开重庆火锅店的真实感受（辞掉工作钻研10多年）

重庆，一座有着3万多家火锅店的城市

碗胖，一家深藏居民区5年的重庆老火锅

5年，从「只有5张桌子」到「打烊前还在排队」

老板钻研火锅10多年，每份锅底都坚持亲手炒

就是这一口地道的香、辣、麻，征服了无数老重庆

现在，魔都也能吃到了！

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纯手工炒锅底从重庆老店空运来

功夫猪肝 |墩墩牛肉 |香糯蹄花 …

老客人力荐的看家菜一样不落

最贵不过32元 连山城物价都给搬来了

“走起！去次火锅儿撒”

说到重庆，就想到火锅。这座城市有超过3w家火锅店，藏在居民楼下的「碗胖火锅」，原本也只是其中不起眼的一员。

“为什么叫‘碗胖’啊？”

“我曾经一顿能吃7碗饭，别人就喊我‘碗哥’，再加上长得胖，所以就叫‘碗胖’了撒~”

碗胖火锅的老板是个土生土长的重庆崽儿，为了将家乡火锅做成品牌，他潜心钻研了10 年，通宵炒料都是常有的事。

好在酒香不怕巷子深，如今碗胖火锅已经在重庆开出了3家店，不仅让“阅火锅无数”的当地人赞不绝口，甚至打烊前都还在排队。

现在，碗胖来上海啦！

想不到吧，老板在做火锅之前，从事的竟然是法律工作。而法律人的严谨认真，也被他带进了火锅店里。

现在，碗胖的底料仍是由老板亲自把关。当大家还在梦中酣睡时，他已经在厨房里挥舞着“兵器”，指挥着大铁锅里的各路食材了。

炒好的底料，从重庆直接运到上海。子弹头辣椒的香、新一代辣椒的红、印度椒的辣，在4小时的炒制中充分融合，牛油融化，一触即发，麻辣生香、荡气回肠。

因为是0添加的底料，所以香而不呛，吃过之后身上不会留下很重的味道，nice！

= 红油九宫格，有内味儿了 =

九宫格红汤锅一上桌，顿时就有“沉浸式用餐”的感觉了。九宫格边边油重一些，中间汤浓一些，沸腾间藏着老重庆人掌控火候的密码。

ps 别担心，鸳鸯锅也备上了

大刀阔斧的肉片、各式各样的下水…这些看似不修边幅的涮菜，才是重庆老火锅的最佳伴侣。

= 头回见！现切猪肝涮着吃 =

功夫猪肝

在火锅店见看到猪肝还真是头一回。新鲜的猪肝十分滑腻，片猪肝，可是相当考验刀工的技术活呢~一份22元，一杯奶茶钱涮一碗！

猪肝的口感比牛肝更嫩，细腻绵密，不失柔韧。火辣的红汤渗透进去，盖不住它特有的鲜香，每一口都是对舌尖的挑逗。

= 西冷牛肉做涮菜，口口爆汁 =

黑胡椒墩墩牛肉

精心挑选的西冷牛肉切成长条，码上黑胡椒腌好。不讲究摆盘，敦敦实实的一碗能让食肉兽们过足瘾！

牛肉下锅稍煮一会儿就能吃。饱满的肉条，Q弹、鲜嫩，轻轻一咬就在唇齿间爆出肉汁来，就像在吃黑椒牛排！深扒君一下就是一大勺，爽~

= 一头猪只出一块的“猪天堂” =

鲜牙梗

猪牙梗又叫“猪天堂”，是猪的上颚，一头猪猪只有一块哦~猪天堂是重庆当地很有人气的火锅菜，在魔都倒不多见，这次正好来尝尝鲜。

烫好的猪天堂卷成圈圈，看起来很像鱿鱼，但那实打实的弹脆，比鱿鱼更令人上头。如果你喜欢吃脆骨，那一定要试试猪天堂，享受咀嚼的快乐~

= 火锅必备“四大金刚” =

果冻一般的鲜鸭血，爽脆的毛肚、黄喉、鸭肠，都是涮火锅的必备。这些口感出众的食材，最适合放在九宫格的中间涮煮啦~

= 各种肉肉轮番刷，食肉兽大满足 =

Q弹的猪肉丸子、香嫩的三线肉、酥糯的蹄花…浓郁的肉香过了红油，被加倍地放大，咀嚼之间满口生香，食肉兽简直要欢呼啦~

木桌土碗、草灯泥墙，豪迈不羁的快意江湖，被浓缩进这间200多平的火锅店里。不必矜持、不必精致，火锅好吃就够了。

店里还有一面“合一笑”墙，在心中默念问题，看看会获得怎样的答案吧~

地道的重庆市井味

好安逸哦~

魔都第一家就在这

碗胖江湖火锅

人均：99元

地址：曹杨路555号B1美食城内

交通：曹杨路地铁站2号口90m（近白玉路瞿家廊路口）

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