肘子做法正宗的红烧肘子(分享一道红烧肘子的做法)

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导语:分享一道红烧肘子的做法,软嫩脱骨,肥而不腻,是一道压轴大菜!

新年的时候,吃荤肯定是最解馋解饿的,在各式各样的美食中非红烧肘子莫属,特性是:软嫩出骨美味不油腻感,浓浓的胶原蛋白,想一想就令人淌口水,把它作为团圆饭的重点大菜,想来大伙儿对于此沒有质疑的吧?

肘子做法正宗的红烧肘子(分享一道红烧肘子的做法)(1)

纯正的红烧肘子,具备酥烂出骨、形而经久不散、料汁白里透红、肥实而不腻口等特性,实际上它的做法并不繁杂,因为消耗很多的时间,因此平常大家都不太想要做,只能直到新年逢年过节的情况下才会优先考虑到,重点大菜不能经常出现在饭桌上,不然大家就没有了冲动和奔头!

肘子做法正宗的红烧肘子(分享一道红烧肘子的做法)(2)

红烧肘子的做法:

【食物调料】:猪肘子、植物油、盐、姜片、米酒、八角茴香、良姜、八角、白砂糖(或是白糖)、麻椒、山楂果、茴香、白芍、辣椒干、生抽酱油、酱油、小葱。

【制作过程】:

1、首先,将买回家的猪肘子清理整洁,先在肉软的位置插进2根木筷(握着便捷),再将架在火上烤1-2分钟,把它表层的毛发高烧整洁,就算烤焦、烤糊,烤好后,把它放进凉水中侵泡十分钟后,再找位钢丝刷把烧焦的地区擦下去,那样找烧就沒有臭味。

肘子做法正宗的红烧肘子(分享一道红烧肘子的做法)(3)

2、锅中倒进适当的冷水,将解决的好肘子凉水放入进来,另外,添加适量的生姜片和米酒(进一步去臭味),大火烧开后,焯烫2-3分钟捞起来。再次清洗整洁,装进盘里预留。

肘子做法正宗的红烧肘子(分享一道红烧肘子的做法)(4)

3、另出锅,先在锅中倒进小勺的冷水,再添加1勺的白砂糖(留意二者的占比),大火烧开,熬干水分,从大泡缩小泡,直至熬至黏稠情况才行,主厨说:”酒红色是规范的炒糖色,芝麻油色是做拨丝用的”,随后,再加上适当的沸水(避免烧伤,切勿放凉水)。

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4、随后,先在里面放进适当的葱段、生姜片(切块状)、麻椒、八角茴香、八角、良姜、辣椒干、茴香、白芍(去臭味实际效果极好)、山楂果(去脂、解腻),再放入肘子,另外,再再次添加适量的冷水(未过食物),转大火烧开。

肘子做法正宗的红烧肘子(分享一道红烧肘子的做法)(6)

5、随后,再添加1勺生抽酱油,1勺米酒,小勺盐和酱油,大火烧开后,转文火并盖上正室的大锅盖,炖九十分钟(半途再去掉不必要的白沫子),起锅前,再将不必要的沉渣捞起来丢弃,收湿料汁后,就可以摆盘上菜,红烧肘子制作进行,软嫩不油腻感,酥烂出骨形而经久不散,把它作为团圆饭上重点大菜,想来沒有讨厌的。

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【温馨提醒】:

1、肘子表层满布着很多微小的毛发,他们是没办法刮整洁的,烤的方法便是一种非常简单的解决方式,清除起来不但完全,并且也有去去异味的实际效果。

2、此外,制作红烧肘子的情况下,各种各样香辛料尽量悉数提前准备稳妥,只要是在其中缺乏一样,宁愿不做,它是主厨给大家的告诫,不然就烧出不来纯正的味儿出去。

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肘子的营养:

1. 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

2. 猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。

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