排骨怎样煮着吃不柴肉嫩(排骨别再煮着吃了)

排骨是人们喜爱食材之一,排骨的营养丰富,做法多样,可以蒸、煮、炸、炒等做法,每一种都有它独特的滋味。今天教大家炒排骨的做法;这道菜的做法非常的简单,不论你是厨房小白,还是烹饪高手,必须让你一看就会,这样做出来的排骨酱香浓郁,不管是下酒还是拌饭都是不错的选择。

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下面我们一起来看做法;

【香辣排骨】——特点:酱香浓郁,香辣过瘾,简单好学,一次成功。

【主料】:排骨1000克。

【辅料】:大葱、生姜、大蒜、青线椒、小米椒、花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐、鸡精、食用油、豆瓣酱。

——开始制作——

①.首先将排骨斩成小块洗净,锅中加入适量清水,将排骨冷水下锅,放入姜片、料酒,开锅撇去浮沫,煮2分钟捞出冲洗干净控出水分备用。——(注意:这一步是排骨去腥的关键,开锅后要用勺子不停打去浮沫,这样才会更好去除肉腥味。)

排骨怎样煮着吃不柴肉嫩(排骨别再煮着吃了)(2)

②.将葱姜蒜,线椒、小米椒洗净,葱切块,姜蒜切片,线椒小米辣切块。

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③.锅中烧油,油温五成热下入葱姜蒜、干辣椒段,花椒、八角、桂皮、香叶、小火略炒,放入1勺豆瓣酱炒香后,下入排骨煸炒1分钟,同时倒入适量生抽,少许老抽,翻炒均匀后,加入适量开水,没过排骨即可,大火烧开,再次撇去浮沫。——(注意:炒制辅料时,一定要用小火,切忌大火,大火不方便掌握程度,容易将其炒糊,造成发黑发苦。)

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④.大火炖煮10分钟后,加入适量的盐、鸡精调味,转小火煮20分钟后,待排骨熟透软烂,大火收汁放入葱段、线椒段以及小米椒段,炒出香辣味即可出锅装盘。——(注意:这道菜的成品菜汤汁不需要太多,大火收汁后的排骨,更加的入味好吃)

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香辣排骨——之美味小贴士:

1、排骨需要剁成小块,这一步在家里不方便操作,可以让肉店师傅给剁好。

2、买回来的排骨,放入盆中放入清水浸泡2小时,泡出排骨内的血水,这样可以更好的去除腥味,使肉质更加香嫩。

3、花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶等所有干料在使用前,先用清水洗净,因为干料在晾晒过程中,会沾有灰尘。

4、炖煮排骨过程中,如果发展汤汁太少,而排骨还不够软烂,可以再次加入适量开水,但是一定要用开水,用凉水会让排骨遇冷收缩,导致肉质发柴,而影响口感。

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结语

这道香辣排骨口味香辣入味,制作简单。只需注意排骨的去腥步骤以及炒制辅料时,要做到小火慢炒,这样做出来的香辣排骨味道就不会差。好了,这道香辣排骨的做法就分享完成了。用心做好每一道菜,总有一个适合你。喜欢的朋友,别忘了点赞、收藏、转发,欢迎在评论区发表您的看法,或者分享您的做法,欢迎关注:第1厨房,每天与大家分享美味佳肴!

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