适合寒露的美食（寒露成霜美食最暖）

美食，在岁月的更迭里，不断升华，即便面对霜降渐寒，依旧波澜不惊，温暖人心。

在中国传统的节气里，是讲究吃的，到什么时候吃什么，一招一式不能乱。比如，元旦要吃驴肉，谓之“嚼鬼”；春节吃荔枝干、龙眼干、栗子、红枣、柿饼等杂拌儿，叫“百事大吉”；立春要吃萝卜，谓之“咬春”；五月吃新玉米，叫“珍珠笋”；重阳节吃花糕，叫“层层登高步步高升”。

昨天是霜降，这个节气，是秋天结束、冬天到来的交界点。对于讲究秋收冬藏的国人而言，从现在到立冬的这段日子，当然是需要格外讲究的。

民间有一说“一年补透透，不如补霜降”，这期让小编带你从烟火幸福中寻找，美食的足迹。在渐冷秋风里，去品味热气腾腾的味道。

羊杂锅仔味鲜浓香

传统中医认为，四季需要五补“春升补、夏清补”“长夏淡补、秋平补、冬温补”。霜降时属土，所以要淡补，补血气以养胃。羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以霜降吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。

市区不少中餐馆推出时令节气菜谱。其中羊杂锅仔味鲜浓香。鲜羊肉辅以秘制香料，羊汤鲜而不膻，羊肉嫩而不绵。羊肚丝儿筋道弹牙，羊肠段儿肥软爽滑，羊肝片儿细腻紧实，肺片儿滑溜入味。

一口羊肠，一口羊肝，羊肉鲜嫩，羊杂量足，配上原汤，更能体现出醇香原味。汤色奶白，不浓不淡，不油不腻，清淡又养生，热乎气儿从眼前洋溢到了心里。看着羊肉在锅里沸腾得咕噜咕噜，感觉身体一瞬间暖了起来。

喝羊汤一定要趁热喝，烫嘴的时候一勺下去，喉咙中一阵暖洋洋的，如同喝了高度白酒，可以感知热汤顺着食道下滑的滋味，那叫一个舒坦。

浓汤牛腱子暖心又暖胃

不少地方有霜降吃牛肉的习俗。《韩氏医通》记载，“黄牛肉，补气，与绵黄芪同功”。水牛肉性凉，黄牛肉性温，皆能补脾胃、益气血、强筋骨，治脾胃虚弱，增强消化功能。

翡翠浓汤牛腱子鲜美Q弹，牛腱子炖得酥软有劲，却没有炖到最烂，肉中带筋，保留着Q弹有嚼劲。文火炖出的汤汁如玉般透彻，牛肉的鲜香带上淡淡的番茄酸甜味，再加上菌菇的鲜美，多种口味的融合带来味蕾的多重享受。

一锅用牛腱子熬出的汤底加上番茄、菌菇等，搭配白饭总让人忍不住再多吃上一碗。慢慢喝上一碗，暖心又暖胃，舒服极了。

西红柿怀山药炖牛肉开胃滋补

西红柿怀山药炖牛肉，很适合这个季节吃的滋补美食，也适合做成家常菜。西红柿营养丰富，老少皆宜，牛肉壮筋骨，高蛋白低脂肪，怀山药健脾，霜降后的怀山药也达到了最佳口感，且饱吸了土壤里的营养，是日常饮食中最佳的健脾食材。

将牛肉切成小块，准备好的怀山药、胡萝卜、洋葱、生姜、大葱切片切块，西红柿去皮后切成小丁。先将牛肉焯水后捞出备用，西红柿丁翻炒下，为了更加入味和增色，加适量番茄酱和豆瓣酱翻炒，多炒一会，让西红柿炒出汁液，然后加入一点点白糖提鲜和减少西红柿的酸味；接着加入牛肉、洋葱、胡萝卜、怀山药、葱姜，一起翻炒，加入适量生抽翻炒均匀；然后转入紫砂锅里，加入适量开水一起乱炖。提醒几点的是，怀山药易熟且经煮，可以后面再放。豆瓣酱比较咸，所以可以不用加盐；加一点点白糖可以综合西红柿的酸和豆瓣酱的咸辣。

（张美娟）

来源： 东南早报

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