灵宝的蒜面怎么做(宅家美食记③只有挂面只有蒜)

​自我隔离进度12/14

以前总嫌弃我睡得晚的爸妈

现如今勒令我

熬夜替他们在APP上抢菜

真是风水轮流转



隔离的日子久了

突然发现

无论当初以什么名义建起来的群

最后都变成了

厨艺交流群

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每天在群里交流自己做了啥

是我们维系友谊的最后法宝

今天有纹身的张大哥

自己发了一盆绿汪汪的鲜豆芽

明天咖啡只喝手冲的周小姐

用美甲被扣掉一半的纤纤玉指

举起了一根自己炸的油条

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画风诡异却又毫不违和


本来一个个只会随手拍的朋友们

也娴熟得运用起了各种滤镜

黄金分割线摆盘法熟练到飞起

美食号主们失业的日子指日可待了

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大家适应能力都超强的

所以日子久了

渐渐觉得

在家也没有什么不好

至少大口吃蒜也不会有人管

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等等,为什么要吃蒜?

因为家里只剩下蒜和挂面了呀,

但是桌儿我发现一种做法

就叫“蒜汁儿面”

简单开胃下超“蛮横”

还特别适合用来“卖惨”

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(蛮横派掌门人徐天)


来,跟我做完这一顿,

咱们就去补货存!


桌儿小课堂:

蒜汁儿面,是中原地带民间饮食生活中的重要食品,顾名思义就是放了蒜汁的捞面条。

一般来说,捞面条可以配制各种自己喜欢的卤汁与炒菜,俗称“臊子”,而蒜汁儿面就只浇上蒜汁为主的调料,可以说是最亲民的面了。


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蒜面条的普通程度,可以从一个民谣里知道: “筛箩箩,打面面,问问小宝吃啥饭?蒜面条打鸡蛋,呼噜呼噜两三碗。

这首民谣,不知道从哪一辈传下来,到了现在依然还在,所以你要知道,但凡流传了很多年的食物,肯定都好吃,不然哪有人那么自觉自发的代代相传~


开始吧!

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天无绝人之路的

宅家蒜汁儿面

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基础原料:

  • 大蒜···········半头(不爱吃蒜的可以减量)
  • 食盐···········适量
  • 白糖···········适量
  • 香醋···········0.3勺
  • 花生油········两勺(可以换成别的油)
  • 姜末···········适量

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加分原料:

  • 香油···········一勺
  • 辣椒粉········适量
  • 花椒粉········适量
  • 鸡精···········几颗颗
  • 高汤···········小半碗
  • 芝麻/花生碎/葱花碎等增香物质请随意

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用香醋最好,我没有香醋了,用白醋凑合的


警示:

  • 请不吃蒜人士迅速撤离!
  • 请不吃蒜人士迅速撤离!
  • 请不吃蒜人士迅速撤离!


做法提炼:

捣蒜—浇油—加汤调味—拌面


详细做法:

1、捣蒜泥。

用你平时用来放吐司放草莓的小清新盘子,端出来一头大蒜。

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把每个蒜瓣的根部切掉,去掉蒜皮,基本1-2个人用小半头蒜就足足够了,喜欢蒜味浓的可以随意。

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现在拿出你家可以传家的蒜臼子,我们要开始进行今天唯一有难度的工作了。

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不不不,没有蒜臼子的先不要跑,你找一个平底的不太贵的小碗(万一碎了不心疼)。

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再找出你家平时揍猫用的擀面杖。

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一头包上保鲜膜,你就拥有了一个限量版的蒜臼子!

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什么?擀面杖都没有?矿泉水瓶有没有?头朝下当成蒜捣子也可以的!

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开始捣大蒜,加点盐一起捣,会更容易出汁。

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捣出蒜汁后加入姜末继续捣,捣到混合起来,有点发黏为好。

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加入花椒粉、辣椒粉,借着蒜汁搅拌均匀;

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2、起一口锅烧一点油;

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烧到冒大烟浇到蒜泥中,刺啦一声香味起!!

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浇过油的蒜泥颜色会变得颜色稍微深一点儿,整个蒜都得到了升华!

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3、开始最终调味;

浇一点香醋激一下,增加口味。

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用香醋最好,我没有了,用白醋凑合的


再根据个人口味加入白糖和一点鸡精。

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再加入一点香油增香,有花生碎、芝麻什么的也都可以加进来增香。

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最后加入小半碗高汤,没有高汤的话可以用味极鲜 清水代替,特殊时期,别为难自己。

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搅拌均匀,金灿灿的蒜汁儿就调好了,这个汁其实也算万能,拌面拌凉皮拌凉菜都可以的。

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4、煮面。

不用说,肯定手擀面最好,但大概率你懒得弄(我也....),所以就挂面吧。

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来,给你们表演一个挂面集合!

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煮好后过一遍凉水,这样一会儿浇汁后面不容易泡烂。

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注意,面碗要大(是也没必要这么大),这样一会儿搅拌起来才爽!

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现在浇入刚才你的宝贝儿蒜汁。

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口重的上一篇儿咱们做的青椒酱也可以来一勺,就搞定了!

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捣出汁儿、又加了不少调味品,还被热油浇过的蒜泥,其实并不会太辛辣了,带着正正好的香蒜味刺激你的胃口,让你忘记了你是个冰箱里只有蒜的可怜人儿~

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搅拌搅拌一大筷子塞一口,不心疼面也不心疼蒜。

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什么,你说你有点心疼我?


不用不用!

我就是那种明面上教你们只用大蒜做面吃,背地里自己加了满满一碗料的女人啊~~

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先别骂我两面三刀,其实就是告诉你这蒜汁儿面你想怎么升级就怎么升级,我就是教给你个基础打底酱汁做法,回头你盖个佛跳墙上去也随你便。

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而且最基础版的蒜汁儿面我是连吃了两顿呢!

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毕竟,自从发现这么凑合一顿居然也很好吃之后,就真的,不想再做麻烦的饭了.....


请大家跟我一起,心安理得地偷懒,照样吃得香喷喷!

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小贴士:

想吃汤面的,就多加高汤或者其他汤汁;

想吃拌面就少加汤,都很随意~


宅家美食记

用有限的食材找到无限的乐趣

第三课,下课!


<正文完>


往期宅家美食:

宅家美食记①丨你听,被你误会的奶茶,它哭得好大声

宅家美食记②丨超简单的万能酱呀!我才不信你搞不定

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