南雄板鸭是蒸着吃吗（食材分享韶关特产）
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“食波秦尾巴”，这句来自韶关南雄的俗话，
意思是说某样东西，味道好得还想一吃再吃，就如南雄人煮的鸭子
的确他们有一套独特的方法使到鸭子在南雄备受青睐，就像酸笋鸭、豉汁鸭，
还有今天要介绍的南雄板鸭
板鸭，也就是平时所称的腊鸭。
市面上有两大地方的板鸭各有特色，一如江西“南安板鸭”，再有广东“南雄板鸭”，
南雄素有制作板鸭的传统习惯，讲起“南雄板鸭”，据闻已经有千年的历史，当地亦称这为“曝腌”。它造型美观、颜色金黄、香气浓郁、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼。与之相比，“南安板鸭”又被称为“泡腌”，外开则桃圆形，皮色奶白。“南雄板鸭”又以珠玑巷腊巷的板鸭最为出名。腊巷是珠玑巷中的行业作坊街巷之一，以精制腊味而闻名遐迩。旧时，腊巷居民以制作腊味为业，尤以腊鸭享有盛名，因此每年都有不少食客及餐饮商家前来采购。
“南雄板鸭”的美味是无容置疑的，那究竟为什么“南雄板鸭”会这么好味？
首先制作的鸭子品质好，属于麻鸭类，而南雄当地水塘众多，很适合饲养鸭子，这里长的鸭子皮薄肉厚，味道奇美。
二是其地处粤北山区，昼夜温差大以及霜冻等因素，使得“南雄板鸭”有特殊的香味。在秋冬北风呼呼刮来，家家户户都忙着晒板鸭。
据闻板鸭的制作其实也很传统，先选鸭，愈肥愈好，最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。然后把鸭子拔毛弄干净后，剖开去内脏，用盐及香料腌一个晚上，并摊开摆在竹挞上，鸭子上加适当的重物压住。到了第二天，把成型的板鸭用干净布擦去附着在板鸭上的杂物，再用“头酒”涂在板鸭上，这样可增加板鸭的香味，处理好后就可以拿去晒太阳了，如果晚上让其在室外“打霜”，则其味更佳，吃起来连骨头都是香酥的。晒至水份干到一定程度，再挂在屋檐下风干。
天气好的话，一个星期左右，那散发着浓浓香味的板鸭就算大功告成了，当地村民有个不成文的习惯，就是将做好的板鸭用干稻草储藏起来，想什么时候吃就什么时候吃，或蒸或炒，悉随尊便。储藏到第二年的开春也照样诱人口水。
当然板鸭除了整只之外，还有腊鸭肠，腊鸭脚翼，腊“符翅”（即鸭肾），而据之前所了解到的，
食法推荐好的食材加上好的烹制方能做出令人垂涎欲滴的佳肴，想吃得香口些的，可以将“南雄板鸭”先切成块，用微波炉设置烧烤功能，而鸭切切小块，先放在电饭锅蒸熟，然后放进微波炉至五到七成干即可，只见其颜色金黄，香味四泄，用以配酒，简直一绝。然而好吃的方法还有很多，如一道“煎鲫鱼腊鸭颈粉葛煲”更是冶味之极，既有鲫鱼的鲜味，又有腊鸭的香味融入粉葛，美味无法形容。又或者“腊鸭蒸冬瓜干”，既有香味又不肥腻，因为腊鸭的精华融入冬瓜干里，食饭饮酒两双宜。
腊鸭蒸冬瓜干
煎鲫鱼腊鸭粉葛煲
俗语有话“一方水土养一方人”，每个地域的因其独特的环境，孕育出不同特色的食材，正如“南雄板鸭”一样，它独特的风味令众多食客为这倾慕，实乃食客之福！
今天先分享这么多，明天再见啦，BYEBYE！
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