地三鲜里的土豆怎么烧（做了东北三丝爆豆和西北洋芋叉叉）

都说东北人实在，我也是这么认为的。若是去到东北人开的餐厅，那份量惊人不说，价格也很实惠。什么酸菜炖肉，酱骨头还有三丝爆豆都是我逢去必点的菜。两个字：好吃！即使驱车几十里路，也要去过过嘴瘾。

再说说西北，似乎天下所有好吃的面食都汇聚于此。什么凉皮呀，肉夹馍，洋芋叉叉，油泼面，裤带面等等，说着说着口水直咽。曾经去过一次西安的回民街，真的是走了一路吃了一路。回到自己所在的城市，偶尔也会跑到西北人开的面馆去过下嘴瘾。

今日难得的心血来潮，就家里现有食材，做了一个东北三丝爆豆和西北洋芋叉叉。毕竟不是专业的，难度太高的不行，那就先从简单的入手试试。

东北三丝爆豆

东北三丝爆豆组成原料是洋葱丝、炸土豆丝、香菜丝和油炸花生米。因为家里没有花生和洋葱，做了个简化版的，香菜丝我用黄瓜丝给替代了。虽说有改动做出的成品也让我很满意，香脆适宜，就是黄瓜丝水分太多，时间长了它就变得不那么脆了。具体做法如下。

原料：2个土豆、1个黄瓜、小半个洋葱、小米椒（可选）

作料：油、盐

做法：

1.将土豆洗净，去皮切成丝，最好越细越好，容易熟。

2.将切好的土豆丝用水浸泡一下，多冲洗几遍去除淀粉。

3.在沥干水分的土豆丝上撒上少许盐，其目的是去除多余的水分。等待一会，将渗出的水倒掉并挤干水分。

4.锅中放油，油热7成热转小火，将土豆丝全部倒入油锅中，炸至金黄酥脆。油炸过程中用筷子不断翻动。

5.将炸好的土豆丝起锅装盘备用。刚出锅的土豆丝又脆又香，我感觉虾条一样。

6.将黄瓜去皮，洋葱小半个洗净，小米椒洗净备用。

7.将黄瓜切丝、洋葱切丝。

8.小米椒切切段放入大盆中，将土豆丝也倒入进去翻拌均匀即可。洋葱增加此菜的香味，黄瓜中和土豆丝的油腻感，整个口感香脆适宜还有点辣，若是搭配点花生那就更完美了。不过这菜要现做现吃，时间一长，土豆丝就不脆了，可能是加了黄瓜丝的缘故。所以如果要尝试的朋友，建议还是以正宗的做法为主。

洋芋叉叉

初次接触这个特色小吃，还是通过一对夫妻朋友。早几年在西安上学，似乎对西安的美食情有独钟。便邀请我一起去西北餐馆吃过。还别说味道真心不错，吃过还想吃的味道。

原料：3个土豆、蒜几瓣、小米椒、面粉

作料：油、盐、胡椒粉、生抽、熟油

1将土豆洗净去皮，叉成丝。

2.将土豆丝用水浸泡，去除淀粉。

3.将洗净的土豆丝用手挤去多余的水分，并裹上面粉，面粉可以多一些，让彼此都不粘粘

4.将电饭锅塞子中铺上布，将裹上面粉的土豆丝放入放入蒸熟。整个过程我用了30分钟左右。切记电饭锅中放底水。

5.蹭蒸土豆的时间，准备调料。将蒜瓣去皮切碎，小米椒切成小段备用。

6.将蒸熟的土豆倒入大碗中，倒入蒜瓣小米椒、胡椒粉、生抽和适量的盐，切记先不要急着拌。建议蒜瓣可以多放一点，油浇过后特别香。

7.锅中倒入油，烧开，然后淋在蒜瓣上。顿时香气四溢，然后用筷子拌匀即可。

做洋芋叉叉有人拌着吃，有人炒着吃，看个人喜好。我今天做有点失误，自己也总结了一下，主要是叉丝工具不太好，叉出的丝又薄又宽又短，再者就是面粉裹少了点，有点黏一起了，不够散。导致最后的成品像米饭似的，再接再厉，期待下次做的更好。

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