唐朝饮食的特征（唐朝一度盛行胡食）

胡食盛行与汉风西行

胡食一般泛指西域各民族的食物。像胡饼、饆饠、羌煮貊炙以及胡酒等都是汉唐时期广受中原人民喜爱的胡食种类。

史籍记载，东汉灵帝喜爱胡服、胡帐、胡床、胡饭。当时的京师显贵也纷纷效仿，宋人李昉所著《太平御览·饮食部》中引《续汉书》：“灵帝好胡饼，京师皆食胡饼。”所谓的胡饼，《释名·释饮食》中讲：“胡饼，作之大漫沍也，亦以胡麻着上也。”可见，胡饼或为一种形状很大的饼，饼面上应撒有胡麻。到了唐代，京师长安十分盛行胡饼，市场上到处有定点供应的“胡麻饼店”和流动贩卖的“窝饼胡”，唐人无论贵贱，皆以胡饼为主食。

胡食中的肉食，首推“羌煮貊炙”。羌和貊指少数民族，煮和炙则是烹调技法。在《齐民要术·羹臛法》中有所记载:“羌煮法：好鹿头，纯煮令熟。”而貊炙，刘熙《释名·释饮食》说：“貊炙，全体炙之，各自以刀割，出于胡貊之为也。”王先谦疏证补：“即今之烧猪。”这种吃时用刀切割肉类的方式，原本就是游牧民族的习俗。

汉唐时期由丝绸之路而来的胡酒，主要有葡萄酒、三勒浆和龙膏酒等。葡萄酒在汉代是西域所贡，当时非常贵重，甚至可以用之换取官职。《后汉书·张让传》李贤注记载有孟佗“以蒲陶酒一斗遗让，让即拜佗为凉州刺史”。至唐太宗时期，葡萄酒的酿制方法才见于史籍记载。《唐会要》载：“葡萄酒，西域有之，前世或有贡献。

及破高昌，收马乳葡萄实于苑中种之，并得其酒法，（太宗）自损益造酒，酒成，凡有八色，芳香酷烈，味兼醍醐，既颁赐群臣，京中始识其味。”此后，随着生产规模的逐渐扩大，葡萄酒越发受到人们的欢迎。

在西域的美食传入中原的同时，中原的作物及饮食用具也同样影响着西域，如桃。桃的食用历史悠久，早在新石器时代，人们就已经食用野生桃了。在河南新郑的峨沟北岗遗址、江苏海安的青墩遗址、浙江杭州水田畈遗址及广西钦州独料遗址中均有桃核的出土。在河北藁城台西商代遗址中出土的二枚桃核和六枚桃仁，经鉴定，认为是人工栽培种植的。商周后，桃树的种植普遍，《诗经·魏风》中就有“园有桃，其实之肴”的记载。

《礼记》中更是将桃列入了祭祀“五果”之一。随着北方丝绸之路的开通，桃逐渐向西传播，在和田民丰尼雅遗址、罗布泊楼兰古城遗址、吐鲁番阿斯塔那墓地中都有桃核的出土。同样，在吐鲁番阿斯塔那墓地中还发现了唐代的面食。这些面食有九瓣式、叶片式、四棱、宝相花纹等多种样式，这些面制食品有些是由中原传入的，饺子便是其中之一。此外，在吐鲁番墓葬中还有过馄饨、粽子等食物的出土，这些食物共同反映了中原地区饮食文化的传入与影响。