福建早餐最好吃的是什么(闽山闽水物华新)

福建早餐最好吃的是什么(闽山闽水物华新)(1)

这两天的福州

开始逐步放开堂食(仓山区除外)

当人们陆续恢复了往日的工作

街头早餐的吆喝声也再次传来

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图片来源:小红书@噪点BBY

在福州的早餐圈里

有这么九位“明星”深受青睐

快来看看你最pick谁!

五大巨星

既然是巨星,牌面一定不能小!他们出没在福州的大街小巷,三步一阵香,五步跨进门,这些巨星便是各大早餐店的头牌选手。

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锅边糊

福州的锅边糊,又称为鼎边糊,鼎边糊的叫法其实来自福州话的直译,“鼎”实质为方言“锅”的发音。顾名思义,“锅边糊”就是先将米浆在锅边浇一圈,再铲入中间鲜汤中融会贯通,立刻成就一碗让你欲罢不能的鲜香美食。

锅边糊始于何时,无从查考。清代郑东廓所著《福州风土诗》写道:“栀子花开燕初雏,余寒立夏尚堪虑,明目碗糕强足笋,旧蛏买煮锅边糊”,由此可以看出,锅边糊这道小吃在福州至少已有400多年的历史。

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以上图片来源:小红书@墙墙子

作为福州最特色的大众小吃,无论是繁华都市的大酒店,还是偏远乡镇的小食店,都有其显赫的一席之地。清晨的福州,大街小巷几乎都有锅边糊的影子。

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早晨,从一碗锅边开始。尤其在冬日,一碗温暖的锅边下肚,浑身热起来,融化积在心头的寒气,就可投入一天的忙碌。

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以上图片来源:小红书@噪点BBY

推荐店铺:

1.柴火锅边(台江区洋中路194号)

2.黄赛英特色锅边店(仓山区义序路)

3.回头客连江锅边(鼓楼区庆城路23号)

捞化

捞化捞化,一个“捞”字是核心。不论荤素配料,只要放入汤底一捞,便只余香味和鲜味,腥气尽去。因此别看菜肴看起来家常,实际上汤底的熬制,真是门技术活!

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捞化的“鲜”,除了汤底,配料也是关键!捞化的配料选择,大有讲究!每天的备料都是最新鲜的食材,肉要鲜亮筋道、面要细润柔韧、花蛤要肉质饱满新鲜.......这一切都是“鲜”的前提!

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“海纳百川,有容乃大”这句林则徐的名言是今日福州之城市精神,而捞化对于各种配料的包容,就好似福州这座城市一样,包罗一切!

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捞化并不上镜,样貌平平,作为福州的美食担当,它属实朴素得有些过分!但之于每个生活在福州的人而言,则是家楼下、写字楼旁、小巷之中……榕城街头的味道。

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以上图片来源:小红书@夜夜

推荐店铺:

1.福屿伟榕捞化(鼓楼区福屿路二路26号)

2.斌强猪血化(晋安区文博路市博物馆对面)

3.土伯捞化(晋安区福飞路)

花生汤三兄弟

奶白色的花生汤很容易被外地人误解为福州版的花生牛奶。其实福州的花生汤与牛奶之间可是一点关系也没有,花生去皮下锅熬煮,熬煮到一定程度了再加入适量的糖,再继续不断熬煮,汤的颜色越变越白,花生的香气也随之而来。

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看似是很容易的甜品,但熬制的火候时间是技术活,花生去壳,入嘴即化,汤水香气十足,却甜而不腻,初冬来一碗温热花生汤,顿时暖心暖胃。

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而常常伴随花生汤一同出场的,还有芋泥和藕糕。芋泥被福州人戏称为“火热冰淇淋”,看似平静的外表下,有着滚烫的热情。香气扑鼻,舀一口吃在嘴里,能感受到芋泥慢慢化开,芋香四溢,滋味颇丰。

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藕糕是很特别的存在,晶莹剔透,透露着微微甜!用勺子舀不起来,得豪放地端起碗来直接喝,其滋润又养颜的功效想必是众多爱美女士的首选啦!

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以上图片来源:小红书@陌上的小时光

推荐店铺:

1.叶家花生汤(鼓楼区石井巷51号)

2.没牙伯花生汤(台江区老药洲街182号)

3.陈记花生汤(台江区福四中对面)

鱼丸

对许多人来说,对鱼丸的记忆始于“叮当叮当”的碗勺撞击声。招呼一声,小贩便停下脚步,麻利地打开封存鱼丸的汤罐,水汽腾地冒出,大铁勺轻轻一搅,就能让人们馋到流口水。

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图片来源:小红书@美女杨玉盘

制作鱼丸的第一步也是至关重要的一步唯有原料。使用新鲜的食材是第一要义,其次才是不同的配比、手法。有的用鲨鱼、鳗鱼,有的用马鲛鱼,有的用数十种鱼肉独家配比。都是独家门派,没有固定招数。

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鱼丸既保留鱼的香味又没有腥味。一口咬下去,洁白晶亮的鱼丸外皮,裹着爽滑的胶质感,口感厚实且弹牙,再趁着咬开的口吸溜里头的鲜甜馅汁,内馅鲜嫩可口。岂不妙哉!

