烙饼的面怎样和软一点(有人烫面有人抹油)
面粉和大米是我国传统的两大主食。由于中国地域辽阔,造就了南北方的饮食差异,通常情况下,南方人喜欢吃大米,而北方人更喜欢吃面食。作为一个河北人,自然喜欢面食更多一些。面食是日常生活中最多的主食,花样也比较多,馒头,烙饼,花卷,烧饼等等,饼的种类就更多了。今天跟大家分享一个非常好吃的千层饼,相信很多人都在外边买过,饼的层次非常多,特别暄软,嚼起来很香,即使没有菜也能吃上一大块,而且即使放凉了也不会变硬。
烙千层饼时,有人烫面有人抹油,面点师教你正确做法,暄软好吃层次多。千层饼非常好吃,但是很多人都不会做,要么做出来的饼不起层,要么做出来的饼非常硬,总之会遇到各种各样的问题。我的小姨之前为了给家人做饭,曾经专门跟面点师学过一段时间,后来她到我家做客,便将做法教给了我。其实千层饼的做法说简单也非常简单,但是在制作的过程中还是有一些小技巧需要掌握的。下面就来跟大家分享千层饼的做法,从和面到烙饼,详细步骤一次性都告诉你,想学不会都难,一起来看看吧~
---千层饼---
【食材】普通面粉300克,酵母粉2克,白开水150克
【油酥】面粉30克,食用油30克,食盐2克,十三香少许
【详细做法】
第一步、和面发面制作千层饼我们用到的是发面,因此首先我们需要和面发面。盆中加入300克普通面粉。将2克酵母粉用温水化开,这样有利于激发酵母的活性,然后将酵母水多次少量加入面粉中,同时用筷子不断搅拌。继续多次少量加入白开水,一直将面粉搅拌成絮状。下手揉成面团。水的用量在150克左右,这个量是算上酵母水的量的。此时的面团是一个中度偏软的面团。然后盖上盖子,充分醒发1个小时。夏季放在常温醒发即可。
第二步、制作油酥
在发面的时候,我们先来制作油酥。准备一个小碗,加入30克左右的面粉,2克食盐,少许十三香。当然你也可以放自己喜欢的调味料,五香粉,胡椒粉等等都可以。然后烧30克左右的食用油,烧至表面开始冒烟,趁着油热,倒入小碗中,用筷子迅速搅拌均匀,使油和面粉融合到一起,也就形成了油酥。这里是制作千层饼非常关键的第1个要素。
第三步、塑形
面团充分醒发好以后,扒开内部,可以看到丰富的蜂窝状。
案板上撒一些干面粉防粘,将面团放到案板上,这是的面团比较粘,我们撒一些干面粉揉搓几下,直到不粘手为止。然后用擀面杖擀开,形成一个1厘米左右厚度的长方形面片。
将我们做好的油酥均匀地涂抹到面片上。然后将面片用刮刀划几刀,注意中间不要切开,像下图中这样。
从一头,将两边对折,再向上折,再将两边的面片折到中间,依次类推,一直折到最后。用最后一片面片将面团包裹住。这一步是制作千层饼的第2点要素。折出的层次越多,千层饼的层次也就越丰富。
我这个面团比较大,因此我从面团的中间对半切开,分成了两半。将面团整理一下,用擀面杖擀薄一些,厚度在1.5厘米左右。然后上下两面撒上白芝麻,可以用擀面杖擀一下,这样芝麻粘得更牢固一些,饼坯就做好了。
第四步、上锅蒸
蒸锅上垫上蒸布,将饼坯放入蒸锅中,二次醒发10分钟左右。然后开大火,锅中的水烧开后,继续蒸15分钟左右。这是制作千层饼需要注意的第3点。饼坯整理好以后,不要直接烙,需要先蒸熟。这样才能使做出来的千层饼质地暄软,放凉了也不会变硬。
第五步、烙饼
电饼铛提前中火预热,将蒸好的饼放入电饼铛内,保持中火,盖上盖子烙2分钟左右。然后翻个面,继续烙2分钟左右。直到烙至两面金黄后即可。你也可以刷点油,这样烙出来的颜色更加金黄漂亮。这是制作千层饼需要注意的第4点,电饼铛一定要提前预热,并且烙饼期间用中火。不预热和火小会使烙出的饼变硬,火大会容易烙糊。
第六步、切饼
将烙熟的饼,放到案板上,切开即可,这样更加方便食用。
现在我们的千层饼就烙好了。层次分明而且丰富,只有最外边的一层外皮是焦焦的感觉,里边的饼心非常暄软,加入了油酥,不仅使饼起层明显,而且增加了饼的味道,有咸味以及十三香的香味,像外边买的麻酱烧饼一样好吃。而且这样烙好的饼,放凉了也不会变硬。你也赶快试试这个做法吧~
【技术总结】
1、烙千层饼,选择的是发面,夏季发面比较容易,放入酵母和好面以后,常温发酵即可。如果是冬季则需要放到温暖的地方进行发酵。
2、油酥是千层饼起层的前提条件,并且可以使千层饼增香添味。
3、在制作饼坯时,需要将面团像文中那样多折一些层次,这是保证千层饼层数多的关键。
4、做好的饼坯一定不要直接烙,需要先在蒸锅中蒸熟。在蒸之前需要先将饼坯在锅中进行二次发酵,这样蒸出的饼才能充分蓬松起来。
5、在烙饼的时候电饼铛需要提前中火预热,并且烙饼的全程都选择中火来烙。这样烙出的饼才能保持暄软。
以上就是今天跟大家分享的有关千层饼的制作方法,牢记这几点,你也能做出好吃的千层饼。如果你有更多更好的技巧,欢迎在下方留言分享,感谢您的支持~
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