西北花样面食之鸡汤饸饹荞麦面(西北美食之甘肃饸饹面)

大家好,我是大家的美食推荐官老王,今天给大家推荐的是一道非常好吃的面食,叫做饸饹面。饸饹面(市面上又称合罗面)是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一,制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏孔)把和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在饸饹床子里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条(面条状)放在锅里煮着吃,这种传统独特的饮食制作方式,不知从何时一直延续至今,成为中国西、北方地区独特的风味名吃。尤以山西南部饸饹面起源早,在运城、临汾、晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆,当地人开玩笑说“曲沃饸饹面”可以申请非物质文化遗产,可见当地人们喜爱饸饹程度。河北宁晋县西关饸饹锅、河南郏县饸饹面、内蒙古乌兰察布市荞面饸饹也是远近闻名,与山西曲沃饸饹面相近,但各有特色。饸饹面在山西大同、河北邯郸、内蒙古中西部、甘肃东部、宁夏盐池也很常见。今天老王要推荐的就是甘肃陇南一带家常做法,饸饹面。

西北花样面食之鸡汤饸饹荞麦面(西北美食之甘肃饸饹面)(1)

西北美食之甘肃饸饹面

甘肃饸饹面的发展史:

第一种历史说法:

郏县当地有一个古老的传说:商纣王听闻苏护之女苏妲己相貌奇美,下诏纳其为妃,苏妲己就由其兄嫂护送前往国都朝歌,途中路经获嘉,下榻于当地驿馆,妲己之嫂颇通玄术,夜观天象知道会有妖魔不利于妲己,于是下厨用面粉佐以祛邪镇灾之物作了一碗面,亲自给小姑妲己端过去,走到门口,已经晚了一步,正好看到受石矶之命来秽乱殷商的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神,其嫂法力有限,眼睁睁的看着九尾狐狸幻化成妲己模样,与妲己肉身合二为一,惊恐的说不出话。假妲己笑吟吟的问嫂嫂所端面食叫何名字,妲己之嫂见天命如此,痛心疾首,只是喃喃道“活啦,活啦……”于是演变为今天所称的“饸饹”。呵呵,看到这个说法,老王就笑了。

西北花样面食之鸡汤饸饹荞麦面(西北美食之甘肃饸饹面)(2)

西北美食之甘肃饸饹面

第二种说法:

传说西晋时期,在获嘉县刘伶被罢官,最后流落到获嘉县亢村,晚年时期开了一家饭馆 ,刘伶依据历史上四大美女之一商朝苏护之女苏妲己,在进京(朝歌)路过亢村驿被狐狸精害时吃的“活啦面条”,作为自己小饭馆的特色食谱之一,并将“饸饹的传说”写好悬挂在店门口,食客也由此日渐增多。刘妻也看出了门道,决心在此基础之上再锦上添花。她遍访名医,引经据典,将搅饸饹的肉卤中加入六六三十六味中草药,不仅食饸饹能充饥,还能强身健体,甚至于还能预防多种疾病,成为众口称道的绝世佳肴。由此,“饸饹条”一时名噪太行南北,黄河上下,后来传到全国各地,成为获嘉的一种名吃。据说传到我国的“朝鲜凉面”也还是起源于获嘉的“饸饹条”。

以上说法看看就够了,不过看到的食客你们信不信,反正老王是不太相信的。

西北花样面食之鸡汤饸饹荞麦面(西北美食之甘肃饸饹面)(3)

西北美食之甘肃饸饹面

甘肃饸饹面的食材:

主料:面粉

辅料:西红柿、鸡蛋、黄瓜、猪肉、大蒜、葱花

调料:盐、辣椒油、芝麻、酱油、香醋、白糖、増筋剂

西北花样面食之鸡汤饸饹荞麦面(西北美食之甘肃饸饹面)(4)

西北美食之甘肃饸饹面

甘肃饸饹面的家常做法:

1、按照人口饭量称量面粉、増筋剂,把称量好的増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀。

2、和面加点食盐有利于面筋的形成,把食盐溶在和面水中。

3、和成光滑的面团。

4、把和好的面团放置醒发30分钟,面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展,更有利于挤压成条。

5、机器和面的醒面时间一般为半个小时左右;手工和面的醒面时间可以适当长一些。

6、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。

西北花样面食之鸡汤饸饹荞麦面(西北美食之甘肃饸饹面)(5)

西北美食之甘肃饸饹面

7、揉成适合面筒大小的面块,放入面筒中挤压成条。

8、面条一般煮3分钟左右即可捞出。

9、也可以把煮好的面条过一下冷水,这样面条不容易粘到一起,而且口感更爽滑。

10、可以用准备好的辅料做好浇头(卤汁),这里就不多说,按照自己的口味做就是了。

11、把煮好的面条浇上喜爱的卤汁,就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面!

饸饹又名河漏、河捞,是古老的面食品种。曲沃的饸饹面以交里桥最为驰名,是特有的一种风味小吃。曲沃、绛县、垣曲和翼城一带群众每逢赶集上会,吃上两碗才觉得满意。晋城地区,办喜事总是少不了的!吃时,常浇以猪肉臊子浇头,吃着筋软爽口,若再配以辣椒,更是别具风味。

西北花样面食之鸡汤饸饹荞麦面(西北美食之甘肃饸饹面)(6)

西北美食之甘肃饸饹面

下一期老王将给大家介绍:陕西关中麻食,在吃货的海洋中老王继续翱翔。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。