洞头的特色小吃都有哪些(洞头的这些冬日美食)

洞头的特色小吃都有哪些(洞头的这些冬日美食)(1)

关于吃

中国人有太多的话要说

从《汉书》中的「民以食为天」

再到家喻户晓的「舌尖上的中国」

我们寄托在美食上的不仅是味蕾的享受

有时候更多的是味道带来的独家记忆

而美食本身

也携带着最质朴最强大的治愈效果

好像只需要一份热腾腾的美食

能瞬间带来寒风冷雨中一股窝心的暖流

洞头的特色小吃都有哪些(洞头的这些冬日美食)(2)

每个人的冬天都有念念不忘的味道

今天我们就来盘点一下

都有哪些美食

涵盖了冬日里洞头人对家的所有记忆

海鲜篇

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带鱼

冬季海鲜最出名的当然要数带鱼了

冬季带鱼薄薄的皮下总有一层厚厚的油脂

没别的,就是肉厚,就是油润油润

洞头的特色小吃都有哪些(洞头的这些冬日美食)(4)

梭子蟹

梭子蟹在冬季洄游季节个体最为健壮

肉质细嫩,公蟹膏满油饱,不仅黏口香糯,

肉质也透着清甜,

而且蟹黄已经转化为清油,

渗透于白膏之中,别提多香了

洞头的特色小吃都有哪些(洞头的这些冬日美食)(5)

小黄鱼

冬日的小黄鱼

肉质肥美,鲜嫩无比,入口即化

黄鱼肉嫩味鲜少骨

自有“琐碎金鳞软玉膏”之誉

透骨新鲜的小黄鱼面,金黄酥脆的小黄鱼

当然,红烧的地位也是无可撼动的!

鱼肉细嫩,没有一点儿鱼腥味!

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虾蛄

虾蛄正值吃起来口感最好的时候,

有的个头大的虾蛄,

7、8个就能有一斤重。

油焖,白灼,香辣,生吃,盐酥,

皮皮虾的美味众人皆知,

但是壳也不是很好处理,

建议没有女朋友或者男朋友赶紧找,

然后看着他们剥,你等着吃就好了!

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鲳鱼

你知道吗,鲳鱼在冬天里吃,

也会让你感受到不一样的肥美和温暖,

鲳鱼生性凶猛,所以造成了肉质的紧实,

冬天来条香煎鲳鱼,痛快!

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生蚝

生蚝在过年的时候最肥,

里面满满的都是肉,绵绵软软,

小编吃起生蚝来满脑子都是俩字 —“Q弹”,

揪起来扔嘴里,吸干汁水,嫩滑无比。

小吃篇

1

姜茶

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洞头姜茶极富特色,用生姜红糖做甜汤,内加桂圆干、荔枝干,蜜制金桔干,大量芝麻,还有两个油里炸过的鸡蛋,渔民外出风浪里归来,喝上这么一碗滚烫的姜茶,用以驱寒保暖,享受人世的温暖与满足。

很小的时候,跟随母亲去给亲戚“送庚”,吃过一回姜茶,便心心念念,觉得世间美味之最,莫过于姜茶,连带着,也喜欢“送庚”这种人情走亲。

如今,在洞头的餐馆里,姜茶成了一道风味独特的餐后甜点。吹了一天海风,踏了一夕海浪的旅人,在华灯初上时,就着一港点点渔火,美美地吃上一碗热腾腾的姜茶,才算是全方位体验了海岛洞头的风情,姜茶的滋味,从舌尖到心上,慢慢地,成为这个海岛的滋味。

2

紫菜肉丸

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紫菜不但是美味食品,还有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效,在明代时列为贡品。

紫菜丸是洞头近些年出现的创新菜品。过去洞头的酒宴,第一碗是汤圆,最后一碗是肉丸,讲究个圆圆满满。

当今吃货们怕肥胖,顺势而变,把肉圆换成紫菜丸。紫菜丸保留了紫菜的清香,又锁住了肉的营养,油而不腻,美味可口,既补鈣又补碘,不但适合老年人和儿童,也博得吃货们的喜爱。

3

花菜泡胶

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鳗鱼的鳔晒制成鱼胶,切成小段,经盐炒或油氽,即成泡胶。泡胶一般汤煮,加花菜及其它调味品;也有在泡胶内塞入竹荪、墨鱼饼等辅料,油氽后加工成“黄金卷”的。炮胶营养丰富,是民间常用滋补食。而洞头本地花菜,茎细长,花嫩脆,长期以来为食客所喜欢。两者汤煮,以黑木耳、葱段点缀,既养眼,又养胃。

