80年代的菜（八九十年代的菜肴）

八九十年代的菜肴，口感好，特别香，这其中自然有心理因素的作用，但确实比现在好吃许多。

在肉类方面，那个时候吃肉的次数有限，甚至连吃蛋的次数也不多，真正的大鱼大肉一般只在逢年过节才能放开品尝，特别是春节拜年在别人家做客的时候。物以稀为贵，但那时的猪肉味道确实比现在更香，何也？那时的家庭饲养方式依旧以传统方式为主，主要吃“猪草”、粥、糠以及剩菜剩饭，很少吃饲料，半年大半年才能出栏。俗话说，“细工出慢活”，正因为生长周期长，各方面生长都到位了，猪肉口感才更好！

在蔬菜方面，当时我特别喜欢吃茄子、豆角、冬瓜、南瓜等，丝瓜味道也不错。那时我家菜园子的茄子长得短而瘦，中间点点点的部分特别多，那应该是香味的重要来源，在柴火饭的作用下味道特别香。

图一：在小学低年级语文课本上，当读到菜园里有茄子等蔬菜时，我就想到河堤脚下这片菜园里的茄子，嘴里似乎已品尝起茄子的美味。

我家曾经的菜园子，“服役”时间长达二三十年

2009年7月的西瓜，同样生长于江堤脚下的这个菜园子

图二：门前渠边的篱丛上，以前常挂满豆角；而屋前院后的树上，则挂满了丝瓜，常常需要用长叉子才能让丝瓜掉下来。

年尾年初，树上那些风干的老丝瓜呀，正是冬天的味道！

如今，我即使在煮饭时先把豆角煮熟然后再炒菜，也依旧没有多少香味。而饭店里的豆角，其实也只是好一点点，其中的香味大多来自伴炒的肉和佐料等。

现在的南瓜，“粉”味大大减少。秋南瓜好一点，其它季节的南瓜如果素炒得耐着性子慢慢吃，别呕吐就很好了！

图三：过去即便是素炒，冬瓜本身的味道也能完整地呈现出来。现在，如果你素炒冬瓜的话，都快味同嚼蜡了。我觉得在高压锅里冬瓜炖排骨是一个不错的选择，这样炖出来的冬瓜汁味道较多，味道更正宗一些。

现在在食堂，偶尔也会点一下冬瓜，但那主要是为了平衡一下饮食结构，至于记忆中的冬瓜味，早已荡然无存！

八九十年代的菜肴，即使是蔬菜素炒，味道也是那么香、那么正宗，省钱、省去了买肉的诸多烦恼！

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