蒸馒头5个诀窍大全(蒸馒头时必须掌握)
蒸馒头时,必须掌握“7大技巧”,很多人没做好,难怪馒头不好吃
到了冬天,除了腌制腊肉、腊肠、腊鱼等腊制品,蒸馒头也是必不可少的。每年腊月,农村母亲都要蒸几百个馒头,然后给我分一半,能从春节吃到出正月。
蒸馒头的方法简单,但想要蒸得又大又软可不容易,最关键的一步就是发面。
为啥有时候面团发了一天还是瘪瘪的?除了和温度、湿度有关,还和发面的方式有关系。我们都知道发面要放酵母,但放多少酵母?怎么放?很多人随便撒一把,并直接撒在面粉里,这都是不靠谱的做法啊,难怪总是发不好面。
今天我和大家分享一下蒸馒头的6大窍门,喜欢吃馒头却不会蒸的朋友快学学,学会后比外面卖的更好吃。
1、发面加多少酵母?
酵母越多越好吗?肯定不是,加多了面团会发过火,有很浓的酸味,特别难吃。少了又发不起来,所以要掌握比例。一般情况下,面粉和酵母的比例是100:1,一斤面粉放5克酵母即可。
2、酵母怎么放?
直接把酵母洒在面粉里是错误的。目前大多数人使用的是干酵母,酵母菌处于休眠状态,很容易失去活性,就无法发面了。先用温水把酵母化开,看一看酵母的活性,如果能产生气泡,就是有活性,可以发面。
3、面粉里要加白糖
酵母菌是一种微生物,通过呼吸作用能产生大量的二氧化碳,让面团膨胀起来,这就是发酵的原理,但需要分解葡萄糖来完成。白糖的主要成分是葡萄糖,向面粉中加入白糖,就可以让酵母菌快速繁殖,加快发酵。
4、最佳发酵温度在40℃左右
酵母菌发酵,需要合适的温度来保证其活性。如果温度过低,活性会降低,这就是冬天发面慢的原因。如果家里有暖气,可以把面盆放在暖气片旁边,就可以促进发酵。也可以烧一盆温水,微微烫手即可,把面盆坐在盆中,并盖上盖子,也能快速发酵。
5、要发酵2次
面团发酵好后,做成馒头胚还要再发酵一次。经过揉面,面团里的气体都跑光了,如果直接蒸的话馒头就不够膨松,不大不软。让馒头胚进行二次发酵,再产生一些气体,然后再蒸就能变得又大又软了。
6、什么时候开始蒸?
有人开水上锅蒸,有人冷水上锅蒸,哪个对?都可以,但冷水上锅蒸更好。冷水开始蒸,馒头胚受热缓慢,能让酵母菌继续发酵,产生的二氧化碳更多,加热的时间也更长,蒸出来的馒头更加膨大松软,口感更好。开水上锅会让馒头迅速定型,没有冷水蒸的大。
7、让馒头自然冷却定型
因为刚蒸好的馒头是最软最香的,所以很多人直接拿出来吃,结果导致馒头塌陷变形,是因为温差太大,馒头也“热胀冷缩”了。正确的做法是先关火,让馒头在锅里自然冷却,定型后再拿出来,就不会塌陷了,口感也很松软,一般等5分钟就可以了。
【大嘴有话说】
蒸馒头确实简单,但为啥自己蒸的没有馒头店卖的好吃呢?主要就是细节没做好。无论蒸馒头还是包子,只要记住上面说的7大技巧,保证个个又大又软,香甜可口,比卖的更好吃。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。
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