留古烩饼(传统美食留固烩饼)
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今天经过留固,想起留固烩饼是滑县一绝。历史非常悠久。勾起我肚子里的蛔虫啦,赶快进店来吃一碗。你们是否也喜欢吃烩饼呢?
烩饼是河南省安阳市滑县的一道传统名菜,属于豫菜系,该菜品的做法很多,其中有素烩饼,肉丝烩饼丝,还有简单的烩饼等等;家常主食烙饼的吃法很多,可以直接食用。可以做成汤鲜味美、营养丰富的烩饼。
这道菜在滑县地界做得最好的地方就是留固镇。留固烩饼有这样的说法:‘留固’乃永留固存之意,‘烩饼’乃绘天下并图之”。为什么会有这样的说法呢?这还要看看我们曾经的历史。
相传刘邦跟秦国大将杨熊在白马县打仗,白马县就是当今滑县。由于杨雄是秦朝猛将,刘邦与其僵持不下。后方粮草无法及时供给。将士们多来自南方喜吃大米。就在当地征收粮食。可北方多生产小麦。将士们吃着小麦磨成面粉制成的大饼,又干又硬,坚持数日就请当地的‘刘姑’,当地人都说刘姑做饭手巧。
果然不假,她将干饼切成条状,用大葱油煸炒,倒入开水少煮片刻,放入菜叶,还有炒过得肉糜,出锅时在淋入几滴香油。将士们都说好吃。在当时称为“刘姑烩饼”或肉熬馍。高阳酒徒郦食其说:“刘姑烩饼刘姑二字不妥,更不要说熬馍,沛公应忌讳,应改为‘留固烩饼"”。留固烩饼当时名动当地。白马城南就改名为“留固”。所以才有了今天的留固烩饼。
家庭版烩饼也非常的不错,可以在家自己试一试:1.倒入适量的面粉,加入凉水拌成絮状,再揉成面团,静置20分钟。把面团分成几个拳头大的面剂子,擀成大饼装。放入锅中烙成两面金黄即可。2.把烙好的饼切成条状。3.准备好自己喜欢吃的配菜(例如:西红柿,猪血,豆腐,小青菜等)。4.把蒜瓣放入锅中炒香。5.豆腐倒入锅中煎至两面金黄,盛出备用。6.倒入西红柿炒出汤汁。7.加入适量的水。8水沸腾后放入猪血,豆腐。9.煮5分钟后,放入饼丝和适量的盐。10.然后最后出锅前放青菜,香油,味精,鸡精,装碗后撒一点香菜。
看到这里,是否也勾起你的食欲了呢?赶快跟着步骤做起来。简直不要太好吃了!
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