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以上图片来源:小红书@噪点BBY

在天气渐冷的时候,一碗油光微泛的汤上浮沉着几个大白丸子,一口咬开鲜弹入口,咸甜汁水横流,别提有多香了!

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图片来源:小红书@柚柚柚柚

推荐店铺:

1.福信鱼丸(台江区交通路8-13号)

2.得胜鱼丸老店(鼓楼区西洪路79号)

3.青年会鱼丸店(台江区南园路18号)

元宵

在福州,不仅只有元宵节才吃元宵。在福州人日常的早餐菜谱里,元宵一定是算排得上号的存在,一口软糯一口咸,打开了福州人新一天的味蕾。

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图片来源:小红书@福州美食狗仔队

元宵的肉馅要香要有汁,用传统的酱油膏,有点像做鱼丸。别小看了这一粒小小的元宵丸,每一粒都包出一般大小,而且有嚼劲不黏牙,这就是真功夫了。

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元宵的皮要软硬适中,太软吃了黏牙,太硬肯定不好吃。老福州人记忆中的元宵是有弹性的,只有老艺人才掌握这种力道。

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在如今流行机械化作业的年代,福州不少的元宵店还保留着手工作业的习惯。为了保障品质,店家日复一日年复一年,用双手包出了无数碗暖心暖胃的元宵。

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以上图片来源:小红书@好吃的林君君

推荐店铺:

1.久久元宵(台江区延平路口)

2.耳聋伯元宵(台江区隆平路93-95号)

3.安庆元宵(台江区上杭路58号)

四小金花

介绍完五位大咖,自然也少不了介绍配角。无论是锅边店、鱼丸店、元宵店、捞化店、总能看见四小金花的身影。

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虾酥

在福州本地被称作“哈鲁”,是一种油饼。小时记忆中的虾酥,安安静静地摆在摊上卖,个儿大,拿在手里沉甸甸的,淡淡的虾米味儿,搭配香葱,虾头上的小红点衬着虾的身体越发诱人。

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图片来源:小红书@能量伟

现炸的虾酥热乎乎的,绵软的口感中带着层层酥脆,一定要小心地咬,担心碎渣会掉,还会用另一只手接着,一口咽下去,快乐跃上了舌尖。

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图片来源:小红书@Sharon修文

芋粿

芋粿也常被大家形象地称作三角糕,其颜值完全能称得上是油炸界的小鲜肉。金黄三角形的外形加上油炸过后的金黄色泽,着实能挑起大多数人的食欲。

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一口酥,两口脆,小口小口品,芋香和米香交汇,轻轻一抿,都是回味。夹一筷三角糕蘸虾油或酱油吃,都让远方的美食家朝思暮想,恨不得马上飞到福州吃上一块。

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以上图片来源:小红书@醉福园

海蛎饼

海蛎饼一定是大多数福州人的选择了。它以新鲜海蛎为主要原料,搭配上紫菜、包菜还有肉,然后裹上稠稠的米浆,入油锅炸透即可。

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图片来源:小红书@龅牙消失V

新鲜出锅的海蛎饼,酥脆的口感简直堪称完美。紫菜、包菜、海蛎......溢满口腔的鲜味简直叫人欲罢不能。当海蛎饼和锅边糊在一起,便是顶饱的早餐搭配。

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图片来源:小红书@珊珊

马耳

马耳的味道像油条、泡芙、甜甜圈,夹杂着白糖、红糖内馅是它的灵魂所在。咸中带甜,酥中带糯,显摆着自己丰富的口感

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咬到酥脆的地方“咔嚓咔嚓”,找到好吃正宗且价格实在的马耳,幸福感飙升!马耳也成为本地人性价比极高的早餐选择。城市一直在变,马耳味道不变。

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以上图片来源:小红书@好吃的林君君

清晨6点多

福州街角巷尾里的早餐店已开始热闹

在雾腾腾的热气弥漫中

在邻里三言两语的问候中

点上一份心仪的早点

开启幸福美好的一天

那么问题来了!

大家心目中最喜欢的早餐是什么呢?

又有哪些宝藏小店值得推荐呢?

欢迎在评论区告留言分享给大家吧!

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图片来源:小红书@一只猫ukiii

福州正逐渐恢复堂食

有序开放公共场所(仓山区除外)

但还是要多注意防疫,尽量不扎堆

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防疫小提示

福建省文化和旅游厅也提醒市民游客,出游期间要时刻牢记疫情防控,安全文明旅游。做好健康防护,进入景区提前预约、错峰出行,做好个人防护,配合测温、扫码、查验48小时内核酸阴性证明,与其他游客保持间距。树牢安全意识,切勿前往不具备开放接待旅游者条件的区域,确保人身安全。绿色文明出游,出游期间遵守文明行为规范,遵守旅游景区相关规定。树立文明意识,遵守公共秩序,爱惜公共设施,弘扬文明新风尚。

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