4

团结一致

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就是我们熟知的番薯粉煎,虾、螺、蛄、蛏、鱼、蟹等各类海鲜混杂在地瓜粉中,平底锅中用油煎炸。色泽金黄,香气四溢,轻轻咬上一口,便觉得外皮酥脆,奇香浓郁,内里却很筋道,很有嚼头,而且越嚼越香。不同海鲜的搭配,会产生各种独特的感受,每咀嚼一下,便会在口腔中产生一次不同的滋味,或嫩滑,或酥香,或甘脆,或爽口,诸味纷呈,变幻无穷,让人欲罢不能,回味无穷。

5

马鲛鱼泡圆

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说起洞头味道,不得不提到的便是鲜嫩脆滑的马鲛鱼泡圆。圆滚滚的实心丸子,咬上一口,一阵浓郁的鱼香味儿立刻涌上舌尖。别看它造型简单,却凝聚着海岛人民独特的智慧。它不仅满足了洞头人的味蕾需求,更是承载了浓浓的家乡味儿,勾起了每一代人旧时的回忆。不少搬到外地的洞头人,逢年过节都会亲自或者托人买上几斤马鲛鱼泡圆,成了洞头人餐桌上必不可少的家乡美食。

6

姜丝猫耳朵

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猫耳朵是一种面食,因形似猫耳而得名。来洞头却没有吃过那里的猫耳朵,那绝对是一大憾事。只要在洞头街道上逛一逛,就能发现无论是小摊还是大型酒店,菜单上都有“猫耳朵”。下单不出10分钟,一碗热腾腾透着香气的猫耳朵就会出现在你面前。

晶莹透亮的它,是以番薯淀粉为主料作“皮”,以花生、芝麻、糖等作“馅”。即便贪嘴食多几碗了也没关系,因为添加了姜丝与红糖等进行了调和。

7

鮸鱼丸

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如果你尝过手工做的鱼丸,会固执地认为这是此生都以忘怀的美食;其实,令人念念不忘的从来都不只是“鱼丸”本身,还有曾经它所承载的那份爱与眷。

做鱼丸是仔细活,冬季的鮸鱼肉鲜嫩无比,不需要添加别的调味品,鱼肉条切好之后,放些盐、姜末跟碎葱进行抓拌、摔打,让鱼肉纤维扭绞上劲,通过揉搓做成鱼泥,入滚汤中捞熟,一碗热腾腾的的鮸鱼丸,不带任何味道,完全取鱼的味道,就能让你食指大动。

8

糖糍粑粑

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糖糍粑粑对小编来说,算是属于洞头的小甜品,糯米粉浇上糖水,软糯又甜甜的,刚出锅热乎乎的像一颗温暖的小太阳,蘸上糖、花生、芝麻,就是最美味的点心,满满的都是儿时的回忆……这味道你还记得吗?

9

灯盏糕

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白色的糕浆放进热油内,一趟一趟,一阵阵“哧啦啦”的脆响,瞬间涨成了一个个手巴掌大的灯盏糕,圆圆的、黄黄的、鼓鼓的,漂浮在油面上。阿婆老道地将它们翻个个儿,两面都呈现出金黄色,不慌不忙地用竹筷夹起,叠放在漏勺里,待油沥尽。空气中满是诱人的香味,寒冷的冬天咬上一口,一直从嘴里热乎到胃里,那叫一个爽!

10

蛏子羹

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如果要尝新鲜的蛏子,并且想驱散寒气,那一定不能错过洞头蛏子羹。将蛏子洗净去壳,然后放入开水中,再加入调成糊状的番薯粉,汤水浇沸,再加些蒜丝去腥。食用时,加一些盐就可以直接入口了,由于没有加过多的调味料,所以能品尝出蛏子的原汁原味。银河一品羹以鲜蛏和龙须菜加工而成,是另一种形式的蛏子羹,在色泽上更诱人。

洞头的特色小吃都有哪些(洞头的这些冬日美食)(19)

一方水土,一方特色

这些带有家乡符号的食物

这让我们惦念的洞头经典味道

通过岁月沉淀与发酵

已经幻化为梦里故乡的一部分

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