羊肉炒大白菜的做法第一名厨（做法简单美味可口的冬令滋补佳品）

各位朋友大家好，我是利群，好久不见。春节休假一个月，帖子几乎没怎么更新。今天给各位朋友分享一道冬令滋补佳品——孜然羊肉。

羊肉，性温，羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。

它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。孜然羊肉的烹饪流程、要点如下：

主料：小羊腿肉300克，香菜60克。

调料：熟芝麻10克，孜然粉5克，辣椒粉5克，麻椒粉2克，胡椒粉2克，鸡蛋1枚，大葱、生姜少许，精盐、白糖、高汤精、香油、红油、生抽、蚝油、香醋、玉米淀粉适量。

1、羊肉清水浸泡30分钟洗干净捞出备用。

2、大葱、生姜切末，香菜切成30mm长的香菜段均匀地放入盘中。

3、适量葱姜末放入碗中，加冷开水50克充分抓捏、搅拌，捞出葱姜末，葱姜水制作完成。

4、羊肉切成3mm厚的羊肉片放入大碗中，葱姜水分两次加入肉片中顺着一个方向不停搅拌，直至葱姜水完全被羊肉吸收。

5、加入精盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、高汤精适量搅拌均匀，加入半个鸡蛋清、玉米淀粉少许搅拌均匀，淋入植物油少许搅拌均匀备用。

6、炒锅中加入植物油50~60克烧至5成热，下葱姜末爆香，羊肉片入锅大火快速翻炒约60~90秒，加入白糖、高汤精、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、麻椒粉、熟芝麻、料酒、生抽、蚝油、香油、红油、香醋适量，快速翻炒15~30秒出锅装盘美味即成。

注意要点：

1、羊肉宜选择小羊腿肉最佳，羊肉浸泡去除血水能起到去腥作用。

2、羊肉片加入葱姜水一是去腥、二是确保肉片更加滑嫩。

3、羊肉片完成腌制码味后可采用油炸法（约50`60秒），八成熟后再进行爆炒。

4、出锅前还可以添加少量香菜段作为配菜一并爆炒，口味更加独特。

各位朋友，这道冬令滋补佳品——孜然羊肉，您喜欢吗？如果喜欢利群的美食分享，欢迎到评论区指教、评论，谢谢!

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