家常炸辣椒油放哪些调料(炸辣椒油泼油前后各加)

欢迎您来到美食的殿堂,我是“小厨大刘”。今天和大家分享的文章是“炸辣椒油,泼油前后各加“1个”步骤,又香又辣,无论拌啥都好吃”。如果您觉得有用,记得“收藏”和“分享”哦!

家常炸辣椒油放哪些调料(炸辣椒油泼油前后各加)(1)

春天到了,香辣的拌面、爽口的凉拌菜、口水鸡、凉皮,这些应该能够使您胃口大增。想要做出这些美味,一定少不了一个“法宝”,那就是香喷喷、红亮亮的辣椒油!红红的色泽和香辣的口感,是它们的灵魂所在。

记得小时候,妈妈每次炸辣椒油时,我们兄妹几个都会站在锅台边看,因为热油倒入干辣椒粉中,散发出一股独特的香味,看着妈妈一手慢慢地倒入热油,一手轻轻地搅动,阵阵香味扑面而来,让人忍不住直流口水。

家常炸辣椒油放哪些调料(炸辣椒油泼油前后各加)(2)

其实,想要做出一碗香香辣辣的辣椒油,并不难,只要那么短短的10几分钟,就可以给你带来无限的美味。快随小编一起来做美味的辣椒油吧!

【秘制辣椒油】

所需食材:准备粗辣椒粉80克,细辣椒粉40克,食用油600克,熟芝麻、盐各适量,大葱半根,生姜1小块,香菜1小撮,八角、桂皮、香叶各3克,陈醋1勺。

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制作方法:

第一步:将粗、细两种辣椒粉装入一个碗中,加入熟芝麻,再淋入适量生食用油搅拌均匀(具体的用量以打湿辣椒粉为宜)。加生油搅拌,主要作用是防止浇热油时,将辣椒粉烧糊,对新手来说,可以保证一次成功。

第二步:热锅加入600克食用油,下入葱段、姜切、香菜,注意是热锅凉油时,下入准备好的所有香料(八角、桂皮、香叶),开小火慢慢炸至焦黄,一般需要10分钟左右。大家注意,这个过程一定要小火,让香料的味道慢慢渗透到油中。

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第三步:将锅中的香料和残渣捞干净,继续加热,将油温升至七成热时(就是油面开始冒白烟),就可以往辣椒中泼油了。这一步很关键,热油一般要分3次倒入辣椒粉。这一步做到位了,才能做出正宗香浓的辣椒油。

第1次:过10秒,将三分之一热油浇入辣椒,搅拌均匀。因为浇了热油,辣椒粉开始翻滚冒烟,辣椒的香味也随之散发,这一步主要是为炸出香。

第2次:再过30秒,油温降至五成热时,将剩余二分之一热油倒入辣椒粉,这时辣椒油会冒小泡泡,但不会大幅度的翻滚,辣椒的颜色会变深一点,这一次是为炸出辣味。

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第3次:再过10秒,待油温降至三成热时,将剩余的油全部倒入,加入盐,搅拌均匀。最后浇油时,辣椒粉比较安静,低油温能使辣椒中的红色素慢慢渗出,这一次是为炸出色。

第四步:往辣椒油中加入陈醋,这时辣椒油会再次发生激烈反应,用勺子拌匀即可。加入陈醋,能最大限度地激发辣椒的香辣味,可惜大多数人都不知道。制作好的辣椒油晾凉,盖盖静默12小时再食用,这样辣椒油的香味完全释放,吃起来更香。

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小贴士:1、题中所说的泼油前后各加“1个”步骤,指的是在浇热油前,先加点生油拌匀,防止浇热油时辣椒被烧糊。泼热油后,加1勺陈醋,可以最大限度让辣香味完全 释放。2、炸辣椒油,牢记“2个”黄金比例。这里的“2个”黄金比例,指的是制作辣椒油时,食用油和辣椒粉的用量比例一般为5:1, 粗、细辣椒粉的比例为2:1,这样做的辣椒油香味更足,辣椒粉出色更好。

家常炸辣椒油放哪些调料(炸辣椒油泼油前后各加)(7)

今天的美食文章“炸辣椒油,牢记“2个”黄金比例,辣椒油香辣又红亮,拌什么都香”就分享到这里。如果你喜欢,劳驾您点赞、关注和分享。感谢阅读,感恩有你!

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