水煮肉片怎么做才能更嫩(做水煮肉片牢记两点窍门)

导语:做水煮肉片,牢记两点窍门,做好后肉片滑嫩可口,麻辣鲜香

很多人下馆子,都习惯去川菜馆,而大多数人都会点水煮肉片这道菜,满满一大份,有肉有菜,搭配米饭吃真不错,相信你也喜欢吃吧。其实爱吃这道菜完全可以在家做,做起来一点不难,记住操作步骤,掌握好窍门,便可以轻松做好,最多半个小时就搞定了,而且做出来比外面的实惠,肉多花钱少,味道一点也不差。

水煮肉片怎么做才能更嫩(做水煮肉片牢记两点窍门)(1)

水煮肉片怎么做才好吃呢?重点在肉的处理上,讲究窍门才能做出非常滑嫩的口感,不柴也不腥。做水煮肉片,牢记两点窍门,做好后肉片滑嫩可口,麻辣鲜香,吃着过瘾!

下面我来给大家分享一下水煮肉片的详细做法,以及需要掌握的小窍门,看懂后再实际操作一次就完全明白了,今后想吃就自己做,每次都可以随便搭配蔬菜,吃得更舒心,快来看看吧。

水煮肉片怎么做才能更嫩(做水煮肉片牢记两点窍门)(2)

水煮肉片的做法:

准备一些食材,分别有猪里脊肉、豆皮、上海青、土豆、豆芽、生姜、大葱、香葱、豆瓣酱、辣椒粉、干辣椒。配菜具体用什么按自己的喜好来就好。

猪里脊肉最嫩很适合做水煮肉片,不建议用别的瘦肉。表面清洗一下,切成薄片,不要切得太厚了,否则口感不好。

水煮肉片怎么做才能更嫩(做水煮肉片牢记两点窍门)(3)

肉片放进碗里不要着急放料,而是要加水抓捏,这么处理后血水就出来了,倒掉脏水再加水抓捏,反复几次后将肉片中的水分挤掉,这一步非常重要,可以让肉片变得无腥味更好吃。

挤掉水分后加盐、生抽、老抽、胡椒粉反复抓拌,一直抓到黏性很大的程度。

然后给肉片里加少许水继续抓拌,抓到水分消失,接着加一个蛋清抓拌,再加少许淀粉抓拌,经过这些处理后,肉片看起来就很难,裹上了一层层薄薄的粉浆。

再倒入一勺食用油混合,加油是为了锁住肉片内的水分,腌制二十分钟入味。

水煮肉片怎么做才能更嫩(做水煮肉片牢记两点窍门)(4)

把配菜处理一下,豆皮清洗一下切小片,上海青清洗待用,土豆去皮洗净切片,豆芽洗净待用。

锅内加水煮开,放入食盐,再放入土豆,煮到断生后捞出,再放入豆芽、豆皮、上海青焯水,断生后捞出放进大碗内。

另起一锅加油,烧热后调小火,放入一勺豆瓣酱翻炒,炒出红油,再放入葱姜蒜,炒出香味加水。

水煮肉片怎么做才能更嫩(做水煮肉片牢记两点窍门)(5)

煮五分钟后捞出渣子,加盐、生抽、鸡精调味,接着调小火将肉片放进锅内,记住不要大火。

全部放进去后,用勺子轻轻推动,最多两分钟就可以捞出了,盛出放在配菜上面,倒入少许汤汁进去。

肉片上放蒜末、辣椒面、干辣椒段、葱花、花椒,锅里烧热油浇在上面,激发出香气,这道菜就做好了,看着就很有食欲。

水煮肉片怎么做才能更嫩(做水煮肉片牢记两点窍门)(6)

做水煮肉片,牢记2点窍门:

一、肉片不想有腥味,要加水清洗几遍,去掉血水,这么处理后再加各种料腌制,肉片才会很香。还有腌制时必须加蛋清、淀粉、油,加了这三样可以牢牢锁住水分,做熟后才会又嫩又滑。

二、肉片下锅前,先要将汤煮沸,等肉片下锅时需要调小火,不能让汤沸腾,保持微开的状态煮肉片,这样做出来肉片才会特别滑嫩好吃。

水煮肉片怎么做才能更嫩(做水煮肉片牢记两点窍门)(7)

以上两点掌握好,做水煮肉片就不难了,你都学会了吗?想吃的话快动手做一份尝尝吧,照着步骤做保准一次成功。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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