上海正宗板油汤圆馅怎么做（打年糕炸春卷和汤圆）

摘要：热气腾腾的年糕、春卷和汤圆寓示着人们对未来生活蒸蒸日上的期盼。或许谁是“c位”并不重要，重要的是新年餐桌上的那份团圆。

今天是大年初二，我们来聊一聊上海年俗中的美食——打年糕、春卷和汤圆。

打年糕

俗语云：“有钱没钱，蒸糕过年。”因“糕”“高”同音，年糕寓意美好。如果要选取上海最具代表性的过年食俗，年糕当仁不让。

上海各地抟粉打年糕习俗略有区别，以崇明年糕最为有名。崇明年糕较之别处更高、圆、厚、重。崇明年糕称“笼”，一笼年糕的主料为二十斤左右的米粉，其中糯米占七八成，白米占两三成。加适量水，拌入糖及枣子、核桃肉、栗子、蜜饯等配料后，盛在竹木制成的蒸笼里蒸。蒸熟了倒扣出笼，重约三十斤，高二十公分以上，够一家人从岁末吃到年初。

有时将年糕切成宽约两公分、长约十公分的“糕丝”，方便储藏食用。大年初一清晨做成年糕酒酿汤，俗称“酒瓣糕丝”。崇明还有另一个习俗——吃撑腰糕。《崇明县志》载：“二月二日，祀土地神，吃撑腰糕。”即在二月二这天重新蒸煮春节留下的年糕，迎接春耕生产的到来。

炸春卷

春卷与春饼，虽然厚薄不同，但吃法相似，都是卷上各种蔬菜和肉一起吃。

黄芽菜肉丝春卷是上海人最常吃的味道

老上海人吃得讲究，用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心。馅儿是已经炒熟的菜肴肉糜，加入自己喜欢的调料，放入春卷皮，卷得像个小枕头的形状，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。

馅心可荤可素，可咸可甜。由于炸熟的春卷色泽金黄，犹如一根根金条，所以清末上海开埠后，在立春日的餐桌上摆上一盘春卷，含有“黄金万两”的寓意，很对市民胃口。

上海笔杆春卷

汤圆

上海俗语有云：“上灯圆子落灯糕”。乾隆时《上海县志》称“珍珠圆”，光绪时《金山县志》称“灯圆”。浦东川沙一带的荠菜粉团个头更大，称“稻颗圆”，一汤盅盛一只，寓意五谷丰登。

荠菜粉团

某些地区还流行吃以南瓜、苦草、高粱制成的三色圆子，黄、绿、红三色兆丰年。或做12只大圆子，用手指在圆子顶端揿出潭印，蒸熟后看潭中积水多少，以卜当年每月雨水。与北方汤圆多用甜馅料不同，上海蒸制的团子多用萝卜丝、荠菜、白果等，汤煮的多为鲜肉馅。

蟹粉汤团

品尝了热气腾腾的年糕、春卷和汤团，新的一年也要蒸蒸日上！

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