茄子包素饺子怎么做好吃（茄子包饺子原来这么好吃）

小暑已到，伏天将至，再过几天今年夏天就要进入三伏天了，代表着今夏最热的时候将要到来。而且今年的伏天足足有40天，大家一定要做好防暑降温的准备。在饮食上，尽量选择一些清淡的食物来吃，多吃一些应季的时令蔬菜和水果，多多补充体内的水分，而且应季食物吃起来味道更好，营养也更充足。夏季的蔬菜真的太多了，茄子，豆角，黄瓜，西红柿，丝瓜等等。我家有个菜园，夏天种满了各种蔬菜，多到吃不完。

作为一个地地道道的北方人，无论什么时候都更钟爱面食，饺子是其中的一种，一年四季，隔三差五都少不了要吃上一顿饺子。不仅喜欢饺子的味道，更享受包饺子的过程，这是一个难得与家人坐到一起的时候，一边包饺子一边话家常，制作美味的同时享受欢聚时光。夏天我家吃的最多的是茄子和长豆角馅的饺子，因此除了夏天，这两样食材都比较贵，夏天就很便宜了。可能很多人都没有吃过这个馅料，但是看完我今天的分享不妨试试，味道会令你惊艳。

伏天将至，多吃这馅饺子，鲜嫩美味，消暑营养还便宜，比肉馅还香。这个馅料吃起来的味道是比较清淡的，特别适合炎热的夏季吃，而且容易消化。茄子和长豆角都是营养丰富的食材，同时加入了鸡蛋来增香，这样搭配起来也算是有荤有素，营养绝对不输大鱼大肉。但是这馅的饺子在夏天比肉馅更受欢迎。关于茄子入馅有很多种，今天跟大家分享我家从小吃到大的一种，这样调出来的茄子馅清香不寡淡，好吃不油腻，一起来看看我是怎么调的吧~

---饺子---

【食材】圆茄子1个，长豆角1把，面粉300克，紫薯粉20克（为了颜色漂亮，没有可不加），鸡蛋3个，生抽，十三香，香油，食盐，食用油适量，白醋2勺

【具体做法】

第一步、和面

家里之前买了一包紫薯粉，很长时间没有用了，今天想给饺子换个颜色，于是在和面的时候加了一些，当然这并不是非加不可的。两种粉混合均匀，一边搅拌一边多次少量加入温水，水的用量在150克左右，全部搅拌成面絮后，下手揉成面团，这是一个中度软硬的面团，很多人都说包饺子要用软面，我更喜欢用中度软硬，无论是擀皮还是包都更顺手，吃起来的口感更筋道。面团和好后，密封醒面即可。

第二步、长豆角焯熟

长豆角不容易熟，在入馅之前需要先进行焯水，否则煮出来的饺子会有一股浓浓的生豆角的味道。锅中烧开水，加入少许食盐，放入长豆角，在锅中煮5-6分钟，豆角彻底煮熟后，捞出控水晾凉备用。

第三步、鸡蛋煎熟

准备3个鸡蛋打入碗中，用筷子将蛋液搅散。起锅烧油，倒入蛋液，用筷子迅速滑散，形成小的鸡蛋块状，直到所有的鸡蛋都凝固，关火晾凉备用。

第四步、茄子的处理

将茄子清洗干净后，放到案板上切成厚片。准备一碗清水，将茄子片放入清水中，加入2勺白醋，浸泡1分钟左右，目的是为了防止茄子氧化变黑。然后将茄子表面晾干，如果着急的话可以直接用厨房纸擦干。

电饼铛或平底锅提前预热，刷一层食用油，放入茄子片，茄子表面也刷一层油，然后盖上电饼铛，中火来煎，2-3分钟左右。直到将茄子煎熟煎透，盛入盘中晾凉备用。这一步的目的是为了使茄子做出来的馅料更香，但是由于没有经过油炸，吃起来不会感到油腻。同时准备一些葱油备用。

第五步、剁馅

所有准备工作完毕后，我们开始剁馅。将焯熟的长豆角切碎。煎熟的鸡蛋看情况，如果块儿比较大可以进一步切碎一些。煎熟的茄子晾凉后放到案板上切碎。

第六步、调馅

将剁好的豆角，茄子和鸡蛋放入大碗中，倒入晾凉的葱油，加入适量的生抽，食盐，十三香，少许的香油来调味，用筷子搅拌均匀，使各种食材融合到一起，并且充分入味即可。

第七步、包饺子

案板上撒一些干面粉，将醒好的面团放到案板上，揉至表面光滑，然后搓成长条，切成大小均匀的饺子剂。大家可以根据面的多少来分几次做饺子剂，因为夏天比较干燥，面剂容易变干。我家一般都是分2-3次来做饺子剂。

取一个面剂揉圆，案板，擀成薄厚均匀的饺子皮，放入适量的饺子馅，将饺子皮两边对折，首先将中间捏住，然后从两边分向中间边捏边收口，一个月牙形的饺子就包好了。大家也可以根据自己的喜好包成其它的形式。

第八步、煮饺子

锅中加入适量的水，可以多加一些，水烧开后，下入饺子，用勺子慢慢推动，避免有饺子粘在锅底。盖上锅盖，水开后开盖，继续煮30秒左右就可以了。

由于各种馅料都是熟的，只需要将饺子皮煮熟就可以了。时间不用太长，然后将饺子捞出控水，装入盘中。就可以开吃了，可以蘸醋，喜欢吃辣的可以加点辣椒油，当然吃饺子也少不了就点蒜。

茄子长豆角馅的饺子就做好了。馅料吃起来清淡但不寡淡，鲜香但不油腻，简单不失营养，特别适合夏天食用，好吃易消化，还有助于清热消暑。比炒菜更受欢迎，你也试试这个吃法吧。

【小茉莉有话说】

1、长豆角需要提前炒熟，可以减少煮饺子的时间，同时可以去掉生豆角的味道。

2、茄子在入馅之前，需要先用电饼铛煎熟，油不必放太多，这样做出来的茄子馅更香，但是吃起来不会感到油腻。

3、吃不完的生饺子可以放入冰箱冷冻保存，想将盼着垫上一层保鲜膜，将饺子分散摆放进行，放入冰箱冷冻半小时左右，饺子变硬后，装入塑料袋密封好，放入冰箱冷冻保存，这样可以防止饺子中的水分流失，吃的时候不必解冻直接下锅煮，吃起来跟现包的一样。

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