绝，可你完全不想拒绝。

有山的地方，山都成了故事。

传说上古时期，黄帝曾派火神祝融来衡山，教民用火，生息万物。祝融，祝融，为永远光明之意。于是被光照耀的衡山，也在餐桌上熠熠生辉。

衡山金刚舍利塔日落

祝融峰云海

在这里，有一种野菌子叫雁鹅菌。每逢大雁南迁北回时，当地人背着竹篓在草丛里采采摘摘，便是为了寻觅它的踪迹。

脆嫩鲜香的菌子，去蒂沥干，再放进滚沸的茶油里炸透，便是鲜香扑鼻的菌油。滴在肉菜之上，那香味余留回转，让人百吃不厌。

作为湖南的山，虽然南岳的素食四时皆备，但五花八门的衡山菜更辣得很有牌面。

随意走入一家小馆，加入萝卜干和剁椒的米粉，辣味直冲脑门；6到8个月的土鸡剁块在茶油里爆炒，也要铺就一层红艳的剁椒；喜欢香辣脆的人来了，一定要点一份三湘惊雷，又名石湾脆肚，30秒大火快炒，香到魂都要丢掉。

不是所有山，都能叫嵩山。

更不是所有功夫，都能冠少林之名。

登封少林寺中式石牌坊

嵩山太室山晨曦

名扬天下的少林寺，让中岳嵩山在武侠之中光彩夺目，而这里美食也“登封”造极。在河南登封市，一种名为芝麻焦盖烧饼的小吃，以最朴实无华的外表，让吃过的人魂牵梦萦。

它比普通的烧饼厚了整整一层。看似普通的芝麻，覆盖在表皮，成征服之势。牙齿一咬，外面的酥壳应声而裂，芝麻香轻飞流窜，软绵的麦香便汹涌而来。

用它夹着香辣的豆腐串，或者牛肉、鸡蛋，还有当地嫩脆可口的芥丝，最能让人心满意足。

人们也喜欢用它搭配牛、羊肉汤一起，一口酥脆，两口香鲜，三口回味。没什么烦恼是烧饼解决不了的，如果有就再来一个。

许多人对峨眉山的印象，一是来自小说，《神雕侠侣》里的郭襄和《倚天屠龙记》里的灭绝师太、周芷若，二是那顽皮的猴。

但事实上，真正的峨眉山远比你想象的更精彩。

峨眉山金顶

首先要提的便是佛家寺院的素席，“云外流春”的好水质，造就了这里的鲜美豆花。

入口时翻滚的云海好像化作了舌尖的流滑，清润可口；雪魔芋、雪花笋各色地道美食，虽素胜荤。还有用萝卜白菜精心制作的斋饭，无一不泛着一蔬一饭的光辉。

素席之外，川菜澎湃。来了四川的地界，不尝尝可算白来。嫩豆花遇粉蒸肉，五花八门冷串串，香鲜绝顶，快乐开怀。在这里，双重的风味叠加，人间都仿佛变得有趣起来。

如果下次你再问我，推荐去四川哪儿玩，我会说“走吧，去峨眉山大吃一场”。

对于看景的人来说，武夷山是一幅画；

对于生活在那里的人来说，武夷山就是家。

武夷山慧苑禅寺

这里有大红袍、水仙、肉桂、名丛、奇种各具特色，难怪福建人从早喝到晚，喝不倦，喝不厌。

爱茶仿佛他们交往的一种默契，在武夷山的溪流、高山、树木、晚风里，泡一杯好茶，谈天说地，好似这漫长人生也就在这杯茶里逍遥着，

茶之外，靠近江西的武夷山是福建少有的吃辣之地。

当地人放养的闽北白鹅，健硕美味，先用30多种香料一同卤制，香飘山间。再以武夷山的好茶、糯米酒，还有老树上摘下的月桂叶熏制，涂抹辣酱，香到嗦指。

再要上一碗汤鲜香辣的紫溪粉，加小肠鸭血猪肺，那剁椒点点提味，配个光饼吃，即使是爱吃面的北方人都要为这碗粉沉沦。

如果你需要一个休憩之所，不如随我，到武夷山间，以食论道，寻古觅今。

山与山不相遇，人与山要相逢。

只有“人”和“山”在一起，才是“仙”。

山中“仙景”，让我们扫除尘繁，在漂泊时可避世、可依靠；而山间、山下的烟火气，又能唤我们重回鲜活人间。交友、品茗、食鲜，感受真实的酸甜苦辣，从此快活似“神仙”。

山的存在本身便是一种力量。

我们记得曾走过的崎岖山路、登过的险峻高峰、见过的广阔天地，食过的山间烟火气。所以我们愿意相信，在长久的黑夜后，终会迎来耀眼的日出。山带我们避世，又带我们入世，最终教会我们成为自己的“靠山”，再无惧人生的风风雨雨。

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